靠山吃山，靠海吃海，
在榮成人的餐桌上，
海鮮是永遠(yuǎn)的主角。
一年四季，一日三餐，
一道道海鮮，
飽含了人們對(duì)大海
最深的情懷。
今天，
就來(lái)一起
了解一下榮成的梭魚(yú)吧~
梭魚(yú)，又譯金梭魚(yú)，俗稱麻雀錦，具有生長(zhǎng)快、適應(yīng)性強(qiáng)、肌間刺少、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，特別是冷凍后的梭魚(yú)仍然可以賣(mài)出很高的價(jià)格，具有非常大的市場(chǎng)潛力。
梭魚(yú)身體細(xì)長(zhǎng)，體型最大可以接近2米，背部側(cè)面為青灰色，腹面為淺灰色，兩側(cè)鱗片有著黑色的豎紋，眼睛周?chē)詭Ъt色，因此榮成人也稱其為“紅眼魚(yú)”。
作為近岸淺水魚(yú)類(lèi)，梭魚(yú)雖游動(dòng)迅速，但不會(huì)長(zhǎng)距離洄游，每年冬季，梭魚(yú)由近岸淺水區(qū)前往深水處過(guò)冬，至翌年三四月份再游回淺水區(qū)索餌、繁殖。榮成自然環(huán)境優(yōu)越，三面環(huán)海，四季分明，非常適合梭魚(yú)生長(zhǎng)，產(chǎn)自這片海域的梭魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，廣受好評(píng)。
那么，
梭魚(yú)怎么做才好吃呢？
這就為你分享幾個(gè)“私藏”，
快來(lái)看看吧~
Part 01
醬燜梭魚(yú)
01
梭魚(yú)去鱗，剖開(kāi)魚(yú)腹，剪至魚(yú)嘴不斷；去內(nèi)臟，仔細(xì)清理干凈魚(yú)腹內(nèi)的黑膜；改柳葉刀至脊骨，沖洗魚(yú)身。
02
八角炸香后，與姜片、蔥、姜、辣椒一起炒出香味；倒入面醬，炒散炒香，加適量味極鮮、米醋；米酒噴鍋，加水、適量食鹽、白糖；放魚(yú)入鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉20至30分鐘，不時(shí)把湯汁澆在魚(yú)身上，最后收干湯汁出鍋即可。
Part 02
清蒸梭魚(yú)
01
梭魚(yú)去鱗、去腮，剪開(kāi)魚(yú)頜骨，將腮、內(nèi)臟等用長(zhǎng)筷卷出；取出內(nèi)臟后，將梭魚(yú)切成1至1.5公分的寬度，斷骨不斷腹；將魚(yú)肉進(jìn)行腌制，加入蔥、姜、花椒、廣東米酒、胡椒粉和適量水沒(méi)過(guò)魚(yú)身，腌15到20分鐘去腥提鮮。
02
將腌制好的梭魚(yú)擺盤(pán)，加入大蔥段、姜片，撒上適量鹽、糖、廣東米酒、雞精、明油，大火旺氣，根據(jù)魚(yú)的大小蒸8到10分鐘即可。蒸好的梭魚(yú)去除蔥姜后，用小米椒點(diǎn)綴，加入蒸魚(yú)豉油，在中間擺上切好的蔥絲，鍋內(nèi)大火燒油至八成熱，澆在蔥絲及魚(yú)身上，激發(fā)出香氣即可。
Part 03
梭魚(yú)包子
01
梭魚(yú)去鱗、去腮后開(kāi)背，刀貼緊脊骨將魚(yú)肉剔出、去皮，再將處理好的魚(yú)肉切丁，準(zhǔn)備調(diào)制肉餡；蔥姜切沫，茭瓜、圓蔥、五花肉切丁，加入適量鹽、雞精、料酒、花生油、胡椒粉、味極鮮、耗油等調(diào)味攪拌均勻，攪打上勁。
02
燙面制皮，包柳葉型，上鍋蒸制20分鐘即可。
榮成文旅
