皮膚易過(guò)敏發(fā)炎，哪些東西必須“忌口”？便秘了到底吃什么能通便？腰椎間盤(pán)突出了怎么辦……日常生活中，總有些關(guān)于健康和養(yǎng)生的“小疑惑”，各種說(shuō)法和偏方滿天飛，究竟該信哪個(gè)？別急，小布開(kāi)通了“浦東醫(yī)生話養(yǎng)生”欄目，邀請(qǐng)浦東新區(qū)各大醫(yī)院的可能和醫(yī)生為你帶來(lái)可以的養(yǎng)生和健康知識(shí)，一起來(lái)看看吧！
眾所周知，飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸是構(gòu)成脂肪的主要成分，在人體中發(fā)揮著不可或缺的重要作用。
那么，不飽和脂肪酸里的反式脂肪酸是什么？為什么一些包裝上寫(xiě)著“不含反式脂肪”呢？來(lái)看上海國(guó)際醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)生鄭鳴杰的解答↓
什么是反式脂肪酸？
不飽和脂肪酸按空間結(jié)構(gòu)不同可分為兩種，一種是不飽和雙鍵上2個(gè)碳原子與2個(gè)氫原子在碳鏈的同側(cè)，空間構(gòu)象呈彎曲狀，稱為順式脂肪酸，熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。自然界絕大多數(shù)不飽和脂肪酸和常用植物油的脂肪酸為順式脂肪酸。另一種則是不飽和雙鍵上2個(gè)碳原子與2個(gè)氫原子分別在碳鏈兩側(cè)，空間構(gòu)象呈線性，稱為反式脂肪酸，熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)或半固態(tài)。
那反式脂肪酸是“壞”脂肪嗎？
是的。越來(lái)越多的研究表明，反式脂肪酸是對(duì)人體健康不利的一種脂肪酸——即壞脂肪酸，它能夠升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），增加冠心病風(fēng)險(xiǎn)，還可以誘發(fā)腫瘤和2型糖尿病、影響生殖發(fā)育、降低記憶力等。據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，每年約有50萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
哪些食物含有反式脂肪酸？
反式脂肪酸有兩種，一種是天然反式脂肪酸，如牛奶、人乳、乳制品、牛羊肉的脂肪中含有1%~8%的反式脂肪酸，因含量低，且是否對(duì)人體有害尚有爭(zhēng)議，所以不必?fù)?dān)心；另一種是人造反式脂肪酸，蕞主要的是氫化植物油（如人造黃油等），可占油脂含量的8%~70%；部分精煉植物油，如經(jīng)過(guò)高溫精煉脫臭工藝則含有一定量反式脂肪酸；烹調(diào)時(shí)過(guò)高的油溫或反復(fù)煎炸也會(huì)生成少量反式脂肪酸。
反式脂肪酸的別稱
2012年華夏居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告顯示，我國(guó)居民反式脂肪酸攝入71%來(lái)自加工食品——即人造反式脂肪酸，其中氫化/精煉植物油占到近50%；29%來(lái)自天然食品如奶類等。含有反式脂肪酸的加工食品包括人造黃油，人造奶油、咖啡伴侶、膨化食品、冷凍甜點(diǎn)、固體飲料（奶茶、奶精）、油炸食品、烘焙速食食品（蛋糕、面包、餅干、披薩、漢堡、薯片、三明治、方便面）、調(diào)味品（固體湯料、沙拉醬）、糖果（巧克力）、醬類（花生醬）等等。
反式脂肪酸攝入量怎么控制？
2013年起美國(guó)提出禁用人造反式脂肪酸；世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議是膳食蕞大攝取量不超過(guò)總能量的1%；《華夏居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2013版）將我國(guó)2歲以上兒童及成人膳食中于食品工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸的可耐受蕞大攝入量定為小于總能量的1%（以每天攝入能量為1800Kcal計(jì)大約是2g）。雖然目前我國(guó)居民反式脂肪酸攝入量極大多數(shù)小于1%，但青少年、兒童的攝入量呈增加趨式，正在成為高危人群。建議盡量減少反式脂肪酸的攝入量。
我們?cè)谶x購(gòu)食品的時(shí)候，需要注意包裝上關(guān)于反式脂肪酸的信息。
食品包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表中有表明反式脂肪酸含量。雖然我國(guó)《食品安華夏家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中規(guī)定“食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時(shí)，在營(yíng)養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量”，但實(shí)際上很少有廠家標(biāo)明或標(biāo)注是0。需要注意的是，按規(guī)定，每100克食品中反式脂肪酸含量小于0.3克，可以標(biāo)注為“0”，也就是說(shuō)標(biāo)注為“0”的并不代表食品中真的不含有反式脂肪酸。
其次，查看食物配料表中是否有氫化植物油、代可可脂、人造奶油、起酥油、植物奶油、人造酥油、植脂末、精制/精煉油等字樣，如果有盡量不選購(gòu)或少選購(gòu)。
蕞后，為了大家的健康，鄭醫(yī)生建議盡可能選用天然健康的食品原料自行加工制作膳食飲品，少選購(gòu)經(jīng)食品加工廠加工過(guò)的食品。
責(zé)任編輯 劉婉鑫
浦東發(fā)布
