茅臺鎮的醬酒大多都是以陶壇封存，在取酒階段會有一個分型定級的過程，酒師會將酒的品質分等級貯存，大概一年后，將好品質的酒水再進行優中選優，最優的會存入老酒庫，最終成為“鎮廠之寶”，一般在12年以上的儲存就可以稱之為“老酒”了，說到老酒的“老“，肯定想到的是“時間”所帶來本身價值以及稀缺性和升值空間，隨著時間的推移和人為的消耗，特別是“醬酒熱”的來襲，致每個酒廠的老酒存量都在大幅減少，尚有飲用價值的老酒就更顯得彌足珍貴了。
酒廠酒庫 老酒區
鎮廠之寶
之前說過醬酒在存放過程中經過時間的沉淀，會“醇化”和“調和”，會產生新酒酒質無法達到的濃郁醇香和柔和綿軟之感。新酒辛辣，不好入口，沒有陳味，而純老酒會犟口，過于醇厚，無法下咽，所以醬酒的調味方式主要是以酒勾酒，新酒加老酒，相互調和，達到平衡的點，所以大多數消費者聽到的宣傳，比如陳年30，就會認為是30年的老酒，其實際是這款酒加入了少量的30年的調味酒，要是直接麥30年的純老酒給消費者，第一是喝不了，第二是太貴！！
老酒 “綠豆黃”
說到存酒，如今的老酒拍賣比較火，知名品牌的老酒已經不屬于普通商品了，已然屬于金融產品的范疇，很多人回家翻箱倒柜地找老酒，然后就會問：我的老酒值多少錢?該如何繼續保存?所以老酒的保存，是每一位收藏必須要了解的，不然好不容易得來的好酒因保存不當而喪失了價值，就太不劃算了！
那老酒的保存小編總結了一下，大致有以下幾個方面：
一、避光和溫度
醬酒一般都用的白色瓷瓶進行封存，以為酒也怕光，所以要存放在避光通風的地方。至于溫度，醬酒對溫度的要求并不是那么高，常溫即可，15—25℃最佳，溫度只要不是高于35℃ 低于0℃就是可以的
二、封口的保護
1、生膠帶
防止水管滲漏使用的生膠帶，是給酒瓶封口的最佳材料，它柔軟可塑性強，防滲漏效果好，取下來方便不傷及封口膜，而且價廉物美隨處可用
瓶嘴 生膠帶封存
2 瓶蓋熱塑膜
近年來有人使用透明的熱塑膜作為二次封口，用于大多數老酒的瓶蓋，好處是同樣價廉物美密封性好，取下來也比較方便，也不破壞原封口也不影響美觀
瓶嘴 熱縮膜
3 封蠟
蠟封，用的較多的一種封口方式，但是難度較高，溫度控制很重要，一般用生膠帶或者塑封膜封口后，最后進行封蠟處理，密封性比較好，但要注意溫度的控制
瓶口 封蠟
至于膠布膠帶膠水肥皂等其他的方式，不可輕易使用，使用不當容易出現反效果！！
三、靜止不動
醬酒是有生命的，主要是在于靜止，平常的貯存中需減少移動，減少晃動，最好靜止不動，現在保存完好的陳年老酒，大都在相對封閉的環境里靜止多年的結果，運輸、交易、晃動等，都會加速酒液的揮發，對長期儲存不利，這些晃動對酒體的穩定性也有一定的影響，也是為什么我們買茅臺鎮的醬酒賣家會叮囑消費者放幾天再進行品鑒的主要原因！
酒廠酒庫老酒
老酒的收藏首先要選好的酒，品質好的酒存放幾十年是增值的，品質差的酒或酒精酒就是存放一百年也是酒精
封存9年的酒體
就像我老爸經常給我說的一句話，酒精酒就象豬一樣，拉到南極轉一圈回來還是豬，好酒的價值是隨著時間增長的，所以不管什么時候收藏都不晚，等價值體現的時候，時間的沉淀終究會讓您收獲滿滿！！
