民以食為天，在中國，天上飛的、地上跑的、水里游的，基本都逃不過被擺上餐桌的命運，可以說，凡是生物，基本都會被吃，而且被吃的方式還多種多樣：清蒸、油炸、紅燒、燉煮、煨湯、爆炒……

傳說中的“滿漢全席”

單純是報菜名，就可以輕松寫出萬字長文還不帶重樣的，華夏兒女的生活智慧與情趣在菜譜上得到了集中體現。

雖然大家一直在得意自己的飲食文化有多么的豐盛，但真正去到菜市場上買菜的時候，就會發現菜市場上的可供選擇的葷菜其實也沒多少，常見的有雞鴨魚豬牛羊，比較不常見的還有兔子肉、各色水產。

實際上有許多肉類都無法在菜市場上買到，因為有一大批動物都屬于保護動物，這些自然都是不能吃的，比如各式鳥類、獅子老虎、羚羊大象。

并非“萬物皆可入口”

對于本身就稀少的動物，我們一般也不會刻意尋找來吃，以前有一種風氣就是以吃野味為樂趣，許多中國本土常見的野生動物都被那些喜歡野味的人吃成了珍稀動物。

由于動物病毒跨界傳人的現象，而且人們的環保意識也逐漸增強，所以吃野味的事情開始變少了許多。

但是有一些動物，根本不算是野生動物，營養也很豐富，為何餐桌上幾乎沒有見到過呢？今天我們要說的馬肉就是其中一種。

馬：要吃我？溜了溜了

馬肉的營養價值

如果對身邊的人說，馬肉是可以吃的，相信大多數人的腦海會立刻冒出一大串問題：馬肉竟然能吃？馬肉好吃嗎？為什么我們沒有吃過馬肉？

我們就從這三個問題出發，解答大家的疑問。首先是馬肉能不能吃，相信在中華大地，吃過馬肉的人肯定是不多的，畢竟我們在身邊的市場都買不到，沒多少人會專門為了吃馬肉而千辛萬苦去買。

當然現在網上平臺還是有不少馬肉食品販售的，但是一看價格就能知道，馬肉食品的價格平均在六七十人民幣左右，對于日常食用的肉類來說，這一價格顯然是偏高了。

馬肉干

但就網上存在馬肉食品來說，我們可以得出馬肉當然是能吃的這一結論。

其實馬肉的營養價值十分高，它的蛋白質含量甚至比市場上最貴的牛羊肉還要高，每一百克中就有28克蛋白質，而且馬肉的蛋白質成分更加適合人類吸收轉換。

除了蛋白質含量，馬肉還有一個很重要的特點，那就是富含不飽和脂肪酸，與馬肉相對的是豬肉，豬肉中含有的大量脂肪，全是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸是導致心血管病高發的元兇。

中老年人備受心血管疾病的困擾

所以醫生一直都在倡導大家多吃含不飽和脂肪酸的食品，這種物質能讓我們的身體更好的代謝，降低膽固醇、血栓、心臟病等疾病發生概率。

馬肉除了營養成分十豐富，適合被食用之外，它的口感與味道其實也很不錯。如果在網上搜索一下馬肉的味道如何，肯定能看到很多人說馬肉的味道不好，馬肉酸、而且柴、甚至可能還會有人覺得馬肉的是苦的、膻的、腥的、臭的。

其實馬肉真正的味道與驢肉很像，一般情況下不會像羊肉那樣特別膻需要大量的香料中和膻味，馬肉在未處理的時候，聞起來的味道比較接近大蔥，并不會讓人覺得反感。

馬肉冷盤

但是馬肉也的確有其特點，因為馬兒是一種耐力很強悍的生物，所以馬肉幾乎是所有紅肉中血紅蛋白含量最多的一種肉類，這樣能夠讓它更快地將營養輸送到肌肉中。而高血紅蛋白的特性，也會讓馬肉煮熟后變成暗紅色。

這是一種有可能會影響食欲的顏色，所以如果沒有吃馬肉的習慣，一般不會想主動吃馬肉。除了顏色之外，馬肉的確需要經過特殊的處理，才能展現它的風味。

因為馬的運動習慣導致馬肉一般都脂肪含量比較低。我們知道，最頂級的5A級雪花牛肉，其實就是脂肪含量特別高的牛肉，白花花的雪花全是牛油。而馬肉，深紅色的肉里除了白色的筋膜，愣是找不到一點脂肪，這種肉質，如果不會做的話，吃起來會很柴很硬，根本嚼不動。

干瘦的馬肉

新疆、內蒙等地都有使用馬肉的習慣，在他們的手藝之下，馬肉可以被處理得非常好吃，比如熏馬肉、馬肉腸還有馬肉韃靼，都是十分著名的地方特色食品。

為何馬肉不是主流肉食？

從上文我們知道，馬肉營養豐富，而且處理得當的話還會非常好吃，那么為何馬肉沒有像豬牛羊一樣受歡迎、成為一種常見食用肉呢？個中緣由其實比較復雜。

首先我們先看歷史，從人類文明開始，一直到工業時代為止，人類主要依靠牲畜的力氣幫忙增加生產力和減輕負擔。

駕駛馬車

比如我們國家古代就有禁止殺牛的法令，因為古代屬于農耕文明，牛是耕地時很重要的生產工具，如果生產工具可以隨意殺害，那么農業產量就會受到嚴重影響。

而馬匹在古代也有至關重要的影響，馬是一種交通工具，行兵打仗、長途跋涉都少不了馬匹的功勞。

以前在中國武僧盛行，統治者一直以為出家人愛好和平，所以放任其發展，直到皇帝發現這些武僧居然私養馬匹，這才終于警覺，經過搜查，在寺廟中找到大量的兵器和盔甲，然后才開始打壓武僧的存在。

少林武僧

所以我們可以知道，在古代，馬匹的地位其實就相當于現在的殲-20，打仗必備，如果戰馬數量不足，分分鐘就會輸掉戰爭。因此在古代，正常的統治者都會限制馬匹的宰殺行為。

其實在日本有一道十分著名的菜——馬肉刺身。雖然搞不懂為何日本人這么喜歡吃生肉，但是據說這個菜的味道還是很不錯的，用來做馬肉刺身的馬匹來自高緯度的加拿大。

馬肉刺身

之所以選用加拿大的馬，是因為常年的低溫讓馬匹的脂肪含量更高一些。而且馬匹還會被帶到日本飼養一段時間，增加它的脂肪含量，進一步改善口感。

有一個十分現實的問題，那就是馬兒的消化系真的是不太行，一百斤精飼料喂給馬匹，它能全須全尾地拉出五十斤完全沒被消化的飼料。所以古裝劇中經常能夠根據馬匹留下的糞便輕易看出馬兒在什么地方停留過。

吸收能力不行，就意味著將一匹馬養大，會需要更多的飼料。用兩斤飼料能夠養出一斤雞肉，用十斤飼料才養出一斤馬肉，這種對比下，我們可以立刻知道馬的飼養成本會很高。

馬匹養殖

而且要將馬匹像日本做馬肉刺身那樣將其喂養成一只胖馬，那就需要更多的飼料。超高的成本投入，必然會導致馬肉的價格會變得很高，高價的肉類注定無法成為日常食用的選擇。

價格高了，買的人就會少，所以飼養食用馬這個行業就會變成一個投入大、回收小、風險高的行業。一個不賺錢的行業，是不會有人做的，因此馬肉市場從源頭上就已經斷絕了，沒有馬肉供應，市場上當然就不會出現馬肉，消費者也就沒得選擇了。

馬匹是一種十分聰明的生物，正是因為它的聰明，所以人們騎馬的時候，馬兒才能做到如臂使指。

策馬奔騰

就像此時在網上關于吃狗肉的事情經常會引發熱議一樣，越來越多的人因為養了狗狗做寵物，所以對狗這種生物產生了共情，就很難接受狗肉是一種可以擺上餐桌的食物這個事實。

人類對馬也基本是這樣的情感。因為馬匹都十分嬌貴，隨便出點健康問題都有可能直接去世，所以養殖馬匹的人都會對其精心照顧，付出大量的情感和精力。而馬因為其聰明，也能對照顧它的人做出回應和感激。

人與馬和諧相處

所以對于這樣一種能夠讓人共情的生物，一般情況下，不會有人會想著吃它。

馬的經濟價值

馬的主要存在價值就不是用以食用，即便是歐洲和哈薩克斯坦這些地方有吃馬肉的習俗。但是我們已經知道，馬兒在被吃這一方面，并不是一份合格的“食材”，畢竟肉難處理，養殖成本也高，吃得這么麻煩還不如去吃豬肉呢。

現代人養殖馬匹，沒有多少是專門做肉馬養殖場的。馬匹在世界上的作用其實有很多。

馬術比賽已經屬于奧運會的常駐項目，還有各種賽馬項目，這些專職賽馬屬于高端馬匹，賽馬身價過億也很正常。

馬術比賽

如此貴的馬自然是無法作為食物擺上餐桌的，而且表演用的馬匹也會為了保持身材，而不會有太高的脂肪含量，簡單來說就是不好吃。

科學家們研究發現，懷孕的馬匹會分泌出一種神奇的激素，這種激素主要存在于孕馬的血清中。

孕馬血清是一種獸用藥的原料，主要用以給有蹄類動物催情用。養殖戶一般用它來加速幼崽的繁殖。孕馬血清甚至能增加卵細胞的分泌數量，增加幼崽的產量。

提取孕馬尿

從馬的毛發根部的皮下脂肪提取出來的油脂，這是一種十分優秀的保濕油脂，主要用于化妝品的制作。馬油可以被皮膚迅速吸收滲透，有顯著的保濕潤膚的作用，還能幫助人體修復皮膚組織。

馬油產品

在馬屁股上，有一小塊皮膚尾巴甩不到，轉頭過去也碰不到，簡單來說，這就是一塊自己碰不到的癢癢肉，這簡直就是蚊子蒼蠅的自留地啊。

于是為了不被蚊子叮咬，這一小塊地方的皮膚變得越來越緊實，蚊子都扎不進的那種。因為它面積小，產量低，皮革品質還特別優秀，于是這塊皮革就變成了皮革中的鉆石，許多奢侈品就是以馬臀革制作的。

馬臀革錢包

結語

總而言之，馬的基本屬性注定了它無法成為單純的肉類牲畜，單單就看飼料與出肉量對比，就已經能夠讓絕大多數人都放棄大規模養馬賣肉的想法。

雖然馬肉不會成為日常食用肉，但這也不意味著馬肉不能吃或者不好吃，實際上大多數吃過馬肉的人都對其贊不絕口。

而且馬還是一種全身是寶的生物，只是世界對馬匹的需求根本不足以支撐大規模養殖馬匹，所以馬肉之所以沒有出現在市場上，都是市場與人民層層篩選后的結果。