黑豆是黑色大豆，黑豆中含有不飽和脂肪酸，其纖維質含量高。黑豆漿不像黃豆漿一樣性寒，喝多了也不會拉肚子。黑豆漿配全麥面包，可以稱為營養早餐的黃金搭檔，可以吃得舒坦放心。
黑豆一直被人們視為藥食兩用的佳品，因為它具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36％~40％，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍，還能提供粗纖維。
由于黑豆的營養價值高，市面上出現一些染色的假黑豆。泡黑豆時會掉色，水顏色加深，這是正常現象。如果只是洗了一下就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。還可以觀察黑豆的種臍，染色的假黑豆種臍是黑的，而真黑豆種臍是白色的。
如何制作醋泡黑豆呢？做醋泡黑豆時，需要準備質量好的黑豆100克、醋500克、大蒜1個。把準備好的黑豆放在清水中沖洗干凈，再放到陽光下，晾干表面的水分，然后準備一個平底鍋，將平底鍋燒干后把黑豆倒入鍋中，火力控制在中小火之間，來回翻炒鍋中的黑豆，炒到黑豆表皮全部裂開以后關火。等鍋中的黑豆完全降溫以后，把它們收集起來，裝入干凈的玻璃瓶中，再加入準備好的醋，醋的量一定要完全沒過黑豆，在最上層放上去皮的大蒜，然后把瓶蓋密封好，放冰箱中保存十天左右即可。
