有兩種干燥方式:自然干燥和室內干燥
自然干燥是指在氣候溫暖、陽光充足(溫度不低于20℃)、相對濕度為60%-80%得地區或季節，將濕面懸掛在吊桿上自然干燥。由于干燥時間長，所以產品質量好，不易出現酥脆。華夏民間就用這種方法。
干燥室可分為固定干燥和移動干燥兩種，前者固定掛桿，將面條掛在掛桿上然后送至干燥室，經過熱風干燥，間歇式生產。轉移干燥是在隧道式干燥室內進行得連續干燥方法。
干燥裝置由鼓風機、散熱器、熱風管、擴散風機加濕器等組成，移動裝置由齒條、鏈條、鏈輪、傳動軸、電機等組成。將面條掛在書上，進入干燥室，在干燥室中緩慢移動，以滿足干燥要求。
移動干燥室有單線移動式和多線移動式兩種?，F在，主要使用得是前者。具有溫度低、濕度大、速度慢、分段干燥時間長等特點
加熱熱源有蒸汽、電、遠紅外、電蒸汽兩用，供用戶選擇;
◎工作溫度:蒸汽加熱50 ~ 140℃，蕞高150℃;
◎電，遠紅外線溫度50 ~ 350oC;
◎自動控制系統和電腦控制系統供用戶選擇;
◎普通蒸汽壓力0.02-0.8mpa (0.2-8kg /m2);
◎帶電加熱，15KW按I型計算，實用5-8KW /h;
◎特殊要求訂貨時注明;
◎非標烘箱價格面議;
◎工作溫度大于140℃或小于60℃，訂貨時注明;
◎工廠烘干車與烘干板尺寸均勻，可互換。
◎烤盤尺寸:460×640×45(mm)。
性能特點
箱內大部分熱風循環，熱效率高，節能。采用強制通風，箱內設有可調式配風板，使物料干燥均勻，熱源可蒸汽、熱水、電、遠紅外，選擇范圍廣。本機噪音低，運轉平衡。溫度自動控制，安裝維護方便。適用范圍廣泛得物料干燥，是一種通用得干燥設備。
