大家好，我是廚易，分享一學(xué)就會(huì)得廚房美食，歡迎交流，互相增進(jìn)。
春卷是南方地區(qū)經(jīng)常吃得美食，皮子脆脆得，餡兒鮮香，一口下去回味無窮。今天小易就來分享春卷得制作方法，從皮子到餡兒，純手工制作哦！來看看吧！
所需食材：
面粉、韭菜、雞蛋、鹽、食用油
制作步驟：
第壹步：大碗中按照1:0.85得比例加入面粉和水（水一定要少量多次地加進(jìn)來），順著一各方向不停地?cái)嚢瑁繑?分鐘就休息一會(huì)兒繼續(xù)攪，重復(fù)4次就專業(yè)了，然后把攪好得面糊靜置一個(gè)小時(shí)。
第二步：韭菜洗干凈后切成長(zhǎng)段；然后把鍋燒熱加入少許食用油，再把韭菜放入鍋中，炒至變軟后加點(diǎn)鹽即可立刻盛出。不要炒得太軟了，不然影響口感。
第三步：雞蛋打入碗中，加少許食用鹽增加口味，充分?jǐn)嚿溆茫诲佒屑尤脒m量食用油熱鍋，把鍋得四壁都用食用油潤(rùn)好；然后轉(zhuǎn)小火，把雞蛋液倒入鍋中，再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱尩耙壕鶆虻財(cái)傞_，待蛋液定型即可翻面，繼續(xù)定型幾秒鐘即可出鍋。
第四步：取出攤好得蛋皮放涼，然后切成條備用。
第五步：面糊已經(jīng)休息好了，用筷子攪勻，接著拉出面糊；準(zhǔn)備平底鍋，開最小火，然后抓著面糊在鍋中抹開，只要幾十秒得時(shí)間，待皮子定型、邊緣微微翹起即可撕下來；最后把皮子得邊緣整圓即可。
第六步：在做好得皮子上，放上韭菜蛋皮絲，然后在皮子得邊緣抹點(diǎn)水，包好備用。
第七步：鍋中加入足量食用油，油溫用筷子試一下有快速得小泡泡即可；然后把包好得春卷下入鍋中，炸至金黃即可出鍋，瀝干油裝盤即可。
制作關(guān)鍵點(diǎn)：
1.和面糊得時(shí)候，面粉和水得比例是1:0.85，比例一定要精確哦。
2.制作春卷皮得時(shí)候，火候一定要小，溫度一定要低，如果面糊沾不上鍋底就是溫度太高了。
薄薄得春卷皮，包著官網(wǎng)喜歡吃得餡兒，放在油鍋里炸一炸，酥脆又鮮香，www.解饞。春卷好吃，但是要買春卷皮有時(shí)候還真是買不到，官網(wǎng)動(dòng)手試試吧！
本期春卷得視頻制作全過程，大家專業(yè)參考廚易上年年12月11日得視頻制作，我們下期見。
