隨著科技的發(fā)展，市面上漸漸涌現(xiàn)出很多高功能的產(chǎn)品，為人們?cè)谑澄锷显旄！Ｆ渲斜蛔u(yù)為“好吃不胖”的神器空氣炸鍋，深得減肥群體的喜愛(ài)，據(jù)說(shuō)不放油同樣能夠享受油炸類美食，為什么專家卻不建議用？
從當(dāng)下的健康局勢(shì)來(lái)看，現(xiàn)如今，有越來(lái)越多的人重視身體健康以及養(yǎng)生，特別是在油炸食品上，固然美味可在烹飪過(guò)程中，因?yàn)槭澄镩L(zhǎng)期在高溫處理下，極易滋生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等，可同樣的因?yàn)橛驼ㄊ称废愦嗟目诟校矟M足了無(wú)數(shù)吃貨們對(duì)美食的要求。
根據(jù)市場(chǎng)上對(duì)油炸食品的需求，空氣炸鍋也是應(yīng)用而生，它能不能健康地使用呢？
空氣炸鍋的原理是什么？
空氣炸鍋小巧、功能大，通過(guò)發(fā)熱元件加熱食物，再由內(nèi)置風(fēng)扇來(lái)帶動(dòng)空氣循環(huán)。之所以空氣炸鍋出來(lái)的美食，也有著酥脆的口感，則是因?yàn)槔锩嬉部梢赃_(dá)到200度左右的高速度熱風(fēng)，以及很多人擔(dān)心的丙烯酰胺。
曾有研究發(fā)現(xiàn)：與傳統(tǒng)的油炸相比，用空氣炸鍋炸出來(lái)的美食，可使丙烯酰胺的含量降低90%左右。由此可見(jiàn)，如果你偶爾犯饞，想要吃點(diǎn)油炸食品，與外面的油炸食物，或者是傳統(tǒng)的油炸相比，空氣炸鍋更健康一點(diǎn)，還十分方便。
當(dāng)然，這也不是說(shuō)空氣炸鍋炸出來(lái)的食物就是安全的，雖然能夠在一定程度上避免苯并芘等致癌物，但任何食物在烹飪溫度可以超過(guò)120攝氏度以上，尤其是高淀粉類食物，就可能會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。
什么是美拉德反應(yīng)？
可能很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，卻不知道美拉德反應(yīng)到底指的是什么。其實(shí)，這正是人們看到食物焦脆的結(jié)果，當(dāng)食物通過(guò)煎、炸、炒任意一種方式，只要超過(guò)120攝氏度以上，就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而食物要想達(dá)到焦脆的現(xiàn)象，以及十分誘人的味道，則需要達(dá)到140攝氏度~170攝氏度，此時(shí)就容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。
也就是說(shuō)，經(jīng)空氣炸鍋炸出來(lái)的食物，也并一定是安全的，只不過(guò)要比普通的烹飪方式健康一點(diǎn)，這也是為什么專家不建議大家多用空氣炸鍋的原因。
畢竟太多美食的挖掘，都來(lái)自食物自身的天然味道，如鮮味十足的菌菇類、清香誘人的海鮮、果香四溢的水果、清新可口的蔬菜等等，越是簡(jiǎn)單的烹飪方式，蒸、煮、焯等越健康。
