排骨是我們家常生活中比較常吃的一種肉類(lèi)，做法也很多。比如清蒸、紅燒、糖醋、油燜、煲湯等等，不論怎么做，排骨總能做得很好吃，肉中帶有一點(diǎn)骨香，聞著就想吃。今天要分享的是一道經(jīng)典的糖醋排骨家常做法。自己在家做飯的時(shí)候總想把它做得好吃，做得香，也會(huì)參考一下飯店的做法。
飯店的排骨做法非常香，但是他們?yōu)榱讼愀?jié)省時(shí)間，會(huì)把排骨過(guò)一遍油，也就是油炸一遍，在家常中，油炸食物，我們總認(rèn)為是不太健康的，因?yàn)橛椭^(guò)量了。還有就是去除腥味，大家都會(huì)入鍋里焯水，焯出血水之后，就能去掉一些腥味，這樣做沒(méi)有太大的問(wèn)題就是會(huì)破壞掉排骨肉的口感，表面肉遇熱水，會(huì)快速回縮，內(nèi)部的血水分會(huì)出不來(lái)，這樣肉吃著就會(huì)還很腥。一般新鮮的排骨不需要焯水也可以去掉雜質(zhì)跟血水，我在下面的步驟中會(huì)詳細(xì)講解到。
糖醋排骨口味是酸甜的，很多地方的做法是加入番茄醬，我個(gè)人更喜歡加入醋來(lái)調(diào)節(jié)這個(gè)酸度，吃著也特別香。做排骨就不要焯水跟油炸了，教你一招，鮮嫩入味，入口軟爛脫骨，味道鮮嫩，超級(jí)下飯，喜歡的朋友可以收藏起來(lái)，在有空的時(shí)候做一做！
【所需材料】
2斤排骨，蔥姜蒜適量，兩把冰糖，一顆八角，適量鹽。
料汁：一勺料酒，三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗清水。
【制作步驟】
1.準(zhǔn)備一家人吃的排骨，5口人兩斤差不多了。把排骨放入盆中，加入適量淀粉，用手抓拌一下，讓每根排骨都粘上淀粉，就這樣搓幾下，直到排骨變得有點(diǎn)粘稠即可。用流動(dòng)的清水多沖幾遍，然后撈出來(lái)備用。淀粉能吸附排骨表面的雜質(zhì)跟臟東西，后面用水多沖洗幾遍，能洗掉血水。
2.準(zhǔn)備適量冰糖，分成兩份。
3.把大蒜切成塊，生姜切成片，大蔥切成段備用。
4.調(diào)個(gè)料汁。碗中加入一勺料酒，三勺陳醋，半勺老抽，一勺生抽，一碗清水，攪拌均勻備用。勺子是家用的普通陶瓷勺。
5.起鍋燒油，油熱之后下入一顆掰散的八角，然后放入排骨，一個(gè)個(gè)平鋪在鍋中。開(kāi)中火煎。
6.煎到底面變色定型后給它翻個(gè)面繼續(xù)煎。一直煎到排骨表面出現(xiàn)焦黃即可，撈出來(lái)備用，鍋中多余的油倒出來(lái)。
7.鍋中倒入小半碗清水，加入一半的冰糖，開(kāi)大火，把冰糖煮化。
8.冰糖融化之后轉(zhuǎn)小火，慢慢把水分炒干，炒到冰糖變成深黃色。水不要太多，能把冰糖煮化就可以了。
9.下入排骨，翻炒均勻，讓排骨都裹上糖漿。
10.然后加入大蒜、生姜、大蔥段，翻炒均勻，炒出香味。
11.然后把前面調(diào)好的料汁倒進(jìn)去，再把剩下一半的冰糖加進(jìn)去，液體量跟食材齊平最好，感覺(jué)水少了就往里面添加一點(diǎn)。蓋上蓋子，中小火煮25分鐘。
12.時(shí)間到了之后打開(kāi)蓋子，里面的水分大部分收干了，這時(shí)候開(kāi)大火收汁，把湯汁煮到濃稠，翻炒均勻就可以出鍋了。
小貼士：
1.焯水能去掉一部分的血水，也會(huì)使肉質(zhì)變老。
2.煮到最后，里面的配料可以先檢出來(lái)，不然吃到的時(shí)候會(huì)很難受。
