冰糖是我們生活中非常常見的一種食物，它不僅口感甜絲絲的，而且食用范圍也很廣，如燉梨湯、炒糖色亦或者是入菜提鮮等。不過，大家有沒有注意到，常見的冰糖有兩種，一種是白色的單晶冰糖，另一種則是黃色的多晶冰糖。
面對于這兩種不同的冰糖，90%的人都覺得兩者只是顏色不同、大小不同罷了，但事實(shí)果真如此嗎？今天娟子就跟大家好好嘮嘮關(guān)于白冰糖和黃冰糖的區(qū)別。
白冰糖和黃冰糖的區(qū)別有“三點(diǎn)”
一、加工工藝不同
黃冰糖：又稱之為是“土冰糖”，其主要原料是甘蔗汁水，經(jīng)過熬制，結(jié)晶制成。因沒有繁雜的工序和特殊處理，所以純度較高，但里面的雜質(zhì)也是很多的的。成品的色澤也更偏向于甘蔗汁本身的顏色。
白冰糖：白冰糖除了傳統(tǒng)的熬制、過濾、結(jié)晶外，還添加了一些二氧化硫偏白，在經(jīng)過脫色、離心甩干、干燥等深加工處理后，白冰糖的色澤看起來就更加晶瑩剔透，雜質(zhì)少，大小同一也是它的特點(diǎn)。
二、含糖量和營養(yǎng)不同
雖然說，黃冰糖里面的糖分比較高，但因內(nèi)部雜質(zhì)太多影響了它的口感，所以甜度不是很甜；相反對于白冰糖來說，它在提煉時(shí)只提取了單一的蔗糖，所以口感會(huì)更甜一些。
不過，黃冰糖沒有進(jìn)行脫色或者其他特殊工藝處理，所以營養(yǎng)成分也能最大的保留下來，其自身價(jià)值要比進(jìn)行復(fù)雜工藝處理的白冰糖高出很多。
三、食用方法不同
黃冰糖的藥用價(jià)值高，所以一般我們常用于滋補(bǔ)或者燉湯食用，比如說，止咳潤肺、熬雪梨湯、煲銀耳羹等。相反，白冰糖色澤更為透亮，雜質(zhì)少，純度高，所以最適合用來做菜，比如：炒糖色，制作糖醋排骨、紅燒肉等。
以上就是，關(guān)于白冰糖和黃冰糖的不同之處了，雖然兩個(gè)名字很像，但色澤、營養(yǎng)、用途卻截然相反，平日里只有根據(jù)其特點(diǎn)來做對應(yīng)的美食才能達(dá)到最佳效果。這不現(xiàn)在已經(jīng)入冬后了，寒冷的天氣加上干燥的氣候，就很容易使家中的大寶貝、小寶貝出現(xiàn)口干口燥，咳嗽痰多等不適，那今天娟子用黃冰糖教大家做一個(gè)傳統(tǒng)的美食。
【推薦食譜】：燉梨湯
準(zhǔn)備食材：雪梨1個(gè)、黃冰糖適量，銀耳半朵，枸杞少許。
1、先把提前泡發(fā)好的銀耳撕碎，然后把雪梨清洗干凈，一分為二，用勺子挖去中間的果肉備用。
2、起鍋燒水，把梨放進(jìn)碗中，加入剛剛準(zhǔn)備好的銀耳和黃冰糖，再注入足量清水，加蓋隔水燉煮半小時(shí)。若家中有燉盅的話，也可以把食材放入梨洞里，加蓋蒸3小時(shí)。
4、等到時(shí)間快到時(shí)，開蓋放入枸杞再燉5分鐘。（需要提醒大家，枸杞遇水溫度不能高于60度，否則營養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)被燙傷）。燉好的雪梨湯，甜絲絲的，銀耳出膠后也嫩粘稠，邊喝湯別吃果肉，營養(yǎng)美味兩不耽誤。
