蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。應(yīng)該有很多人喜歡吃蘑菇吧，蘑菇的種類繁多，大家都是怎么吃的呢，都是炒著吃還是燉著吃呢？如何讓不同蘑菇充分發(fā)揮本身的價(jià)值，就讓小編來(lái)告訴你吧！
菜單
1. 香菇油菜 2. 蠔油草菇
3. 金針菇番茄蛋湯 4. 平菇炒小白菜
5. 口蘑胡蘿卜炒肉 6. 宮保杏鮑菇
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1香菇補(bǔ)鈣：干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽(yù)為“菌類皇后”。研究顯示,香菇中維生素D的含量比大豆高20倍,比海帶高8倍,有助于人體鈣的吸收,預(yù)防骨質(zhì)疏松。
挑選香菇時(shí),最好買菌蓋上有裂開(kāi)花紋的花菇,這是香菇中的上品,稍次一點(diǎn)的香菇菌蓋比較厚,最差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過(guò)程中產(chǎn)生大量芳香物質(zhì),適合燉肉,清蒸魚時(shí)配點(diǎn)香菇味道也很不錯(cuò)。而鮮香菇相對(duì)味淡,最好和素菜一起炒,香菇豆干炒油菜是典型的補(bǔ)鈣佳肴。
推薦食譜：
香菇油菜
圖文 |Meggy跳舞的蘋果
原料：
油菜6棵、泡發(fā)香菇數(shù)朵、醬油少許、蠔油少許、白糖一勺、清水少許、淀粉一小勺
做法：
1、油菜洗凈，用刀豎著一分為二
2、入開(kāi)水鍋里焯一下，放點(diǎn)鹽更綠
3、撈出來(lái)后沖涼水，也會(huì)綠綠的，而且還清脆，擺盤
4、泡發(fā)的香菇切成細(xì)條，用鮮香菇也不錯(cuò)
5、將少許的醬油、蠔油、白糖、清水入鍋中；香菇條入鍋中，煮一分鐘入味，撈出入菜盤中心
6、剩下的湯汁繼續(xù)小火，勾點(diǎn)水淀粉
7、煮開(kāi)后倒在香菇上即可
8、簡(jiǎn)單快手，卻有滋有味，一起來(lái)做吧
小竅門：
油菜豎著對(duì)劈兩半，可以保持完整的外形； 香菇更泡發(fā)的或者新鮮的都可以，只是口感不同； 醬油和蠔油都有咸味，所以根據(jù)口味來(lái)決定是否加鹽； 白糖是用來(lái)提鮮、增加口感的，少量加一點(diǎn)即可。
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2草菇解毒：適合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量最高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,她還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上,以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開(kāi)傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇最好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。
推薦食譜：
蠔油草菇
圖文 |sunshinewinnie
原料：
草菇適量、姜片適量、蒜片適量、小蔥適量、蠔油適量、生抽適量
做法：
1、草菇去蒂清洗干凈。
2、切成兩半。
3、鍋里燒水，水開(kāi)后放一點(diǎn)橄欖油，將草菇倒入焯水1分鐘。
4、撈起備用。
5、準(zhǔn)備好姜蒜。
6、鍋里放適量的油，先放入姜蒜翻炒，再倒入草菇。
7、翻炒片刻后放入適量的蠔油和生抽，起鍋前放入蔥花即可。
小竅門：
因?yàn)椴莨绞歉邷厥秤镁迈r草菇不能直接放入冰箱保存，否則會(huì)自溶變成水，新鮮草菇在12℃以下儲(chǔ)存，會(huì)發(fā)生表面出水的冷害現(xiàn)象，若儲(chǔ)存溫度在15℃以上，又因呼吸作用強(qiáng)，急速消耗體質(zhì)，菇體很快軟化并產(chǎn)生異味，因此草菇采收后極難儲(chǔ)存，其最適的儲(chǔ)存溫度為12℃～15℃，但也只能存放2~3天，所以，草菇最好是吃多少買多少。
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3金針菇健腦：菌蓋做湯，菌柄剁餡
金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。
買金針菇要選菌蓋呈半球形的,不要長(zhǎng)開(kāi)的。還要留意顏色,白金針菇韌性大,有點(diǎn)塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見(jiàn)的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時(shí)可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費(fèi),口感又好。
推薦食譜：
金針菇番茄蛋湯
圖文 |斯佳麗WH
原料：
金針菇1把、西紅柿2個(gè)、雞蛋2個(gè)、蔥1勺、油鹽適量、姜適量、蒜末適量
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、雞蛋中加入適量的鹽， 打散備用；
3、熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜末進(jìn)去熗鍋；
4、煸炒出香味后放入番茄粒進(jìn)去煸炒；
5、將番茄炒成蓉， 加入適量的水煮開(kāi)；
6、湯汁開(kāi)后加入金針菇進(jìn)去煮，再次煮開(kāi)；
7、煮開(kāi)后再煮上一、兩分鐘就可以加入鹽和胡椒粉調(diào)味；
8、最好倒入打散的蛋液， 再次煮開(kāi)后就可關(guān)火了， 盛入小碗中，表面上撒上小蔥末。
9、可以開(kāi)吃了。
小竅門：
1. 番茄最好去皮后切成小粒； 2. 用蔥姜蒜末熗鍋， 再加入番茄粒進(jìn)去煸炒， 這樣更有利于番茄紅素的吸收；注意要將番茄汁熬煮出來(lái)， 味道才會(huì)想香； 3. 倒入雞蛋液后再次煮開(kāi)就可以關(guān)火了，讓余溫將雞蛋燜煮。
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4平菇降脂：手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的牛磺酸是膽汁酸的成分,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒(méi)有開(kāi)裂。此外,挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
推薦食譜：
平菇炒小白菜
小白菜5顆、油鹽適量、平菇200克
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料；
2、熱鍋涼油， 放入平菇進(jìn)去翻炒；
3、翻炒至平菇微微發(fā)軟且出水時(shí)；
4、加入小白菜進(jìn)去翻炒；
5、小白菜炒軟后加入鹽調(diào)味； 6， 翻炒均勻就可以盛入盤中。
6、端上桌了。
小竅門：
很簡(jiǎn)單的小炒菜， 一定要先炒不易熟的平菇， 待平菇炒至微微發(fā)軟后加入青菜翻炒， 青菜翻炒白色后就可加入鹽調(diào)味即可。
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5雙孢菇（口蘑）補(bǔ)鋅：煲湯清爽，也適于素炒和炒肉
北方人常將雙孢菇稱為口蘑,其最大的優(yōu)勢(shì)是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個(gè)非常重要的微量元素,如果小孩缺鋅,生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響,比如個(gè)子矮、智力發(fā)育受限等,而成人缺鋅也會(huì)出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風(fēng)波中,因此挑選時(shí)要注意“原生態(tài)”,首選帶一點(diǎn)土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調(diào)上，口蘑味道鮮美,可與清淡的蔬菜一起煮湯,口感十分清爽,也適于素炒和炒肉。
推薦食譜：
口蘑胡蘿卜炒肉
圖文 |眉兒
原料：
口蘑適量、胡蘿卜適量、豬肉適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、淀粉適量、大蔥適量、姜適量
做法：
1、口蘑清洗干凈后切片。
2、胡蘿卜切片。
3、豬里脊肉切片。
4、煮鍋燒水至沸騰后下入口蘑焯水約1分鐘，撈出控干水分。
5、炒鍋燒熱加入植物油，下入肉片煸炒至變色后加入姜末、蔥末煸炒出香味，加入生抽、老抽、料酒煸炒均勻。
6、下入胡蘿卜煸炒幾下。
7、下入炒過(guò)水的口蘑煸炒幾下。
8、加入少量水、適量鹽大火燒開(kāi)后煮幾分鐘。
9、最后用水淀粉勾薄芡即可。
10、成品圖
11、成品圖
小竅門：
口蘑味道比較鮮，一般不需要太多的調(diào)料，簡(jiǎn)單的炒炒就很好吃了。
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6杏鮑菇降糖：烹調(diào)方法最多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。她富含膳食纖維、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和十幾種氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
具有以下幾個(gè)特征的杏鮑菇應(yīng)該優(yōu)先挑選,菌蓋為圓碟狀、未開(kāi),表面有絲狀光澤,直徑在3厘米左右;菌柄10厘米左右,看上去乳白光滑。
杏鮑菇是最適合烹調(diào)的一種蘑菇,因?yàn)槿赓|(zhì)肥嫩、香味濃郁,適合各種烹調(diào)方法,如煎炒、燜燉、做餡等,并且烹調(diào)后不變軟。
宮保杏鮑菇
圖文 |味谷的養(yǎng)生廚房
原料：
杏鮑菇1個(gè)、花生50克、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、姜少許、蒜少許、香油1勺、蠔油2勺、醋1勺、雞粉1小勺、糖半勺、淀粉半勺
做法：
1、準(zhǔn)備好材料。
2、杏鮑菇切成丁，因?yàn)槌吹倪^(guò)程中會(huì)縮小 ，可以切到1.5厘米左右。切好青椒和辣椒，蒜和姜剁碎備用。
3、把醋、蠔油、雞粉，糖倒入碗內(nèi)，再加入半匙淀粉和50ML清水調(diào)成醬汁
4、鍋內(nèi)放油，倒入杏鮑菇翻炒至稍微干水。
5、杏鮑菇丁縮小變成金黃色，倒出備用。
6、鍋內(nèi)放油，倒入姜蓉和蒜蓉、紅辣椒煸炒出香味。
7、倒入杏鮑菇翻炒。
8、倒入青椒翻炒至青椒斷生。
9、倒入香油。
10、和剛才裝備好的醬汁，調(diào)到中火快速翻炒。
11、最后放入花生米，翻炒至均勻即可。
小竅門：
本菜譜口味偏辣，不能吃辣的朋友可以改用燈籠椒，好看又好吃，顏值還是要有的。
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