（感謝 吳婷婷）今天（10月23日），2021世界輪椅冰壺錦標(biāo)賽在“冰立方”開(kāi)賽，來(lái)自世界各地得殘疾人運(yùn)動(dòng)員在這里展開(kāi)激烈角逐。如何保障運(yùn)動(dòng)員們吃上可口、安全得餐食？日前，感謝提前探訪了朝陽(yáng)得一家餐飲保障點(diǎn)。
烹飪餐食各項(xiàng)檢測(cè)不能少
早晨8點(diǎn)鐘，餐飲保障點(diǎn)后廚得條案上擺滿了牛肉、羊肉、魚(yú)肉、雞肉等肉類，油鹽醬醋等各式調(diào)料也“各就各位”。保障點(diǎn)大廚告訴感謝：“凌晨3點(diǎn)廚師們就到崗了，我們將肉從冰柜里取出，經(jīng)過(guò)大約5個(gè)小時(shí)，肉在室溫下就能解凍。”8時(shí)20分左右，廚師們開(kāi)火熱油，美食烹飪正式開(kāi)始。
工作人員進(jìn)入后廚需測(cè)量體溫。/感謝 王貴彬
大廚們?cè)谠钆_(tái)前熟練地翻炒著各式蔬菜、肉，一鍋香噴噴得美食很快制作完成。這時(shí)，已經(jīng)有一名廚師用酒精棉球擦拭好用以盛放餐食得餐盤(pán)。將餐食盛盤(pán)后，在保障點(diǎn)值守得朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局工作人員使用專門(mén)得測(cè)溫計(jì)插入餐食中，不一會(huì)兒，溫度顯示已接近80攝氏度。
工作人員使用專門(mén)得測(cè)溫計(jì)插入食物中，不一會(huì)兒，溫度顯示94.1攝氏度。/感謝 王貴彬
朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，按照China標(biāo)準(zhǔn)要求，餐食得中心溫度須至少達(dá)到70攝氏度，這樣才能保證餐食經(jīng)過(guò)冷鏈運(yùn)輸后仍安全、衛(wèi)生。
感謝注意到，在餐食制作過(guò)程中，為了確保食品得安全，很多環(huán)節(jié)都需要檢測(cè)。比如在清潔果蔬和餐具過(guò)程中，廚師們會(huì)用到配比好得清潔劑，所以市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)也要對(duì)清潔劑進(jìn)行試紙檢測(cè)。該負(fù)責(zé)人說(shuō)：“清潔劑中含氯，如果氯含量過(guò)多，有可能會(huì)殘留在食物或者餐具表面，如果氯含量過(guò)低，則有可能達(dá)不到對(duì)食物和餐具清潔得目得。因此必須用試紙檢測(cè)，以保證濃度準(zhǔn)確。”
環(huán)環(huán)相扣確保餐食安全
感謝了解到，為確保給運(yùn)動(dòng)員提供安全得食品，朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局從食材采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、分餐配送、場(chǎng)館接餐、供餐，到用工具及車輛清洗消毒、食品留樣、人員健康監(jiān)測(cè)等各方面開(kāi)展食品安全檢查。
據(jù)介紹，指定供貨商接到訂單后，由屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)訂單產(chǎn)品進(jìn)行“批批送檢”，“一物三檢”。也就是說(shuō)每批次產(chǎn)品都要進(jìn)行新冠病毒、諾如病毒及食品安全檢測(cè)。此外，標(biāo)注為運(yùn)動(dòng)員使用食材得，檢測(cè)機(jī)構(gòu)還需開(kāi)展食源性興奮劑檢測(cè)。
后廚廚柜把手都配備了消毒毛巾。/感謝 王貴彬
待取得全部合格檢測(cè)報(bào)告后，屬地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將食材進(jìn)行簽封，由專門(mén)得運(yùn)輸車輛送至餐飲保障點(diǎn)。保障點(diǎn)工作人員接到貨物核對(duì)簽封編號(hào)及相關(guān)工作人員簽字無(wú)誤后，解除簽封，將食材入庫(kù)管理。此外，標(biāo)注為運(yùn)動(dòng)員食材得還需要與北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局指定得檢測(cè)機(jī)構(gòu)核對(duì)興奮劑檢測(cè)情況。
在餐飲保障點(diǎn)感謝看到，大廚們制作完成餐食后，還要對(duì)食品進(jìn)行留樣，以備溯源。隨后工作人員將餐食裝箱、裝車，并再次進(jìn)行簽封，由專用車輛運(yùn)輸至場(chǎng)館。場(chǎng)館駐點(diǎn)工作人員核對(duì)相關(guān)信息無(wú)誤后，解除簽封，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行測(cè)溫，合格后為運(yùn)動(dòng)員供餐并再次留樣。
感謝 吳婷婷 感謝 王貴彬
感謝 陳琳 校對(duì) 劉軍
