大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

客家釀豆腐

食材準備：

鹵水豆腐、豬肉餡、大蔥末、姜末、蠔油、胡椒粉、料酒、醬油

做法：

1.豬肉餡中加入蔥姜末、食鹽、生抽、胡椒粉、料酒香油等調料攪拌至微微上勁備用。

2.豆腐切成厚塊。用小勺在表面掏一個洞，喜歡肉多可掏深些，但注意別掏破底。

3.把腌好的肉餡填在豆腐洞里。

4.平底鍋放少許油，油熱后用小火先將有肉餡的一面煎至微黃，一面煎黃后再翻過來煎另一面，幾面都煎一下。

5.另取一碗，少許胡椒粉、少許白糖、淀粉和蠔油、醬油與適量的水調配成一個味汁。

6.將煎好的豆腐有肉餡的一面朝上，整齊碼放在鍋內，倒入調好的料汁。

7.用中小火燜燒，悶燒至汁濃，撒上蔥花即可出鍋。

酸辣金湯牛蛙

味型：酸辣味

主料：牛蛙6只（約1200克）。

輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發黑木耳20克。

調料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8克、白糖6克、白胡椒粉1克、醪糟6克、野山椒茸20克、熟雞油15克。

制作：

1、把米涼粉切成小方塊，開水鍋汆水后，撈出來放盛器里墊底。耙豌豆泥加鮮湯稀釋過籮取細沙汁；

2、鍋入色拉油，燒至五六成熱時，把腌過的牛蛙塊下鍋炸2分鐘，撈出控油待用；

3、鍋留油燒熱后，下大蒜、姜粒一起炸香，下牛蛙并摻入豌豆泥、南瓜泥（調色用）等湯汁，接著調入鹽、海米粉、白糖、胡椒粉、醪糟，煮至牛蛙入味時，起鍋裝盛器內。

4、凈鍋入油燒熱，下青紅辣椒圈略炒撒到盆里牛蛙上面后，撒些香菜碎上桌即可。

紅燒獅子頭

食材：豬肉，生姜，香蔥，白胡椒粉，雞蛋，生抽，生粉，料酒，鹽，冰糖，老抽，蠔油，青菜，麻油，食鹽

做法：

1.剁好的肉泥放入盆中，加鹽、淀粉、胡椒粉、蛋清、蠔油、料酒、麻油、蔥末、姜末、生抽，順一個方向攪拌至上勁，

2.鍋里油燒開，將攪拌上勁的肉泥擠入鍋中，炸至金黃撈出控干油；

3.鍋中倒入適量的清水或高湯，再放入老抽、蠔油，一小塊冰糖煮開；

4.把炸好的獅子頭放入鍋中，轉小火燜煮2小時后開大火收汁，倒入淀粉水勾芡，裝入焯過水的青菜盤中即可。

普洱茶燉排骨

主料：肋排(500g)

調料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙)

制作步驟：

1、普洱茶放入茶包中。

2、茶包口翻過來封口。

3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。

4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。

7、大火燉10分鐘，轉中小火繼續燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。

8、最后可撒香蔥或者香菜點綴即可。

花椒油潑蘑菇

食材：蘑菇200克、香蔥2根、花椒1勺

做法：

1、蘑菇最好選用平菇，平菇吃起來口感會更入味。然后再把平菇撕成條狀。

2、鍋中加水，等水開下入平菇炒至熟透再撈出來控干水分盛入盤中。

3、先在焯過水的平菇里加入鹽、雞精、生抽、胡椒粉攪拌均勻再在上面撒入蔥花。

3、鍋中加油油溫5成熱下入花椒慢慢炸出香味，再把花椒撈出來只要花椒油。

4、等油再加的熱一點潑在加了蔥花的蘑菇上拌勻即可食用。

干煸辣子雞

步驟一：我們首先準備好所需的食材，干辣椒、花椒、小蔥、香菜、雞肉。

步驟二：在鍋中倒入水煮開，將切好的雞肉塊放進鍋中進行焯水，時間不用太長，一分鐘就可以了，立即撈出雞肉塊，瀝干水分備用。

步驟三：將瀝干水分的雞肉放入盆中，往里面加入料酒、雞精攪拌均勻腌制二十分鐘。步驟四：在鍋中倒入油，油溫五成熱，這時候撒一層干淀粉在腌制好的雞肉塊上，不用太多，薄薄一層就可以，之后往鍋里放肉雞肉塊，開小火慢炸，把雞肉塊炸透炸干，撈出控油。

步驟五：另起一鍋，在鍋里加入清水，水開后加入花椒和干辣椒焯水，在鍋中倒入食用油，油熱后，倒入焯水的花椒和干辣椒，爆炒出香，之后把炸好的雞塊放進去，再加入香蔥、香菜、味精、雞精、白糖快速翻炒均勻，起鍋時，撒層白芝麻就可以了。

芹菜炒干豆皮

?食材準備：芹菜400克、干豆皮100克、辣椒8克、鹽1勺、雞精少許、蔥1棵

烹飪方法：

1、先準備好干豆皮和芹菜，提前將芹菜葉子擇去淘洗干凈，切成小段備用。

?2、這種干豆皮不能直接下鍋炒，要提前將干豆皮放入溫水中浸泡半小時，泡軟為止。但不要泡太長的時間，泡好后擠干水分備用。

?3、將泡好的干豆皮切成小段，再將蔥和辣椒都切成小顆粒狀。

?4、鍋中燒開水，倒入芹菜焯水2分鐘后撈出，再過一遍涼水。芹菜也可以不焯水，不過焯水了，可以讓芹菜口感更加脆爽。

?5、炒鍋燒熱后，倒入食用油搖勻潤鍋，并放入蔥和辣椒炸香。

?6、再倒入芹菜、鹽、雞精，開大火翻炒均勻，大約1分鐘左右。

?7、再倒入豆皮繼續大火爆炒2分鐘，入味即可關火裝盤，因為芹菜已焯水了，所以無需炒時間太長。

虎皮鳳爪

?材料：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，干紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實耗100克），雞湯50克。

做法：

1、先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝干水分，放料酒、醬油拌勻，腌15分鐘。

2、將腌過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗凈切成小片。

3、鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝干油。

醬香排骨

食材：肋排一斤、豆瓣醬20g、醬油30ml、花雕酒200ml、蛋黃一個、生粉30g、姜3片、蒜瓣10枚、檸檬汁少許

做法：

1、排骨中加入姜絲，30ml左右的料酒，用手不斷地抓捏排骨，讓其去腥，靜至半小時，然后倒去多余的料酒。之后在排骨中敲入一個蛋黃，生粉。繼續抓捏均勻，抓均勻的排骨，腌制入味

2、平底鍋中，加入適量的食用油，爆香切碎的蒜粒，姜絲，之后加入排骨，煎至2面金黃，依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉中小火，煮至收汁。收汁之后，擠少許的檸檬汁調味，即可

肉絲炒韭菜

材料：韭菜400克、豬肉150克、油鹽適量、料酒1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1湯匙

做法：

1.將韭菜摘去老葉，放在清水中浸泡，用水沖洗干凈。將韭菜切去根部，再切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。

2.將豬肉切成絲，在肉絲內加入料酒抓勻，這樣可以去掉肉腥味，再加入淀粉，1湯匙油抓勻，這樣炒出的肉絲很嫩，炒制時還不會粘成一團。

3.鍋加油燒熱，下入肉絲翻炒至顏色變白，淋入1湯匙生抽醬油，把肉絲翻炒上色。下入韭菜梗翻炒均勻，下入韭菜葉，鹽快速翻炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

椒香嫩牛肉

材料：牛肉、啤酒、蔥姜蒜、泡辣椒、鹽、糖、雞精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青紅尖椒。

做法：

1、將牛肉切薄片，倒入啤酒沒過牛肉，再撒入青花椒抓勻腌制兩個小時，倒掉多余的血水，加鹽、生抽、胡椒粉和淀粉抓勻上漿。

2、鍋內倒入油燒熱，放入牛肉滑油后撈出瀝油，鍋內留底油，放入泡椒碎爆炒，再放入姜蒜米和蔥彈炒出香味。

3、放入牛肉和青紅椒段翻勻，調入白糖和雞精，淋入少許香油翻炒一會兒即可出鍋。

私房宮保雞丁

食材：雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿卜半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

做法：

1. 雞肉切丁，用蛋清料酒攪拌均勻腌制，黃瓜、胡蘿卜、蔥切成塊，醬油、蒜瓣、糖、醋調成汁備用。

2. 鍋中放油，把雞丁炒成七分熟，裝盤待用。

3. 鍋中放油，放入調好的調料汁翻炒，放入豆瓣醬炒紅，加入胡蘿卜和炒過的雞肉炒勻，最后放入蔥和黃瓜，翻炒均勻即可。

清蒸多寶魚

食材：多寶魚；料酒；姜；蔥；鹽；紅辣椒；生抽；白糖

做法

1、把多寶魚去除內臟，洗干凈，瀝干水分，盛盤。

2、在多寶魚的兩面撒上鹽，倒上點料酒，腌制15分鐘。

3、姜、蔥切絲，紅辣椒切丁備用。生抽加上白糖拌勻，也可用蒸魚豉油代替。

4、將腌制好的多寶魚兩面放些姜和蔥，放在蒸鍋里大火蒸7分鐘（水開以后開始計時），關火后再燜5分鐘后盛盤。

5、將蒸湯倒掉，去掉姜和蔥，盛盤，重新碼上姜絲、蔥絲、紅辣椒丁，淋上幾勺調制好的生抽，最后用淋上少許熱油即可。

豬肝炒豬腰

材料：豬腰、豬肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫縣豆瓣、花椒、食用油、紅薯粉、料酒、蒜

做法

1、豬肝切薄片-柳葉片；豬腰對剖，剔除中間白色腰騷，先斜切不斷，然后豎切成網狀，分成斜切3、豎切5的小花段。

2、將切好的肝片、腰花用郫縣豆瓣醬、料酒、紅薯粉合勻待用。此時可以準備輔料， 耗時約10分鐘。

3、大火倒入食用油至油熟透后，將泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。

4、放入碼好的肝片、腰花翻炒20秒斷生。

5、加入芹菜、泡發好的小木耳再翻炒1分鐘，放入大蔥段翻炒5秒后起鍋盛盤

爆炒酸辣小腸

材料：主料 豬小腸500g 酸筍1條 香芹1顆 干辣椒8個、鹽適量 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 花椒6粒 香葉3片 老姜1塊 五香粉1/3勺 蒜 5米 生粉 4勺

做法：

1、洗小腸，放兩勺生粉抓洗干凈，切好備用。

2、香芹洗干凈切段，酸筍切小片，蒜切小粒，姜切片，干辣椒切小段。

3、放姜、花椒、香葉、酒料、辣椒、五香粉、鹽、老抽腌制小腸10分鐘

4.熱鍋倒入花生油，放入酸筍小火煸炒三分鐘后

5.再放入蒜香芹中火煸炒1分鐘盛出備用。

6.炒好的配料

7.再次倒入花生油（要多點油）燒熱后，調大火，腌制好的小腸快速翻炒變色后

8.放入炒的配料，生抽炒均勻即可起鍋

雞蛋皮肉卷

制作配料：豬肉餡兒500克 2勺生抽 1勺蠔油 1勺老抽 胡椒粉適量 雞蛋1個 淀粉1勺 姜末4克 小蔥1大把 胡蘿卜1根 雞蛋4個 淀粉水適量

制作方法：1、準備500克豬肉餡兒，先來把肉餡兒調一下。加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、適量胡椒粉、打入一個雞蛋、1大勺淀粉，順著一個方向攪拌至肉餡兒上勁。加入4克姜末、1大把蔥花，1勺鹽，繼續攪拌至上勁；

2、準備一根胡蘿卜，去皮后切成薄片、再切成絲，最后切成小碎丁，稍微剁碎一點，加在肉餡兒里，攪拌均勻；

3、加入胡蘿卜再根據自己的口味加鹽調味。我們的肉餡兒就調好了；

4、準備1勺淀粉，用適量的清水化開，攪勻備用。碗中磕入4個雞蛋，把淀粉水加進入，攪拌均勻，最后過濾一遍，蛋液更加均勻；

5、平底鍋預熱不刷油，倒入適量的蛋液進去，開中小火慢煎，一面定型之后翻面煎十幾秒，其余的全部做好，這樣我們的蛋皮就煎好了；

6、其余的全部做好；

7、取一張煎好的蛋皮，放上適量的肉餡兒，用勺子鋪平整，然后卷起來，接口處刷一點蛋黃液，不容易散開；

8、全部做好之后放在鋪紗布的籠屜上，開水上鍋蒸大約20分鐘左右；

9、出鍋之后切成自己喜歡的形狀，可以用來做湯、燉菜，直接吃也很好吃；

10、肉質鮮嫩，鮮香味美，裹上薄薄的蛋皮，好看又好吃。年夜飯也可以做給家人吃。

蘆筍胡蘿卜炒香菇

?材料：蘆筍、胡蘿卜、香菇、大蒜、橄欖油、水、鹽、干貝素（或味精或雞精或別的什么精或省略）；

做法

1.香菇泡發（鮮香菇就直接用啦），洗凈，去蒂，擠干水分，切成薄片。

2.胡蘿卜洗凈，切絲。

3.蘆筍洗凈，切段。

4.大蒜，切片。

5.鍋燒熱，倒點橄欖油，油熱，放蒜片炒香；加胡蘿卜和香菇，翻炒一會兒；加蘆筍，適量鹽，翻炒一會兒；稍微加點水，繼續翻炒，蘆筍會慢慢變翠綠，水會慢慢收干，加點干貝素，翻炒均勻，就好啦，起鍋即可。

孜然蘑菇

材料：蘑菇適量、面粉1個、雞蛋、胡椒粉、鹽

做法：

1、把蘑菇一個撕三瓣。豪邁地撒兩勺鹽，腌一刻鐘，不是為了入味兒，是為了出水。然后使出你的握力，攥水，越干最后越脆。

2、一個雞蛋，半碗面粉，胡椒粉，一點點鹽，一點水，不要太稀，不要太稀，不要太稀。我的稀了還備少了，所以只有薄薄的面衣，也好吃就不計較了。

3、把蘑菇倒進面糊里，包裹均勻。第一遍用中火炸，一條一條下，變淡黃色或者變硬就夾出來。

4、晾一會兒大火復炸，差不多翻炒幾下就可以出鍋了

拌杏鮑菇絲

材料：杏鮑菇、生抽、香油、蒜

做法：1.將蒜碾成泥備用。

2.將杏鮑菇洗凈放入蒸鍋大火蒸10分鐘。

3.蒸好的杏鮑菇冷卻，用手撕成杏鮑菇絲。

4.取一小碗，放人適量生抽、香醋、鹽、蒜泥調成料汁。

5.把調好的汁淋在杏鮑菇絲上攪拌均勻即可。

茶香豬蹄

材料：豬蹄、葡萄酒、茶葉、紅糖、白糖、蔥、姜、鹽、雞精。

做法：

1. 豬蹄去毛洗凈剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用。

2. 蔥切段，姜切成，鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色。

3. 放入紅酒、蔥段、姜片、茶葉、水和豬蹄。

4. 大火燒開，改到砂鍋里小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收干即可出鍋。

洋蔥炒豬肝

食材：洋蔥，豬肝，青椒，紅椒，麻油，鹽，生抽，料酒，白糖，生粉，胡椒粉

制作方法：

1、首先將洋蔥切塊，青椒切成菱形塊、紅椒切菱形塊、蔥白切段、姜切菱形片、豬肝切片。

2、將豬肝倒入碗中，加入適量料酒、生抽、小半勺白糖拌勻，接著再加入生粉攪拌均勻，腌制五分鐘。

3、鍋中放油，燒熱后，將豬肝倒入鍋中，翻炒至變色后撈出備用。

4、鍋留底油，下入蔥白段、姜片，煸炒數秒后加入洋蔥，翻炒至香味溢出時，將青椒、紅椒倒入鍋中翻炒，隨后加入適量生抽、料酒、半勺鹽、少許白糖調味調色。

5、接著將豬肝倒入鍋中，均勻翻炒后加入適量水淀粉，翻炒收汁，加入幾滴麻油、撒上少許胡椒粉提味，快速翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了

滑蛋菌菇炒銀魚

原料：

銀魚、滑子菇各100克，雞蛋2個，青豆10克。

調料：

A料（料酒5克，鹽、味精、雞精各3克，白胡椒粉1克）蔥末、姜末各8克，色拉油35克。

制作：

1.滑子菇用流動水沖洗1小時，焯水；青豆煮熟；銀魚焯水；雞蛋打勻成蛋液。

2.鍋燒熱，放入色拉油15克，將雞蛋炒熟，撈出。

3.鍋中放入色拉油20克，煸香蔥末、姜末，放入A料，將所有原料倒入鍋中，大火爆炒，出鍋裝盤即可。

蒜泥肥牛

食材：肥牛卷、蒜、大蔥、姜、料酒、生抽、老抽、熟油、辣椒、韭黃段、味精、小米辣、花生碎、藤椒油、醋、糖、鹽、香菜

做法：

1、肥牛卷從冰箱取出，放進冷水里解凍，并反復沖洗去掉血水；

2、大蔥切段，老姜切片，入冷水中燒開，加入肥牛卷煮熟，中間需加入少許料酒；

3、其余作料各種切末切圈，按照自己的口味兌成調味汁；

4、肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成。

白菜炒腐竹

食材：白菜半顆、腐竹1把、雞蛋1個、豬肉1小塊、干辣椒3根、蒜3粒、適量鹽、1勺生抽、1勺蠔油。

做法：

1、需要的食材準備好。

2、提前將腐竹掰成段，放入水涼水里，加入1勺鹽，浸泡變大變軟。

3、一片片掰下葉片，清洗干凈，葉子和菜幫分開切成小片。

4、豬肉沖洗切成薄片，干辣椒切成小段，蒜切成碎末。

5、腐竹撈出瀝水，切成小段裝入碗中，打入一個雞蛋，用筷子攪拌，讓腐竹沾滿雞蛋液。

6、鍋中倒點油，油熱后到入腐竹，不停翻炒，煎至腐竹表變微黃盛出。

7、鍋中留底油，加入肉片翻炒出油脂，炒到淺黃色，下入辣椒段，蒜碎炒出香味。

8、加入白菜幫翻炒幾分鐘變軟。

9、再加入白菜葉翻炒幾下，加入適量鹽，1勺生抽，1勺蠔油調味，翻炒幾下。

10、加入腐竹翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，再翻炒1分鐘即可出鍋了。

11、這道菜好吃又下飯，吃再也多不覺得膩，做法也簡單快手，吃一次一定會愛上。

木耳燒豆腐

材料：豆腐5塊、黑木耳20g、肉末100g、鹽、料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、蔥、雞精、水淀粉、小米椒。

做法：

1、豆腐切方塊，木耳用清水泡發后洗凈。

2、肉剁成末，姜蒜切末、小米椒切圈。

3、熱油鍋至五六成熱、放入豆腐塊煎兩面焦黃盛出。

4、鍋再加點油，炒香姜蒜末。

5、放入肉末炒至變色，加料酒、生抽、老抽炒勻。

6、加入木耳和辣椒翻炒一分鐘。

7、加豆腐塊炒幾下，調入適量的鹽。

8、加入小半碗清水，煮五分鐘左右。

9、湯汁快收干后用水淀粉勾芡，調入少許雞精和蔥花。

孜然炒肉

食材：牛肉，大蔥，青椒，生姜，孜然，老抽，淀粉，鹽，料酒

做法：

1、準備好所有材料，肉切條，辣椒切成絲狀，蔥切碎，姜切絲。

2、把一半蔥姜放肉里然后放少許老抽上色，再放料酒，孜然，淀粉，拌勻，放幾分鐘。

3、 熱鍋涼油，多倒些油！油開后放肉炒，炒至變色再放一點鹽，然后把肉盛到碗里。

4、這時鍋里還剩些油，放余下的蔥姜爆香，放青椒，炒到青椒變色，放一點點鹽，放肉，略炒，加孜然粉，辣椒面炒勻即可

仔姜爆雞胗

食材：雞胗8個、仔姜200g、青辣椒2個、油鹽適量、淀粉適量、料酒適量、生抽適量、啤酒適量、蒜片適量

做法：

1、準備好原材料;

2、雞胗切成片，加入適量鹽，淀粉和啤酒，拌均勻腌制一下;

3、調整好碗汁：鹽、淀粉、生抽和料酒;再加入少量的水和蒜片混合均勻;

4、燒鍋開水，將雞胗放入里面焯一下，變色后撈出備用;

5、熱鍋涼油，放入青椒和仔姜一起煸炒;

6、煸炒出香味后加入焯過水的雞胗;

7、翻炒幾下后倒入準備好的碗汁;

8、大火煮開后翻炒均勻再收汁;

9、盛入盤中。

麻辣泥鰍

材料：泥鰍400克，生姜、大蒜、干辣椒、紅油、醬油、料酒、 花椒粉、香醋、鹽、白糖、味精、食用油 各適量

做法1.把泥鰍放入清水中養幾天，排盡腸內雜物后剪 去頭部，清理內臟，洗凈瀝干后用醬油、料酒 涂抹表面和腹腔。

2.干辣椒洗凈，切段；生姜、大蒜均洗凈，切末。

3.炒鍋內放油，油溫升至六七成熱時放入泥鰍， 炸至外表起脆殼，撈出瀝油。

4.鍋內留底油，放入姜末、干辣椒煸炒出香味， 倒入泥鰍，加醬油、糖、鹽、水燒開入味，再加入醋、味精收干汁，撒上花椒粉，裝盤淋上紅油即可。

百合炒蜜糖豆

材料：

鮮香菇、鮮百合、甜豆、蒜頭、姜、紹興酒、蔥、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉

做法

1.將鮮百合洗凈拆散，浸在水中以防變黑。

2.準備一個碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻。

3.煮開一鍋水，加入蜜糖豆汆水1分鐘，瀝干備用。

4. 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒勻。

5. 加入紹興酒及醬汁，煮至醬汁濃稠，加入鮮百合炒勻，灑上蔥絲，即成。

涼拌菠菜豆腐皮

食材：菠菜、豆腐皮、鹽、白糖、干辣椒、生抽、香油、雞精

做法：1，菠菜去根洗凈，豆腐皮切成細絲。

2，鍋中加水燒開，把豆腐皮放進來，大火煮一分鐘左右撈出。

3，接著把菠菜倒進來，大火焯燙半分鐘，斷生撈出。

4，將菠菜和豆腐皮用純凈水或者涼開水淘涼，瀝干水分。

5，干辣椒切成段，放在熱油中炸香。倒入碗中，再加入半勺鹽、半勺白糖、1勺生抽、少許香油調成涼拌汁。

6，把豆腐皮和菠菜放入大碗中，把涼拌汁倒進來，拌勻即可。

清炒彩椒（花團錦簇）

?清炒西蘭花彩椒做法：

1，西蘭花清洗干凈，劈成小朵，黃色彩椒和紅色彩椒清洗干凈切塊。

2，鍋里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西蘭花煸炒均勻，再倒入彩椒煸炒。

3，烹上半勺生抽提鮮，加入少許鹽調味，炒勻出鍋即成。

香辣肥腸

材料：豬大腸、胡蘿卜、青椒、香菜、油、醬油、鹽、味精、料酒、醋、白砂糖、淀粉、蔥、姜

做法

1.將豬肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒腌制。

2.胡蘿卜洗凈切片，青椒切段，香菜切末。

3.蔥洗凈切花、姜洗凈切絲。

4.淀粉加水調成芡汁備用。

5.炒鍋加油燒熱，下入姜絲爆香，倒入肥腸煸炒。

6.加入青椒段、醬油、鹽、料酒、白糖、醋及鮮湯，大火燒開，轉中火煮熟肥腸。

7.再加味精，胡蘿卜、香菜、蔥花翻炒幾下，用水淀粉勾芡出鍋即可

青椒炒豬脆骨

?用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗干凈之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟后將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然后切成厚度適中的肉片。

4.這里需要注意，切的時候要垂直于脆骨和肉的紋理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時加入青椒絲，開大火繼續翻炒，直到肉片表面出現金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻后關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻后出鍋。

地鍋雞

材料： 地鍋雞、雞半只約500g、栗子肉200g、蔥白一截、桂皮一片、蒜頭半頭、姜一小塊、干辣椒5個、八角2個、香葉2片、米酒4大勺、糖一大勺、生抽3大勺、老抽一大勺、鹽適量、蠔油一大勺、面粉150g、水75ml、青椒1個、紅椒2個、紅油一大勺、蒜苗1根、自制紅油、干辣椒30g、花椒粉1大勺、白芝麻15g、小蔥5根、姜1小塊、蒜5瓣、鹽1小勺、植物油350ml；

做法

1.準備食材；中筋面粉加一小撮鹽，一邊緩慢倒入水，一邊攪拌；將面粉揉成一個沒有疙瘩的面團，包上保鮮膜醒一會兒；雞肉剪成小塊兒，蔥白切段，蒜頭去皮，姜切片，青、紅椒切碎，蒜苗切碎；

2.起油鍋，下蒜頭，小火翻炒至表面金黃，撈出待用；下蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒，翻炒出香味；下雞塊，加一點糖，翻炒至雞皮表面微微發黃，下栗子；

3.倒入米酒、生抽、蠔油、老抽，倒入開水沒過所有食材，蓋上鍋蓋，小火燉煮20-30分鐘；醒好的面團揉搓一下，切分成12等份，把每份面團都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；

4.醒好的面團揉搓一下，切分成12等份，把每份面團都搓成圓球，放入清水中泡一會兒；將小面球拿出來按扁，再用手直接扯成橢圓形的餅，然后貼在鍋邊，讓餅一半貼在鍋邊一半飄在湯上；

5.將餅圍著鍋貼一圈，蓋上鍋蓋，繼續燉煮約15分鐘；15分鐘后開鍋蓋，加入炸過的蒜頭，拌入雞肉中，調整貼餅的位置，把它埋到湯里頭；撒上青紅椒碎，關火，撒上蒜苗碎；淋上兩大勺紅油后，就著鍋，直接開吃！

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