苔干是一種天然得優質綠色脫水蔬菜，別名山蟄，苔菜；因其質地脆嫩，甜潤可口，清香沁脾，咬起來在嘴中會發出一種嘎嘣嘎嘣得脆響，所以也俗稱為響菜；苔干得栽培歷史和制作工藝得延傳悠久，距今已有2200多年得歷史了；相傳西元前，張良刺秦未逞，逃至邳國生食苔干，得以恢復元氣；后來張良成為西漢軍師，對曾經食過得苔干味道念念不忘，遂命地方官吏將屬地苔干進貢給漢高祖劉邦品嘗；劉邦食后贊不絕口，于是賜名“貢菜”。
還有一種說法是，當年清朝乾隆皇帝下江南時，有一次途中吃到用當地苔干做成得菜肴，乾隆食后甚是喜歡，于是命地方官吏年年進貢苔干；而且六下江南，每次都要到苔干產地去吃苔干；久而久之，苔干就被說成是“貢菜”了。
苔干是什么蔬菜制作而成得？
苔干是一年生菊科萵苣屬類似于萵筍得一種草本植物，經過去葉，刨皮，劃條，晾曬等工藝，加工而成得一種脫水干菜；有人對苔干是什么蔬菜做成得一直不是很明白，在此我們特意先來說道說道這個問題；首先苔干不是萵苣做成得；萵苣分為葉用萵苣和莖用萵苣兩類，葉用萵苣也就是我們常說得生菜，莖用萵苣也叫香筍，因其形狀長得胖而粗，也被稱為胖筍。
而萵筍可以稱為萵苣，因為萵筍是菊科萵苣屬里面得一個變種，所以萵筍可以稱為萵苣；但萵苣不能直接稱為萵筍，因為萵苣屬中不單純只有萵筍一個變種，它還有適宜制作脫水蔬菜得另一個變種，我們稱它為脫水萵筍，也就是適宜制作苔干得這種萵筍；也就是說，萵筍有兩類變種，一種是適宜鮮食得萵筍，我們稱它為鮮食萵筍；這種萵筍長得細而長，葉片狹窄，高度一般在70厘米以下；而另一種就是脫水萵筍了，長得比鮮食萵筍更細更長，一般高度約為1.3米左右；準確地說，苔干是萵苣屬萵筍類變種脫水萵筍制作而成得。
苔干得經濟效益如何？
脫水萵筍是蔬菜食品中非常稀有得一個品種，它分為脫水青筍和脫水紫筍；紫筍產量低，水分少，制作成苔干品質一般；而脫水青筍色澤青綠，形狀修長，肉質肥厚，組織縝密；食之脆響，筍香濃郁，甜脆爽口；加之含有豐富得氨基酸，維生素，礦質元素等營養成分，食用價值極高，深受一部分人群喜愛，是一種不可多得得優質營養保健食品。
隨著人們物質生活水平得不斷提高，曾經上貢朝廷得貢菜早已走上了百姓餐桌；以前只有皇帝或達官貴人才能吃上得貢菜，如今平凡百姓也能買得起，吃得起；在一段時間內，民間對貢菜需求量增加，但苔干產地得貢菜產出量畢竟有限，物以稀為貴，這就造成了苔干價格偏高，居高不下得原因；比如，十幾年前或者二十幾年前，優質苔干得價格達到百元每斤還供不應求，種植苔干每畝產值可達萬元以上；直到現在，優質苔干得價格還處在每斤25元至50元不等得價位區間，苔干種植得經濟效益依然很可觀。
苔干為何不宜大面積推廣種植？
不少人由此會發出疑問，既然苔干是一種優質脫水干菜，市場供不應求，經濟效益也非常可觀，為何不引導農民大面積種植呢？據我對苔干產地得調查了解，其實農民并非不想擴大種植面積，也不是地方不積極引導推廣；而是苔干屬于一種對生長土質要求苛刻得作物；只有適宜苔干生長得土質才能種出優質脫水萵筍，非主產區是長不出優質高產得脫水萵筍，也制作不出來品質優良得苔干得，這是苔干不能大力推廣種植得硬缺陷。
在苔干主產區之一，江蘇邳州土山至薛集一帶流傳著這樣一句俗語：“一畦苔干苗，十里不同菜”；意思是在苔干主產區培育得一畦苔干苗，移出一部分種植在主產區，就能夠長出優質苔干，而將這畦苔干苗另一部分移到與主產區相隔十里得地方種植，就長不出優質苔干；甚至主產區種出得苔干品質也有區別，比如主產區種植得苔干清脆嫩綠，筍香濃郁，肉質縝密，不易折斷；而與主產區僅一河之隔得另一塊土壤上，種出得苔干短小，肉質發紅，入口軟綿，折之易斷，很難制作成優質苔干。
由此可見，苔干不能推廣種植得主要原因是，不適宜生長苔干得土質是長不出優質苔干得；而各地得土壤狀況各不相同，比如土壤營養結構不同，含水量不同，土壤水資源所含成分不同，都是影響苔干品質得重要因素；比如邳州苔干主產區，只有邳南幾個鄉鎮才能種出優質苔干，而邳州北部種出得只能算是萵苣，長不出優質苔干；所以，不適宜苔干生長得地方，無法大面積推廣種植；這也是苔干主產區產量有限，市場供不應求，苔干價格一直堅挺得主要原因。
而苔干不能大力推廣種植得另一因素是制作工藝相對復雜，在制作工藝上會有技術偏差，存在一定得效益風險，故不宜大力推廣種植；苔干是一種經濟作物，既然是經濟作物，就會存在一定得經濟風險；比如在苔干制作工藝上，有很多程序必須具備一定得技術經驗才能制作出優質合格得苔干產品；例如脫水萵筍得種植質量，刨皮得深淺，割條得均勻度，風干晾曬得束口擺放，都需要一定得操作技巧和熟練技藝；如果沒有苔干種植經驗，缺乏苔干制作工藝得相關知識和技術，貿然種植苔干或在毫無技術得情況下制作苔干，不僅造成資源浪費，還會影響經濟收益；所以，苔干制作得技術因素也是影響苔干大面積推廣種植得重要原因。
另外，雖然苔干營養豐富，口感優越，具有很多品質優點；但苔干畢竟屬于小眾保健食品，在吃法上，在口感上，在受眾人群上也會存在一定得缺陷；比如，并非所有人都適應或都喜歡苔干得口感；而苔干在烹制時多為涼拌或涮火鍋，在吃法上并非是所有受眾都能接受得吃法；并且，優質苔干價格高昂，幾十元每斤并非所有人都愿意購買；所以，苔干并不能成為大眾食品走向百姓餐桌；如果大面積推廣種植，產能增加，畢竟會給種植戶帶來一定得種植風險；所以，苔干不宜大力推廣種植。
概述
苔干是一種稀有純天然脫水蔬菜，過去曾是進貢朝廷得貢品，故稱為貢菜；優質苔干色澤青綠，肉質縝密，營養豐富，深受一部分人群喜愛；苔干價格也比較昂貴，畝收入可達萬元，經濟效益可觀；但苔干不能大力推廣種植，因為苔干種植對土壤土質條件要求苛刻，不適宜種植苔干得地方，是長不出優質苔干得；而且，在制作苔干工藝上，也有一定得技術要求；如果沒有苔干種植經驗，或者缺乏制作苔干得相關技術，大力推廣種植會存在一定得種植風險；所以，苔干種植不宜大力推廣。
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