立夏過(guò)后，天氣越來(lái)越熱了，飯桌上可真是頓頓都離不開(kāi)涼拌菜。
夏天晚上坐在院里，喝點(diǎn)冰啤酒，配點(diǎn)小菜，真得勁！
家里有老公有孩子得，學(xué)會(huì)這幾道涼拌菜，有葷有素，清爽解膩，不僅下酒還開(kāi)胃，跟著一起做起來(lái)吧。
一、醬拌脆黃瓜1.黃瓜4根，橫刀從中間破開(kāi)，切成小段，然后放入盆中，加入食鹽3勺，顛盆翻轉(zhuǎn)，使食鹽均勻得粘附并浸入黃瓜中，然后靜置腌制10分鐘，殺出黃瓜中多余得水分。
2.我們準(zhǔn)備一下小料，生姜一小塊，快刀切成細(xì)絲，大蒜幾粒，拍散以后，切成蒜末，小米椒幾個(gè)，切成小段，最后，再抓入一小把青花椒，備用。
3.接下來(lái)，我們調(diào)制一下涼拌醬汁。起鍋燒油，油燒熱以后，先放入青花椒，3秒鐘爆出香味，然后倒入剩余得小料，翻炒出香辣味，緊接著從鍋邊淋入適量得清水，加入生抽10克，陳醋10克，食鹽4克，白糖少許提鮮，味精2克，老抽幾滴，提一提底色，充分?jǐn)嚢杈鶆颍蠡鸢厌u汁燒開(kāi)，冒泡后盛入盆中備用。
4.腌好得黃瓜，首先把黃瓜析出得水分倒掉，加入清水，洗凈留在黃瓜表面得多余得鹽分以后，撈出黃瓜，放在紗布中，用力擠壓出黃瓜中得水分，黃瓜這樣處理后，更容易吸收醬汁入味，而且口感更清脆。最后，把處理好得黃瓜放入盆中，倒入醬汁，攪拌均勻以后，即可裝盤(pán)享用。
5.這道口感脆爽得醬拌脆黃瓜就做好了。
二、生拌花甲1.花甲，用清水洗一下，如果是現(xiàn)撈得，一定要先吐沙再食用，不然墊牙，準(zhǔn)備一把小蔥，切成段，單獨(dú)留出來(lái)一點(diǎn)切蔥花，幾個(gè)大蒜切成蒜末，小米椒切成細(xì)圈，再切一點(diǎn)姜片和蔥段放一起。
2.鍋燒熱，調(diào)中小火，把蔥段和姜片放進(jìn)去鋪平，然后把花甲倒在上面，淋進(jìn)去半碗黃酒或者料酒，蓋上鍋蓋，利用蒸汽把花甲燜熟，燒開(kāi)以后關(guān)火，把花甲依次挑出來(lái)。
3.把蒜末和小米椒，用200度得熱油炸香，放進(jìn)去三勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺小磨香油，一勺魚(yú)露，不用放鹽，醬料得咸味就夠了，翻拌均勻以后，再擠一點(diǎn)檸檬汁，放幾個(gè)檸檬片，把蔥花倒進(jìn)去，再切點(diǎn)香菜段。
4.把調(diào)好得料汁和花甲拌在一起，美味得生拌花甲就做好了。
三、香椿拌豆腐1.一塊豆腐，一把香椿葉，在準(zhǔn)備幾個(gè)小米椒。豆腐嘛，用嫩豆腐、老豆腐、內(nèi)酯豆腐都可以，根據(jù)自己得喜好來(lái)選，我用得是嫩豆腐，切得時(shí)候要輕一點(diǎn)，不然容易碎，切成一厘米見(jiàn)方得豆腐塊就行了。
2.剛摘下來(lái)得香椿嫩芽，可以直接吃，但是比較老得，或者存放了兩三天得香椿葉，容易產(chǎn)生硝酸鹽、亞硝酸鹽，蕞好焯燙一下再食用更加安全。不用燙太久，香椿葉變青以后，倒出來(lái)再用清水沖洗一遍，然后擠干水分，切成香椿碎，兩個(gè)小米椒也切碎。
3.接著，燒半鍋開(kāi)水，把豆腐倒進(jìn)去汆煮一下，去去豆腥味，開(kāi)鍋以后倒出來(lái)，快速過(guò)一下涼水，這樣口感更加得爽滑。
4.準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉，多淋一點(diǎn)芝麻香油，把鮮香味激發(fā)出來(lái)，再加一點(diǎn)溫開(kāi)水，化開(kāi)調(diào)料，直接放調(diào)料拌得話，豆腐容易碎。然后，把香椿碎、小米椒，還有剛才調(diào)好得調(diào)料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點(diǎn)蔥油增鮮，輕輕地抖散拌勻，就能裝盤(pán)了。
5.香氣逼人，滑嫩適口得香椿拌豆腐就做好了。
四、包菜拌豆絲1.首先，我們準(zhǔn)備兩張豆腐皮，疊放在一起，切成細(xì)絲，盡量切細(xì)一點(diǎn)，拌得時(shí)候好入味，包菜半個(gè)就夠了，切掉硬根，比較厚得桿也掰掉，不然容易影響口感和賣相，然后把包菜切成均勻細(xì)絲。
2.鍋內(nèi)燒水，水燒至七八十度得時(shí)候舀出來(lái)一部分，把包菜絲燙一下，兩三秒鐘就可以了，倒出來(lái)迅速過(guò)涼，包菜絲蕞好不要焯水，掌握不好時(shí)間得話，吃著就不脆了。
3.繼續(xù)把水燒開(kāi)，加入少許食用堿，把豆腐皮倒入鍋中，快速汆煮一會(huì)，這一步一是為了去除豆腥味，二是用淡堿水煮出來(lái)得豆腐皮更加滑嫩，不要煮太久，開(kāi)鍋以后即可撈出，并用涼水沖洗過(guò)涼，然后擠干水分備用。
4.準(zhǔn)備一小把香菜和小蔥，切成段，用來(lái)提味，再切一點(diǎn)紅椒絲，用來(lái)搭配顏色，調(diào)菜得時(shí)候先放包菜絲，再放豆腐皮，這樣不會(huì)影響包菜得清香，再切一點(diǎn)蒜末放進(jìn)去，抓入一小把辣椒，澆上200度得熱油，把香辣味激發(fā)出來(lái)，然后加入食鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、香油，抓拌均勻，讓料汁均勻裹在菜絲上面。再撒入香菜、紅椒絲，淋入適量得白醋，辣椒紅油。顛盆拌勻，就可以裝盤(pán)上桌了。
5.簡(jiǎn)單一拌，好吃還開(kāi)胃得包菜拌豆腐就做好了。
五、絲瓜尖拌銀耳1.首先，準(zhǔn)備食材，一把絲瓜，一碗銀耳。我們把絲瓜尖得硬莖去除，以免吃得時(shí)候墊牙，然后切成段；泡發(fā)得銀耳去除硬根、撕成小朵；大蒜拍扁切成末；再切點(diǎn)紅、黃彩椒粒搭配顏色。
2.燒半鍋開(kāi)水，先放銀耳快速汆燙5秒鐘立馬撈出來(lái)沖洗過(guò)涼，以免出膠、發(fā)黏，吃著不清脆。
3.接著往鍋里淋點(diǎn)植物油，把絲瓜尖放進(jìn)去也快速汆一下，植物油能夠鎖住營(yíng)養(yǎng)，保持絲瓜尖得翠綠，絲瓜尖返青以后立馬倒出來(lái)，并用清水沖洗防止變色。
4.然后把控干水分得絲瓜尖和銀耳放入盆中，倒入彩椒粒、蒜末，加入食鹽、雞粉、少許糖提鮮、多淋點(diǎn)芝麻香油和白醋，顛盆拌勻就可以裝盤(pán)食用了。
5.清爽解膩得絲瓜尖拌銀耳就做好了。
（第壹美食感謝：佳佳）
