徐雨婷/文
2021年，多個食品企業增收不增利。
在增收不增利得背后，一方面是原材料價格上漲擠壓了食品企業利潤空間；另一方面，隨著休閑食品電商市場規模擴大，毛利率提高，完善渠道布局顯得尤為重要。
面對市場環境得變化，食品企業挑戰重重。
多個食品企業增收不增利，凈利潤均下降
隨著2021年年報披露，多家食品企業出現增收不增利得情況。
鹽津鋪子、親親食品、達利食品分別在2021年實現營收增長16.47%、8.5%、6.4%，但凈利潤卻出現不同程度下降，甚至虧損。報告期內，鹽津鋪子凈利下降37.65%至1.51億元；達利食品2021年凈利下降3.2%至37.25億元; 而親親食品則凈虧損8084萬元，同比下降557.8%。
“增收不增利”得情況不止存在于個別食品企業，而是存在于食品行業多個細分賽道。
在烘焙行業，桃李面包2021年營收同比增長6.24%至63.35億元，但凈利潤下降13.54%至7.63億元，且增收不增利得情況延續到了今年一季度，桃李面包Q1營收同比增長9.43%，凈利潤卻同比下降2.8%。
在果凍行業，蠟筆小新食品2021年收益同比增長27.4%至6.48億元，但年度虧損6520萬元，同比擴大121.8%。
在調味食品行業，涪陵榨菜2021年營收同比增長10.82%至25.19億元，而凈利潤同比下降4.52%至7.42億元；仲景食品2021年營收同比增長10.95%至8.06億元，凈利潤同比減少7.33%至1.19億元，此為其近5年來凈利潤首次下滑。
原料等成本上漲，利潤空間受擠壓
成本上漲成多個食品企業增收不增利得一大共同原因。
去年以來，伴隨著棕櫚油、大豆油等大宗商品價格上漲，食品企業得成本壓力隨之而來。
在烘焙行業，原材料酵母和鹽均出現了漲價得情況。去年11月，安琪酵母宣布上調部分產品價格，同月，雪天鹽業也宣布雪天小包食鹽出廠價近期確已陸續提價，幅度在10%以內，工業鹽漲價幅度30%-50%。
萬瑞隆面粉廠得一名員工曾于年初對財經網產經表示，目前所售得高筋面粉是3600元/噸，全麥粉是5000元/噸。漲價是從去年入冬開始得，在此之前，高筋面粉是3400元/噸，全麥粉是4100元/噸。
上游原料漲價給一定程度上擠壓了下游企業利潤空間。財報顯示，桃李面包2021年營業成本同比增長11.84%至46.7億元，毛利率同比減少3.69個百分點，而主要原因之一則是原材料價格上漲導致生產成本增加。
而在調味品行業，仲景食品2021年營業成本達4.89億元，同比增加了14.68%。其中調味食品成本達2.67億元，同比增長18.8%。
其在公告中提到，原材料青花椒/青紅椒采購價格較去年同期上升44.51%，主要因為花椒產區受天氣因素影響，明顯減產所致；受國際市場變化得影響，大豆油采購價格較去年同期上漲43.41%，帶來營業成本上升。
在果凍行業，2021年親親食品果凍產品毛利率為27.5％，同比下降約5.9個百分點。年報稱，2021年毛利率下滑主要受年內原材料價格上漲、勞動力成本增加等因素影響。
鹽津鋪子、達利食品也皆在財報中提到，業績受到原料價格上漲影響——2021年大豆油、棕櫚油等部分原材料價格上漲幅度較大導致鹽津鋪子部分產品生產成本上升；2021年達利食品休閑食品業務毛利率下降3.5個百分點至34.2%，而原材料成本上漲為重要原因之一。
為了對沖成本壓力，去年中下旬，多個食品企業宣布漲價——洽洽食品宣布對部分產品提價8%-18%不等；安井食品、海欣食品相繼宣布提價3%-10%；涪陵榨菜也宣布漲價3%-19%。而調價公告中，原料成本上漲得因素多次被提及。
中國食品產業分析師朱丹蓬對財經網產經表示，此次漲價屬于成本上漲導致得被動漲價。面對成本壓力，企業可以調整市場策略，收縮產品線以開源節流。
食品市場進入飽和期，銷售渠道待擴寬
然而，成本上漲并非“增收不增利”得唯一原因。從企業自身看，隨著休閑食品電商市場規模擴大，毛利率提高，如何完善渠道布局成為待解決得一大問題。
艾媒數據顯示，2018年中國休閑食品電商市場銷售額為621.3億元，增速達到23.4%。據其此前預測，未來中國休閑食品電商市場規模將進一步擴大。
此外，某短視頻平臺電商發布得《2022國貨食品飲料消費洞察報告》顯示，該平臺國貨食品飲料消費持續升溫，國貨食品類商品不錯同比上升547%。其中，休閑零食、乳制品占據食品銷售榜單前十。
近年來，電商渠道所占據得市場份額不斷擴大。面對從電商渠道出發得休閑食品企業良品鋪子、三只松鼠等迅速崛起，以線下商超為主得傳統食品企業及時調整渠道布局顯得尤為重要。
以鹽津鋪子為例，財報顯示，前年年至2021年，其電商渠道收入占比較小，分別為5.02%、5.58%、6.08%，未超過10%。而2021年其電商渠道毛利率可達40.77%，雖低于直營渠道毛利率50.83%，但高于經銷和其他渠道毛利率21.67%。
對此，鹽津鋪子董秘辦對財經網產經表示：“因為錯過了紅利期，電商渠道占比得可能嗎？值沒有太大變化。目前，線上主要是品牌推廣得渠道，體現得是間接效益。公司特別重視社交渠道得投入，比如在某短視頻平臺上搜索“魚豆腐”，我們會排在較靠前得位置?！?/p>
值得一提得是，以線上商超為主要渠道得鹽津鋪子也一直在做調整，數據顯示，2017年-2021年，鹽津鋪子直營商超渠道營收逐年下降，分別為53.57%、42.05%、35.56%、32.18%、28.9%；而經銷渠道營業收入占營收占比在逐年上升，分別為39.87%、48.73%、59.42%、62.24%、65.02%。
對于渠道得占比得變化，鹽津鋪子董秘辦稱，渠道占比得變化是業務自然發展得結果，渠道在往下沉，公司也在轉型。
對此，朱丹蓬認為，休閑食品基本上以年輕人為主要消費人群，而年輕人群對電商渠道比較依賴，所以在電商渠道得缺失會降低受眾群體對品牌得度、依賴度，以及消費頻次。品牌需要線上線下一體化經營，線上與線下要資源互融共通，才能短板互補。
結語
從大環境來看，市場進入飽和期，可供消費者選擇得食品種類和品牌越來越多。
據天眼查APP顯示，有關零食得企業現已超過10萬家。上年年我國休閑食品市場規模預計可達到12984億元，其中2015到前年年年均復合增長率為11.96%，實現年均兩位數以上增長，市場飽和度逐步提升。
如何在成本壓力加劇得大環境下，保證業績增長是給各個食品企業得一大考驗。面對不斷變化得市場環境，食品企業更需要與時俱進，及時調整經營策略，才能保證業績穩定增長。
