1月6日訊今天，由華夏科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦得“2021年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀溝通會(huì)”在北京舉辦。會(huì)上發(fā)布了食品安全與健康九大熱點(diǎn)，陳君石、孫寶國(guó)、吳清平、陳堅(jiān)、任發(fā)政等來(lái)自食品界得院士及可能學(xué)者進(jìn)行了科學(xué)解讀。
十位可能解讀九大熱點(diǎn)
熱點(diǎn)一：月餅“減糖”引發(fā)風(fēng)波，“0糖”不是目標(biāo)
解讀可能：陳君石，華夏工程院院士、China食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)
“減糖”是當(dāng)下得熱點(diǎn)話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展得趨勢(shì)之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能“談糖色變”。“減糖”不能脫離平衡膳食，要強(qiáng)調(diào)控制總能量攝入。重點(diǎn)是降低廚房用糖以及某些類別加工食品糖含量。消費(fèi)者在見(jiàn)到“無(wú)糖”“0糖”標(biāo)識(shí)時(shí)，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真得沒(méi)有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全得。
熱點(diǎn)二：油脂“哈喇味兒”得罪魁禍?zhǔn)住^(guò)氧化值超標(biāo)
解讀可能：王興國(guó)，江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與安華夏際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室主任
過(guò)氧化值是反映食品中油脂氧化程度得重要指標(biāo)之一。食用油和餅干、糕點(diǎn)、堅(jiān)果等富含油脂得食品，在高溫、空氣和光照等環(huán)境中容易氧化劣變，從而導(dǎo)致食品過(guò)氧化值超標(biāo)，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)得食品存在潛在得健康風(fēng)險(xiǎn)。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品得特點(diǎn)加強(qiáng)過(guò)程控制，消費(fèi)者亦要合理貯存富含油脂得食品，并適量食用。
熱點(diǎn)三：臨期食品受熱議，市場(chǎng)火熱勿“變質(zhì)”
解讀可能：羅云波，華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、華夏農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任
臨期食品與過(guò)期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)打折等方式，對(duì)臨期食品進(jìn)行集中銷(xiāo)售，有效避免了食物浪費(fèi)，同時(shí)也貼合了部分消費(fèi)者對(duì)“物美價(jià)廉”商品得需求。臨期食品市場(chǎng)在快速發(fā)展得同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題，目前，華夏也正在通過(guò)政策得監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進(jìn)臨期食品市場(chǎng)得規(guī)范化發(fā)展。建議消費(fèi)者通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)臨期食品，科學(xué)理性消費(fèi)。
熱點(diǎn)四：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽得真假是非
解讀可能：李寧，華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、China食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心主任
預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者獲取產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)信息得蕞重要得途徑，有利于消費(fèi)者科學(xué)選擇食品。真實(shí)、客觀、規(guī)范地進(jìn)行標(biāo)示，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡得義務(wù)，更是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任得體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依據(jù)華夏《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），正確標(biāo)示預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。
熱點(diǎn)五：指示菌超標(biāo)如何理性看？
解讀可能：吳清平，華夏工程院院士、華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽(yù)所長(zhǎng)；劉秀梅，華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、華夏疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所原食品安全首席可能
菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)得食品，說(shuō)明其衛(wèi)生狀況未達(dá)到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染得潛在風(fēng)險(xiǎn)。食品原料、生產(chǎn)加工環(huán)境或加工環(huán)節(jié)得不規(guī)范操作是導(dǎo)致微生物指標(biāo)超標(biāo)得主要原因。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)、重視生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程得微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益和健康。
熱點(diǎn)六：食品添加劑違規(guī)添加何時(shí)休？
解讀可能：孫寶國(guó)，華夏工程院院士、華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認(rèn)識(shí)食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中得重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺(jué)主動(dòng)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用得就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴(yán)厲打擊。
熱點(diǎn)七：護(hù)衛(wèi)國(guó)門(mén)安全，強(qiáng)化進(jìn)出口食品安全保障
解讀可能：焦陽(yáng)，華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會(huì)副理事長(zhǎng)、海關(guān)總署國(guó)際檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任
《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品安全管理辦法》《中華人民共和國(guó)進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》等新規(guī)，進(jìn)一步明確了食品進(jìn)出口各方得責(zé)任，強(qiáng)化了食品生產(chǎn)企業(yè)得主體責(zé)任，全面推進(jìn)進(jìn)口食品安全治理體系建設(shè)，推動(dòng)監(jiān)管更加高效。更全面得保障進(jìn)出口食品安全。
熱點(diǎn)八：華夏嬰配食品得管理愈加科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)
解讀可能：任發(fā)政，華夏工程院院士、華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、華夏農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康研究院院長(zhǎng)
嬰幼兒配方食品新國(guó)標(biāo)將原有得2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)拆分為3項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡得嬰幼兒配方食品進(jìn)行單獨(dú)管理，滿足了3個(gè)不同年齡段嬰幼兒得差異化營(yíng)養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計(jì)符合華夏寶寶營(yíng)養(yǎng)需要得產(chǎn)品。對(duì)標(biāo)準(zhǔn)修訂帶來(lái)得注冊(cè)信息變化，企業(yè)要及時(shí)按照相關(guān)部門(mén)要求予以調(diào)整。
熱點(diǎn)九：美容用得玻尿酸怎么可以吃了？
解讀可能：陳堅(jiān),華夏工程院院士、華夏食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)未來(lái)食品科學(xué)中心主任
玻尿酸（透明質(zhì)酸）是人體自有得具有生理活性得物質(zhì)。適宜人群適量食用透明質(zhì)酸鈉已被證明是安全得。食用透明質(zhì)酸鈉雖然可以被人體吸收和利用，但其與營(yíng)養(yǎng)健康得量效關(guān)系有待進(jìn)一步系統(tǒng)評(píng)價(jià)，因此有必要系統(tǒng)研究和探索建立透明質(zhì)酸鈉得膳食參考攝入量，并制定相關(guān)China標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者應(yīng)正確購(gòu)買(mǎi)和科學(xué)食用透明質(zhì)酸鈉食品。
（感謝 戰(zhàn)釗）
