31道菜譜，每日一道，簡單好學，營養(yǎng)實惠，學會了家人的一日三餐你做主

家里的飯菜無非就是幾道家常菜，有些樸素、有些平常，那是以至深至愛的心情去烹制的，可是一桌飯菜盈滿的那些親情，也許都知道，這是無法用任何一種尺度來衡量的。

我最歡喜這些濃濃的親情在溫馨之中，彌漫在家里的每個角落。

31道菜譜，簡單好學，營養(yǎng)實惠，學會了家人的一日三餐你做主

珍珠豆腐

原料：豆腐1塊、光母雞1只、干貝45克、蛋清1 個、鹽、淀粉、雞精

做法：1、將豆腐去外皮，搗碎，加蛋清、鹽、雞精、淀粉調(diào)勻，用小勺做小丸子

2、將母雞、干貝放在鍋內(nèi)，加水燉出湯汁一大碗

3、湯鍋中倒入雞湯，開小火，下入小豆腐丸子

4、小豆腐丸子浮起后，調(diào)味即可

私房話：這道湯中，也可加些青菜，但是能掩蓋湯中貝汁的鮮。

白蘆筍炒蝦仁

主料：蝦仁100克、白蘆筍罐頭200克、芹菜80克、胡蘿卜50克、泡發(fā)木耳50克、豆腐皮4塊

調(diào)料：姜末、鹽、油、糖

做法：1、白蘆筍、芹菜、胡蘿卜、木耳切丁

2、蝦仁處理干凈，放入鹽、料酒腌10分鐘

3、鍋中放油，將豆腐皮放在漏勺中，炸成小碗狀

4、另起油鍋，放入蝦仁滑炒，盛出備用

5、鍋內(nèi)再倒入適量油燒熱，加入姜末炒香，下芹菜、胡蘿卜、木耳翻炒熟

6、最后加放入白蘆筍、熟蝦仁翻炒幾下，調(diào)入鹽、糖出鍋，盛入炸好的豆腐皮中即可

廚房小語：也可用綠蘆筍

大蝦燒白菜

原料：大蝦10只、娃娃菜2棵、精鹽、味精、上湯、料酒各適量。

制法：

1、大蝦用牙簽去掉沙筋，剪去爪洗凈，焯水備用

2、娃娃菜切片

3、鍋中放油，加蔥段、姜絲炒出香味，

4、下娃娃菜煸軟，放大蝦炒出蝦腦，烹入料酒

5、加入調(diào)料，用慢火燒至湯快收干時，放味精，淋香油，裝盤即可。

私房話：1、最好用蝦油，做出來紅紅的。

2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出。

剁椒皮皮蝦

材料：皮皮蝦500克，紅剁椒30克，青椒1個，蔥、蒜，蠔油，糖。

做法：1、皮皮蝦洗凈，在沸水里汆幾個，略微變色定型即可撈出。

2、青椒切粒

3、熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油

4、放入蔥蒜炒香，倒入皮皮蝦肉，快速翻炒

5、調(diào)入蠔油和糖調(diào)味兒即可。

6、然后倒入青椒粒翻炒，

私房話：剁椒和蠔油本身就有咸味，鹽可酌量放

魚塊煲

材料：草魚1條、粉皮100克

調(diào)料：醬油、料酒、豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜、清湯、香油

做法：1、將魚洗凈，去腥線，去頭切成塊

2、蔥、姜、蒜洗凈切成末，粉皮掰成小塊用開水浸泡一下待用

3、鍋中倒油，油六七成熱時放入入魚塊煎至兩金黃盛出

4、鍋內(nèi)放油，油熱放入蔥姜蒜末、豆瓣醬煸炒出香味，加入料酒、醬油、清湯、糖、魚塊，

5、開鍋后改用小火燜至湯汁濃稠

6、倒入粉皮，再倒入沙鍋內(nèi)小火燒開，淋入香油出鍋即可。

花生銀魚

主料：小銀魚200克、麻辣花生仁250克、青紅椒各30克
調(diào)料：胡椒粉4克、鹽3克、味精2克、陳醋5克

做法： 1. 將花生入油鍋炸香；
2. 銀魚入溫油中炸香，避免火大炸糊；
3. 青、紅尖椒切粒；
4. 花生、銀魚加調(diào)料拌勻，裝盤，青、紅椒粒放在盤邊即可。

玫瑰蝦球

材料：蝦仁200克、雞蛋1個

調(diào)料：鹽、姜、料酒、胡椒粉、番茄醬、番茄沙司、糖

做法：1、蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反復抓幾次。

2、用廚房用紙吸凈蝦上的水份，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清腌制十分鐘。

3、鍋中倒水，放入蝦焯熟撈起

4、鍋內(nèi)放油，下姜片煸出香味后，放入番茄醬、番茄沙司，炒出紅油，放少許糖調(diào)味后放入蝦炒勻起鍋即成。

廚房小語：蝦去皮，挑去沙線，用鹽和料酒反復抓幾次

魷魚筒

原料：魷魚500克、糯米飯100克，火腿腸1根、花菇2個，圓白菜50克、蔥、蠔油、甜面醬、孜然粉
做法：1、魷魚筒洗凈，剝?nèi)ケ砥ぜt膜

2、圓白菜、水發(fā)香菇、火腿腸切丁
3、鍋中放少許油，下蔥末、香菇炒出香味，放圓白菜、火腿腸煸炒，然后放入糯米飯炒勻

4、將炒好的糯米飯塞入魷魚筒內(nèi)，用牙簽封口
5、蠔油、甜面醬、孜然粉調(diào)成汁

6、烤盤中，鋪錫紙，放上裝有糯米飯的魷魚筒和魷魚須，刷上調(diào)好的孜然汁

7、烤箱預熱，中層200度烤15分鐘，中間翻面一次

墨魚仔炒韭葶

原料：墨魚仔300克、韭菜葶200克、 姜絲、鹽、料酒

做法：1、將章魚砂囊摘除清洗干凈，剝掉外衣切成2-3塊

2、入熱水中焯下過涼待用

　　 3、韭菜葶洗凈切成寸段

　　 4、熱鍋冷油爆香姜絲，放入章魚大火翻炒

5、迅速加入韭菜和鹽，料酒，糖翻炒幾下即可出

私房話：章魚汆燙的時間盡量短，否則后續(xù)加熱過程中容易使肉質(zhì)變老

橙汁雞

原料：雞脯肉200克、濃縮橙汁150、鹽、味精、白糖、水淀粉

做法： 1、將雞脯肉洗凈，連著斜切三刀，不要切到底，第三刀切斷，再將切好的雞片橫向切梳子花刀備用

2、雞肉中加入鹽、味精，蘸勻生粉

3、待鍋中油熱后依次放入炸至定型金黃取出備用；

4、將橙汁放入鍋中，加少許清水

5、調(diào)入白糖、水淀粉勾芡，熬制粘稠后淋在雞肉上即可。

私房話：待鍋里的油七八成熱后放入裹好淀粉的雞肉，先用筷子夾住魚肉然后放到鍋里，此時不要松筷子，待雞肉炸得膨脹起來后，再放入鍋中，當雞肉炸至金黃色的時候，撈出。

燒鴨掌

原料：鴨掌500克、姜、蒜、香葉、桂皮、八角、草蔻、干辣椒。

調(diào)料：料酒、生抽、甜面醬、糖。

做法：1、鴨掌剪去指甲洗凈，放入鍋中加清水、姜片燒開后煮3分鐘撈出鴨掌洗凈浮沫；

2、炒鍋燒熱后放油，將焯過的鴨掌放入油中炸至鴨掌表皮起泡

3、將炸過的鴨掌放入涼水中，沖去浮油

4、鍋中加清水后放入鴨掌，加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒，將香葉、桂皮、八角放入料包中放進鍋里；加入生抽、甜面醬、糖，轉(zhuǎn)小火慢煮至鴨掌皮軟肉酥，湯汁濃稠即可。

日式咖喱雞塊

用料：雞腿1只、藜麥100克、紅薯1只、洋蔥1個、胡蘿卜1根

調(diào)料：日式咖喱2塊、鹽、牛奶

做法:

1、雞腿切塊，涼水下鍋，焯水備用。

2、紅薯、胡蘿卜切塊，洋蔥切絲備用。

3、藜麥洗凈，倒入牛奶浸泡2－3小時

4、鍋中放油，下炸雞塊炒至變色

5、倒入洋蔥、紅薯、胡蘿卜，再加入咖喱的適量熱水

6、煮開后，倒入牛奶和藜麥，小火煮至湯汁濃稠即可，如果還需要濃一些的，喜歡特別稠的可以再燜上5分鐘。

廚房小語：如果是咖喱塊，一般不用放鹽，并且在水倒進去之后就可以放了

客家娘酒烏雞

材料：烏雞一只、枸杞15克、生參1個

調(diào)料：客家娘酒300克、鹽、姜、油

做法：1、枸杞泡開，姜切片

2、烏雞斬塊，冷水下鍋焯水撈出

3、鍋中放油，油至5 成熱，放入姜片、雞塊快速翻炒，將雞塊表面煸成金黃色并微微發(fā)干

4、倒入娘酒炒勻

5、轉(zhuǎn)移到砂鍋中，加入適量清水，放入枸杞、生參

6、 大火煮開，調(diào)成小火加蓋煲煮30分鐘左右，調(diào)入鹽再煮5分鐘即可出鍋

廚房小語：娘酒的量可依據(jù)自己的口味來加，多加味道會很濃郁

檸香玫瑰雞卷

材料：雞腿2個、玫瑰腐乳2塊、檸檬半個、料酒、錫箔紙、熟的白芝麻
做法：1、雞腿洗凈，給雞腿去骨，用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離

2、去骨的雞肉用料酒稍稍腌上5-8分鐘，取出，用紙巾吸干表面水分

3、 取適量腐乳，搗碎

4、腌好的雞腿抹上腐乳，放置5分鐘

5、用錫箔紙包起來

6、 隔水蒸10分鐘左右即可取出，切塊，淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃

7、撒上白芝麻即可

廚房小語：腐乳的量可根據(jù)雞腿的大小酌量添加，不可放的過多，會很咸的。

香辣鴨脖

原料：鴨脖500克、蔥、姜

調(diào)料：大料1個、干辣椒絲50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖5克

做法：1、將鴨脖子洗凈后

2、鍋中倒入清水，大火煮開后，放入鴨脖子，煮開后撇去浮沫，繼續(xù)煮1分鐘后撈出瀝干

3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘后，倒入清水1000ml

4、然后倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋后，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

5、煮好后，將鴨脖子撈出，自然風干半小時（一會再浸泡，比直接浸泡，鴨脖子的口感更好）

6、鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時

7、撈出風干后半小時后食用

私房話：1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好

2、焯水后再鹵制，否則腥味太重

3、鹵制鴨脖子的湯汁，冷卻后可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍保存，下次再可再用，如果湯汁不夠，可以適當?shù)脑傺a充一些水和調(diào)料。

壇燒肥雞

主料：雞半只、冬筍100克、鮮香菇80克、番茄干8個
調(diào)料：蔥、姜、八角、醬油、客家黃酒300克、冰糖、味精、高湯

做法：1. 將雞切成方塊，放入開水鍋中焯一下，除去血水；
2. 蔥切段；香菇洗凈切片；番茄洗凈；
3. 冬筍切厚片，姜切片
4. 將小壇洗凈，放進雞肉、冬筍、香菇、紅棗、蔥白，調(diào)入醬油、味精、黃酒、冰糖、八角、高湯

5.壇口用荷葉封緊，蓋上蓋，再用麻線縛牢
6. 將小壇置火上，用小火煨50分鐘取出

7.食時倒進大瓷盆中即成。

私房活：番茄干也可用紅棗代替，客家黃酒也用其它黃酒。

麥香豌豆沙拉

材料：生菜1棵、小番茄8個、黃瓜1根、熟鵪鶉蛋10個、黃豌豆30克、綠豌豆30克、藜麥50克

調(diào)料：沙拉汁、黑胡椒

做法：1、黃瓜、小番茄、生菜洗凈，切丁，鵪鶉蛋切成兩瓣

2、黃豌豆、綠豌豆、藜麥洗凈，浸泡3小時

3、將泡好的黃豌豆、綠豌豆、藜麥，放入鍋中，煮熟

4、黃瓜、小番茄、生菜丁放入碗中，倒入煮熟的黃豌豆、綠豌豆、藜麥和鵪鶉蛋

5、調(diào)入沙拉汁、黑胡椒，即可

剁椒娃娃菜

原料：娃娃菜兩朵、蒜瓣3顆、剁辣椒一大勺、蒸魚豆豉油兩大勺

做法：1、先將娃娃菜一剖兩開，用淡鹽水浸泡10分鐘在漂洗干凈，蒜瓣拍破；

2、將娃娃菜平擺到盤里

3、鍋中放油，將剁辣椒、蒜末下鍋炒香

4、淋上蒸魚豆豉油，倒入盤中的娃娃菜上，上鍋大火蒸10分鐘即可

私房話：1、蒸魚豆豉油是咸的，剁辣椒是咸的，此菜無須另外加鹽了

　　2、沒有蒸魚豆豉油直接撒一把豆豉也可以，提香

干鍋海茸絲

材料：海茸絲、杏鮑菇、西芹、青椒、胡蘿卜、白蘆筍、八寶豆豉醬、蔥、姜、香葉、桂皮、干辣椒、八角、花椒、

做法：1、海茸絲泡開，洗凈備用。

2、杏鮑菇、胡蘿卜、洗凈切片，青紅椒洗凈切適當大小，西芹切段，蔥姜洗凈切片備用；

3、鍋中放油，小火炸香花椒、八角、桂皮、香葉，然后放入干辣椒、蔥姜蒜炒出香味

4、將切好的海茸絲放入鍋中煸炒

5、依次放入杏鮑菇、西芹、青椒、胡蘿卜、白蘆筍翻炒均勻，最后調(diào)入生抽、八寶豆豉醬，鹽炒至入味即可。

香菜皮蛋豆腐

原料:皮蛋 3枚 內(nèi)脂豆腐 1盒 香菜

調(diào)料: 干紅辣椒5根、植物油、芝麻香油、鹽、生抽、醋、雞精

做法：1.將盒裝豆腐完整取出

2.將豆腐切成1厘米左右的片，并整齊擺入盤中，其中操作中遺留的碎小豆腐可以擺至中心打底

3.切皮蛋的時候，旁邊放杯涼開水，刀子沾點水切，容易切整齊。

4.鍋里倒適量油，干辣椒碎，小火加溫，至散發(fā)出辣椒香味兒，制成辣椒油。

5. 辣油中倒入芝麻香油、鹽、生抽、雞精、醋調(diào)成紅油汁

6、將紅油汁倒在擺好盤的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.

芥末木耳

材料：木耳、洋蔥、青紅椒、芥末、生抽、香油、醋
做法： 1、將泡好的黑木耳，在滾水中煮半分鐘，撈出浸冰水中備用。
2、洋蔥、青紅椒分別切絲，香蔥切碎備用

3、準備1小碗，先用開水將小碗湯一下，放入芥末，倒入少許開水沖開芥末，然后

放入冰箱冷凍室20分鐘

4、從冰箱中拿出凍過的芥末，加入生抽、醋、香油

5、拌勻?qū)⒛径鸀r干水分，與洋蔥絲、青紅椒絲倒入調(diào)好的芥末拌勻裝盤。

私房話：1、此菜的做法與日本料理中的刺身頗有異曲同工之妙 實為養(yǎng)生保健之佳品

2、芥末用開水沖好，放入冰箱，這樣做會使芥末很嗆，如不喜歡嗆味可不用放入冰箱

3、青紅椒絲可以直接食用，如果不習慣或者怕辣可過水后食用

涼拌油豆皮

原料：豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油。

1、先把豆腐皮和黃瓜切成絲，把辣椒也切成絲，香菜切成段。

2、切好的豆腐皮、木耳分別放進沸水里焯過，撈出備用。

3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁

4、豆腐皮，黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中，再倒調(diào)好的汁拌勻即可。

麻汁蒜泥豆角

原料: 豆角400克、芝麻醬50克、醋50克、精鹽、雞精 、香油

制法: 1.豆角摘凈，清洗干凈

2.鍋中放適量清水，燒開后放入豆角，以淹沒豆角為好，待豆角變色后撈出，放入涼水中浸泡，反復兩次，待豆角完全變涼后撈出

3.將豆角切段，一寸左右，放盤

4. 將麻醬加少許鹽、醋、蒜泥、香油調(diào)勻

5、根據(jù)自己口味將調(diào)好的麻醬汁淋在豆角上即可

清炒脆皮冰筍

原料：脆皮冰筍、青椒、紅椒、菜花、蔥、姜、生抽、鹽、雞精

做法：1.脆皮冰筍置于冷水浸泡到適當軟硬程度(30分鐘-3個小時)，或直接置于水中煮5-15分鐘，然后洗凈切段

2. 青椒、紅椒、菜花切塊，蔥、姜切絲

3、鍋燒熱后放油，將蔥姜絲爆香，接著倒入脆皮冰筍翻炒，加入青椒、紅椒、菜花再翻炒一下

　4、再加醬油、鹽調(diào)味

　5、把調(diào)好的水淀粉倒入勾芡，最后淋香油出鍋即可

私房話：1、冰筍很輕，所以總是浮在水的表面，故要用盤子將其壓入水中。

　　2、冰筍泡好后，一定要剖開，以便烹調(diào)時更好入味。

蒜香茄片

材料：茄子2根、蒜6瓣，

調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、雞精

做法：1、茄子洗凈去蒂，切片

2、蒜切末

3、鍋中放油，油熱后，下入1/3的蒜末，炒香

4、倒入茄子翻炒至軟熟時加入生抽、鹽、蠔油

5、炒至茄子熟透，用旺火收濃湯汁，放入余下2/3蒜末和雞精，翻勻出鍋即可。

干鍋臘肉

原料：臘肉300克、筍50克、芹菜50克、豆結100克、鮮湯50克，蠔油1湯匙、油，鹽，味精，干辣椒少許，蔥、姜、蒜末

做法：1、將臘肉洗凈，煮熟后晾涼，切片。

2、干辣椒去籽，剪段。

3、鍋中放油，放入滾刀切后的筍扁干后，下少許芹菜、豆結略炒備用。

4、鍋中另放少許油，放入蔥、姜、蒜末，下臘肉煸至出油，再加入干辣椒一起扁炒。

5、放入煸過的筍、芹菜、豆結，加入鹽、味精、蠔油、鮮湯略燜即可。

紅酒汁藕餅

原料：藕200 克、豬肉餡100克、面包糠20克、雞蛋1 個、紅葡萄酒50克、姜、蔥、鹽、蠔油、水淀粉適量

做法：1、豬肉餡倒入大碗，放姜末、蔥末、鹽、雞蛋，順同一方向攪打上勁

2、藕洗凈去皮，剁成末

3、將面包糠、藕末倒入攪好的肉餡內(nèi)

4、平底不粘鍋置火上，放入少許油燒熱，將藕餅依次入鍋煎至兩面金黃盛出

5、鍋中留底油，倒入紅葡萄酒、蠔油調(diào)勻，勾薄芡出鍋澆在藕餅上

私房話：肉餡最好用肥瘦相間的五花肉手工剁成，而且與藕的比例最好1:2。

鹵雙味

原料：兔腿6個、鵪鶉蛋10個、老鹵汁500克、蔥、姜

調(diào)料：白酒30克、蔥、姜、蒜、冰糖20克、醬油50克、花椒10粒、八角3個、小茴香1把、香葉3片、肉蔻2顆、桂皮1塊、草果2顆

做法：1,、把兔腿清洗干凈，在清水中浸泡2小時

2、鵪鶉蛋煮熟，去皮

3、鹵汁倒入鍋中，把所有的調(diào)料放入調(diào)料包中與兔腿，一起放入鍋中。

4、大火燒開，將煮熟的鵪鶉蛋放入鍋中，小火鹵煮1小時。

5、將兔腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳

私房話：我用的是老鹵汁，有一句行話叫做“鹵水越老越好”。老鹵在使用中，對鹵水的色澤、香味、咸度要及時補充香料和調(diào)味，否則會失掉濃厚的味道。

雙結燒肉

原料：五花肉400g、干海帶結20g、腐竹結50克、甜面醬20克、蔥、姜、老抽、生抽、八角1個、桂皮1小塊、

做法：1、海帶、腐竹結提前半天泡開

2、五花肉切大塊。

3、鍋里熱油，放入五花肉，小火煎出肉里的油，至肉表面發(fā)黃收緊

4、、加入蔥姜片翻炒幾下，加老抽、生抽、甜面醬炒勻。

4、加入海帶、腐竹結，倒入足量開水，加入八角和桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘左右

5、大火收汁即可出鍋。

私房話：1、若是不喜歡醬的味道，可以不放，再加少許鹽

2、燉這種湯汁粘稠的菜，放入足量的水，用中火燉煮，燉出來的菜才香濃味足

真姬菇燒肉

原料：250 克 五花肉、真姬菇00 克、土豆1個、青紅椒各1個、生抽、料酒、蔥、姜、蠔油

做法：1、干真姬菇用溫水泡開，去蒂洗凈

2、五花肉切片

3、土豆、青紅椒切塊

4、炒鍋中放油，下蔥姜末爆香，放入五花肉煸炒至變白

5、放入蠔油、生抽、料酒，然后放入真姬菇翻炒

6、下土豆、青紅椒炒至斷生即可

雙菇牛腩

原料：牛腩200克、杏鮑菇70克、雞腿菇60克、姜、蔥、八角、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、蠔油

做法：1、牛腩切塊、杏鮑菇、雞腿菇切片

2、鍋中放水下入牛腩焯過去浮沫

3、燒鍋下油，放入冰糖炒至融化，下姜、蔥、八角出香味

4、將牛腩倒入煸炒上色

5、再注入清湯，調(diào)入鹽、雞精、蠔油、生抽、胡椒粉，用小火燒酥

6、汁濃時放入杏鮑菇、雞腿菇燒熟即可