今年中秋，好柿花生月餅火了~ 對(duì)于一個(gè)泡芙愛(ài)好者來(lái)說(shuō)~ 這個(gè)熱度可以蹭一蹭~ 做個(gè)柿子脆皮泡芙吧~ 滿滿的內(nèi)餡，一口下去，真是太滿足了！ PS：泡芙皮是加了金黃芝士粉，目前全網(wǎng)斷貨，我是之前為了做柿子月餅買(mǎi)的。沒(méi)有芝士粉，可以直接加橙色色素，或者用南瓜粉+橙色色素。 ?黃油我一直用安佳的，奶香濃郁，味道純正。 ?雞蛋用的是圣迪樂(lè)雞蛋，沒(méi)有腥味，用來(lái)做甜品很棒。
By 桔子甜品 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】
用料
泡芙體 低筋粉 80克金黃芝士粉 5克水 140克黃油 40克白砂糖 10克雞蛋 3個(gè)鹽 0.5克香草精 2滴酥皮 黃油 30克低筋粉 40克菠菜粉/抹茶粉 3克糖粉 15克雞蛋 3個(gè)內(nèi)餡 淡奶油 300克糖粉 28克做法步驟
1、先來(lái)做酥皮。黃油+低筋粉+糖粉+抹茶粉，混合均勻。
2、揉成團(tuán)，冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)。
3、下面來(lái)做泡芙體。水+黃油+白糖，煮沸，關(guān)火。
4、低筋粉+金黃芝士粉，混合均勻。
5、過(guò)篩，倒入黃油液中，混合均勻。
6、開(kāi)小火，加熱，不斷攪拌，至鍋底有一層薄膜，關(guān)火。
7、雞蛋液打散，分三次加入面糊中，每一次都等面糊和蛋液完全融合后，再加入下一次蛋液。
8、最后剩點(diǎn)蛋液慢慢加，拌好的面糊，提起刮刀，頭上的面糊呈倒三角狀態(tài)，泡芙體面糊完成。
9、面糊倒入裱花袋中，擠入烤盤(pán)中，配方的量可以做15個(gè)泡芙。
10、將冷藏好的綠色酥皮面團(tuán)，分15份。取一份捏成葉子狀。
11、將酥皮蓋在面糊上，烤箱中層，200度烤15分鐘。再改上火180度，下火160度，繼續(xù)烤15分鐘。總計(jì)30分鐘。
12、烤好的泡芙會(huì)長(zhǎng)大很多。注意烤的中途不要開(kāi)烤箱門(mén)。
13、泡芙體中間是空心的，就是成功的。
14、下面做內(nèi)餡。內(nèi)餡可以用奶油餡，也可以用卡仕達(dá)醬。這里用簡(jiǎn)單的奶油餡。即300克淡奶油+28克糖粉，先高速打發(fā)，打至濃稠酸奶狀后，改低速打發(fā)，打至八九分發(fā)即可，不要打過(guò)頭了。擠好的奶油，可以放冰箱里冷藏一下，口感更好。
15、把奶油從泡芙底部擠入泡芙體，擠滿。完成！
小貼士
1、配方的量可以做15個(gè)泡芙，不過(guò)擠的面糊大小不同，最后成品數(shù)量不同。 2、金黃芝士粉可以用橙色色素代替。或者南瓜粉+橙色色素。 3、不同烤箱會(huì)有溫差，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的時(shí)間和溫度。
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