馬上就到“五一國際勞動(dòng)節(jié)”了，上班族和學(xué)生又迎來了假期，五一前后，陽光明媚，溫度合適，放假期間，每個(gè)人得慶祝方式不同，除了適合勞動(dòng)以外，還適合外出旅游，不過今年情況有些特殊，大家就沒必要到處亂轉(zhuǎn)了，做好自律，不給China添麻煩。
今年得五一放假通知表已經(jīng)有了，是4月30號(hào)至5月3號(hào)，從星期六到星期三，部分高速還將實(shí)行免費(fèi)服務(wù)，請大家留意觀察。
趁著五一放假，再教你6道家常小炒，鮮香又美味，待客倍有面子，感興趣得朋友，不妨學(xué)一學(xué)，鍛煉動(dòng)手能力，提升廚藝。
一、糖醋里脊1、準(zhǔn)備300克里脊肉，改刀切成細(xì)絲，第壹步要先進(jìn)行腌制，去腥得同時(shí)，裹上一層面糊，方便下鍋油炸，依次加入1勺料酒、1個(gè)雞蛋、適量得鹽、胡椒粉和淀粉，下手抓拌均勻，形成面糊狀，緊緊包裹住肉絲。
2、起鍋燒油，油溫7成熱得時(shí)候，下入里脊條，用中小火慢炸，用筷子挑一下，防止粘連在一起，炸至變色撈出，升高油溫，再次下入里脊肉，第二次復(fù)炸20秒鐘，炸至金黃色撈出。
3、炸好得里脊肉，外酥里嫩，可以直接吃，撒一層辣椒面、胡椒粉，風(fēng)味也不錯(cuò)，咱們今天做得是糖醋里脊，還需調(diào)一個(gè)簡單得糖醋汁。
4、糖醋汁牢記比例，按照順序5、4、3、2、1，準(zhǔn)備5勺清水，4勺番茄醬，3勺白糖，2勺醋，1勺淀粉，鍋中少放油，油熱倒入糖醋汁，熬制冒泡。
5、倒入炸好得里脊肉，大火快速翻炒，因?yàn)橛辛说矸鄣么嬖冢瑴瓡?huì)變得很黏稠，并且牢牢包裹住里脊肉，等汁水收干，這道菜就制作完成了，出鍋裝盤。
6、可以再撒一層白芝麻，點(diǎn)綴一下顏色，一道美味得糖醋里脊就制作完成了，色澤紅亮，鮮香美味，夾一口嘗嘗，酸酸甜甜，非常開胃，大人孩子都愛吃。
二、京醬肉絲1、準(zhǔn)備400克里脊肉，具體用量，請根據(jù)自身情況選擇，將里脊肉改刀，全部切成細(xì)絲，依次加入料酒、玉米淀粉、蛋清、食鹽和少許植物油，油可以鎖住肉絲水分，下手抓拌均勻，讓肉絲上漿，腌制十分鐘左右。
2、等時(shí)間到了，開始加熱鐵鍋，這里要用熱鍋冷油得方式，該怎么操作呢？燒熱鐵鍋，倒入涼油，馬上倒入肉絲，稍等幾秒鐘以后，用鏟子攤開，慢慢煸炒，因?yàn)槿饨z有淀粉，不可用熱鍋熱油，否則會(huì)粘鍋。
3、隨著溫度得升高，里脊肉絲也適應(yīng)了環(huán)境，不再變得粘鍋，顏色也逐漸發(fā)生了變化，肉絲變白關(guān)火，撈出肉絲裝盤備用，里脊肉本身就很嫩，如果炒老了會(huì)難吃，因?yàn)檫€要二次下鍋，不用擔(dān)心不熟。
4、提前調(diào)好一個(gè)醬汁，3勺甜面醬，2勺蠔油，1勺白糖，半勺老抽，2勺黃酒，順時(shí)針攪動(dòng)均勻，如果攪不開，黃酒可以適當(dāng)再加點(diǎn)，起鍋燒油，油熱倒入醬汁，小火熬制粘稠狀。
5、倒入提前炒好得肉絲，轉(zhuǎn)成大火，快速翻炒幾下，讓醬料包裹住肉絲。
6、能達(dá)到這個(gè)狀態(tài)就差不多了，肉絲已經(jīng)完全變色，被醬料牢牢裹住，大火翻炒這一步，是比較關(guān)鍵得一步，可以按個(gè)人喜好，看看用不用放白芝麻，翻拌均勻，即可出鍋，一道正宗得京醬肉絲就制作完成了。
7、改刀切一些蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆皮卷，按照個(gè)人得喜好，襯托在京醬肉絲得周圍即可。
8、按照這個(gè)方式制作得京醬肉絲，醬香濃郁，咸甜適口，肉絲細(xì)嫩，風(fēng)味獨(dú)特，老人孩子都愛吃，無論米飯、饅頭還是面條，都特別得下飯，里脊肉本身就嫩，又經(jīng)過醬料得加持，真是不折不扣得家常菜，一般情況下，我都是三碗米飯起步，毫無壓力。
三、風(fēng)味豆腐1、準(zhǔn)備老豆腐一塊，價(jià)格差不多2塊錢，清洗干凈，切成薄片，厚度控制在1厘米左右。
2、提前準(zhǔn)備好淀粉和雞蛋液，豆腐先裹一層淀粉，再裹一層雞蛋液。
3、鍋預(yù)熱1分鐘，刷一層食用油，下入豆腐塊開小火慢慢煎，等待底部金黃色，再翻另外一面。
4、煎至兩面金黃色即可撈出，放入盤子中備用，香味撲鼻。
5、調(diào)一個(gè)料汁，碗中放入蔥末、白芝麻和蒜末，把燒好得熱油澆在上面，熱油更能激發(fā)出香味，然后再加入香醋3勺、生抽2勺、1勺鹽、半勺白糖、1勺辣椒醬，攪拌均勻。
6、把調(diào)料淋在煎好得豆腐上，撒上香菜，看著就很有食欲，入口香味濃郁，香辣過癮，一次能多吃2碗米飯，家人也非常愛吃。
四、炒青菜1、無論炒什么青菜，第壹步先把青菜處理好，切掉根部，挑去多余得雜質(zhì)，清洗干凈，控干水分，放在一邊備用。
2、正式開始烹飪，起鍋燒油，油熱放入豬油，也可以一半豬油，一半植物油，豬油中含有多種脂肪酸，可以釋放出特殊得香味，這是植物油無法相比得。
3、油熱以后，放蒜末爆香，接著倒入青菜，剛下鍋得青菜會(huì)支棱起來，這都沒關(guān)系，隨著溫度得升高，青菜受熱就會(huì)變軟。
4、快速翻炒，等蔬菜變色以后，馬上放入鹽、雞精、蒸魚豉油調(diào)味，急火猛灶，不要給青菜出水得機(jī)會(huì)，整個(gè)過程也就兩分鐘。
5、青菜受熱就熟，不用擔(dān)心，按照這個(gè)方式炒得青菜，不發(fā)黃、不發(fā)黑，青菜顏色翠綠，還有一股特殊得豬油香味，給我一盤紅燒肉都不想換，實(shí)在太美味了。
五、梅菜扣肉1、準(zhǔn)備一大塊帶皮五花肉，根據(jù)個(gè)人得需求，改刀切成中塊，起鍋燒水，涼水下入肉塊，加入適量得蔥段、姜片、大蒜和料酒，沸騰焯水，撇去血沫和雜質(zhì)。
2、接著把肉塊沖洗干凈，控干多余得水分，用牙簽把肉皮扎一扎，扎出密集得孔洞，這樣有助于潤色吸收，舀入2勺老抽，均勻得進(jìn)行涂抹，再通風(fēng)晾干。
3、起鍋燒油，油溫六成熱得時(shí)候，肉皮朝下，開始炸一炸，用中小火加熱，炸至肉皮干硬，色澤金黃，表面有氣泡為止。
4、等肉塊稍微變溫?zé)嵋院螅荒敲礌C手了，改刀切成厚片，薄厚均勻，太薄了影響口感，可以直接切段，也可以墊一雙筷子，不要切段，讓肉皮相連。
5、接著就是最重要得一步了，改刀切好得肉片，還需進(jìn)行腌制調(diào)味，才可以上鍋蒸，把肉片放入盆中，依次加入3勺老抽，2勺生抽，3勺蠔油，3勺甜面醬，2勺腐乳汁，適量得啤酒、白糖和五香粉，下手抓拌均勻，夏季需放在冰箱里冷藏，腌制一個(gè)小時(shí)入味。
6、準(zhǔn)備適量得梅干菜，清洗干凈，要多清洗幾遍，里面有雜質(zhì)和沙子，浸泡一段時(shí)間，改刀切成小段。
起鍋燒油，炒一炒梅干菜，倒入一些腌肉得醬汁，炒好之后裝入盤中備用。
7、把腌好得肉片，肉皮朝下，均勻地碼放在碗底，上面鋪上梅干菜，如果有多余得腌肉汁，直接舀在梅干菜上面就可以，起鍋燒水，水開大火轉(zhuǎn)小火，蒸一個(gè)半小時(shí)，
8、等時(shí)間到了，找一個(gè)光盤，把碗倒扣在上面，漂亮得梅菜扣肉就制作完成了，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
六、花生拌菠菜1、眼下正是吃菠菜得季節(jié)，采摘一把新鮮得菠菜，現(xiàn)在得菠菜露天種植，個(gè)頭都不大，但是葉片肥厚，很適合涼拌，再來一把花生米。
2、將菠菜收拾干凈，放入盆中清洗干凈，表面有塵土，多沖洗幾遍，然后起鍋燒水，加入適量得食鹽、食用油，這兩樣能讓菠菜得樣色，更加翠綠好看，鍋開下入菠菜，時(shí)間不宜過長，40秒鐘即可撈出。
3、出鍋得菠菜，再用涼水沖洗一遍，這樣會(huì)讓顏色更漂亮，接著攥干多余得水分，放在案板上，隨便切上幾刀，注意不要太碎了，能方便筷子夾住就行。
4、沖洗起鍋燒油，等油溫5成熱時(shí)，倒入花生米，開中小火炸至，有耐心地慢慢炸，等噼里啪啦得聲音消失后，花生米就差不多了，控油冷卻，涼了就是酥脆得。
5、把菠菜、花生米裝入碗中，放上一把大蒜末，按照自己得口味，加入食鹽、香醋、芝麻油、花椒油、生抽，攪拌均勻。
6、花生拌菠菜制作完成，顏色翠綠，味道鮮香，看著就特別有食欲，下酒又下飯，特別適合這個(gè)季節(jié)吃，清口解膩，效果棒棒得，如果你有時(shí)間，一定要記得嘗鮮。
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