不知不覺(jué)2021年的春節(jié)就到眼前了，不知大家的年夜飯菜單準(zhǔn)備得怎么樣了？如果還不夠完善，我這里整理的一款年夜飯大菜單，有熱有涼，有蒸有炒還有燉。一共16道菜，都是家常菜，做法不難，個(gè)個(gè)都好吃。如果喜歡，可以安排到你家餐桌上。

涼拌秋葵

1，秋葵洗凈，開(kāi)水下鍋，大火焯熟撈出用涼水淘涼。

2，將秋葵斜刀切段，方便入味。

3，把切好的秋葵放在大碗中，加入鹽、白糖、生抽、香油、辣椒圈拌勻即可。

涼拌皮蛋

1，皮蛋去殼洗凈，刀刃沾水，將皮蛋平均切成4份，然后擺放在盤(pán)中。

2，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入辣椒圈，淋入熱油激出香味。再加入生抽、姜末、蒜末攪拌均勻調(diào)成涼拌汁。

3，最后將涼拌汁淋在皮蛋上即可。

醬牛肉

1，2斤牛肉洗凈，用涼水浸泡一個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來(lái)。

2，將泡好的牛肉洗凈，瀝干水分。再加入1勺鹽、2勺老抽、2勺黃豆醬拌勻，放在冰箱腌制一個(gè)晚上。

3，將腌好的牛肉用清水沖洗一下，放入砂鍋中，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，再加入少許鹽、1勺老抽、一個(gè)八角、一段桂皮、一個(gè)肉蔻、幾片香葉、蔥段、姜片、幾顆冰糖。大火煮開(kāi)，小火燉1個(gè)小時(shí)。

4，牛肉燉熟，關(guān)火燜2個(gè)小時(shí)就可以切片吃了。

肉皮凍

1，豬肉一塊，切成小塊后涼水下鍋，大火焯水，煮開(kāi)后撈出，再用清水淘洗干凈。

2，豬皮洗凈，涼水下鍋，加入料酒去腥，大火煮開(kāi)后再煮2分鐘撈出。

3，將豬皮里面的油脂用刀刮掉，再切成絲。然后加入2勺鹽搓一搓，再加清水將豬皮的油脂淘洗干凈。

4，將處理好的豬肉和豬皮放入鍋中，加入食材3倍的清水，大火煮開(kāi)。

5，加入適量鹽、生抽、八角、香葉、蔥、姜調(diào)味，蓋上蓋子，小火燉40分鐘。

6，最后將香料撈出來(lái)，把煮好的肉皮連湯一起倒入盆中。放在一邊自然冷涼凝固，然后切塊就可以食用了。

胡蘿卜蒸雞肉

1，雞肉剁成小塊，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來(lái)。

2，將雞肉瀝干水分，加入鹽、胡椒粉、少許老抽、生抽、蠔油、蔥、姜抓勻，腌制一個(gè)小時(shí)。

3，胡蘿卜切成滾刀塊。

4，雞肉腌好，將里面的蔥和姜挑出來(lái)不要。

5，把胡蘿卜倒進(jìn)來(lái)拌勻，裝進(jìn)盆中，開(kāi)水上鍋，大火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘即可。

糯米丸子

1，糯米提前用溫水泡發(fā)，淘洗干凈，再瀝干水分備用。

2，豬肉絞成肉糜，加入鹽、生抽、少許老抽、蔥末、姜末、五香粉，半個(gè)雞蛋，沿著一個(gè)方向攪拌上勁。

3，將肉餡搓成丸子，然后放在泡發(fā)的糯米中滾一圈，使表面沾滿糯米，再搓搓圓，使糯米粘得更牢固。

4，把糯米丸子放在導(dǎo)熱性比較好的盤(pán)子里，開(kāi)水上鍋，大火蒸20分鐘左右就可以了。

蒸排骨

1，排骨洗凈，再用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，將里面的血水泡出來(lái)。

2，將泡好的排骨洗凈，瀝干水分，加入生抽、蠔油、少許鹽、白糖、料酒、姜、蔥腌制1個(gè)小時(shí)。

3，排骨腌好，將蔥姜挑出來(lái)不要。再加入2勺淀粉進(jìn)來(lái)，抓拌均勻，使每一塊排骨的表面沾上淀粉。

4，把處理好的排骨放在盤(pán)子里，開(kāi)水上鍋，大火蒸30分鐘，轉(zhuǎn)中火再蒸30分鐘，關(guān)火燜幾分鐘就可以出鍋了。

油燜大蝦

1，將大蝦的蝦腳和蝦須剪掉，然后用牙簽在蝦背的第二個(gè)關(guān)節(jié)處把蝦線挑出來(lái)，然后將處理好的蝦清洗干凈，瀝干水分。

2，熱鍋倒油燒熱，將蝦倒進(jìn)來(lái)，中火翻炒，把蝦油炒出來(lái)。

3，加入姜絲、蔥絲和一勺料酒大火翻炒去腥。

4，加入和蝦平齊的清水，再加入少許鹽、白糖、胡椒粉、生抽調(diào)味，大火煮開(kāi)，蓋上蓋子，中小火燒8分鐘。

5，最后大火收一收湯汁，再加入一勺番茄醬，大火翻炒均勻即可。

糖醋里脊

1，里脊肉洗凈，切成筷子粗細(xì)的條。加入少許鹽、一個(gè)雞蛋清、少許胡椒粉攪拌均勻，腌制30分鐘。

2，準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入面粉，再加入適量清水，調(diào)成細(xì)膩?lái)樆拿婧?/p>

3，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入3勺番茄醬、2勺白醋、2勺白糖、3勺清水，攪拌成碗汁。

4，把腌好的里脊肉倒入面糊中攪拌均勻，使每一根肉的表面都裹上面糊。

5，鍋中倒油，燒至四五成熱，把裹好面糊的里脊肉下入鍋中。中火慢炸，炸熟而且表面微黃撈出。

6，將油溫加熱到七八成熱，把炸過(guò)的里脊肉再倒入油鍋中復(fù)炸。待表面金黃酥脆，快速撈出控油。

7，把調(diào)好的碗汁倒入鍋中，大火燒至粘稠。把炸好的里脊肉倒進(jìn)來(lái)，大火快速翻炒，使里脊肉表面裹滿醬汁即可關(guān)火。

8，盛入盤(pán)中，撒些白芝麻和香蔥，糖醋里脊就做好了。

紅燒肉

1，五花肉洗凈，切成塊。然后涼水下鍋，大火煮開(kāi)，撇去浮沫后再煮2分鐘撈出，用清水淘洗干凈。

2，把鍋燒熱，不需要加油，將五花肉倒進(jìn)來(lái)，中小火把里面多余的油脂煸炒出來(lái)。

3，把五花肉和多余的油脂倒出來(lái)，鍋里留少許底油。放入十幾顆冰糖，小火炒至冰糖融化，再炒至冰糖變成紅褐色。

4，將五花肉倒進(jìn)來(lái)（油不要放），快速翻炒，使肉的表面裹滿糖色。

5，再加入生抽和老抽炒出醬香味。

6，加入沒(méi)過(guò)肉的清水，再加入姜片和料酒去腥，大火煮開(kāi)，小火燉30分鐘。

7，30分鐘后，加入適量鹽和幾塊冰糖調(diào)味，小火再燉30分鐘左右。

8，最后大火收汁即可出鍋。

牛肉燉土豆

1，牛肉逆著紋路切成小塊，然后涼水下鍋，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，再煮一分鐘撈出，用清水沖洗干凈。

2，熱鍋倒少許油燒熱，將牛肉倒進(jìn)來(lái)大火炒干表面的水分。然后放入蔥、姜、蒜、干辣椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。

3，加入沒(méi)過(guò)牛肉的清水，大火煮開(kāi)，小火燉40分鐘。

4，40分鐘后，倒入西紅柿塊和土豆塊。再加入適量鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)，小火再燉15分鐘左右。

5，最后土豆燉至軟爛，這道土豆燉牛肉就可以出鍋了。

香干炒蒜苔

1，香干切成條，蒜苔切段。

2，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、辣椒，小火炒出香味。

3，倒入蒜苔，大火快速翻炒至蒜苔表皮微皺。

4，倒入香干，大火翻炒幾下，再加入一點(diǎn)點(diǎn)老抽、少許生抽、適量鹽調(diào)味。

5，炒的過(guò)程中可以淋些清水進(jìn)來(lái)，方便蒜苔炒熟和入味。

6，最后加點(diǎn)雞精和白糖提鮮，炒勻即可出鍋。

孜然花菜

1，花菜切成小朵，用清水淘洗兩遍，再加入面粉搓洗兩遍。充分洗凈，瀝干水分備用。芹菜幾根，洗凈后切段。

2，五花肉洗凈，切成薄片。

3，熱鍋倒入少許油，下入五花肉，中小火炒出里面的油脂。

4，加入姜末、蒜末、干辣椒、老抽、生抽炒出醬香味。

5，倒入菜花快速翻炒幾下，再下入少許芹菜段增鮮增色，大火炒勻。

6，最后加入鹽、孜然粉、香醋、少許白糖調(diào)味。大火炒勻，美味即成。

芹菜炒綠豆芽

1，芹菜切段，綠豆芽淘洗干凈。

2，熱鍋涼油，倒入蒜末和干辣椒一起炒香。

3，倒入綠豆芽和芹菜，大火快速翻炒幾下。然后加入鹽、香醋調(diào)味，繼續(xù)大火翻炒。

4，炒至食材斷生，最后加入少許白糖和雞精提鮮，炒勻即可盛出。

山藥炒木耳

1，木耳提前泡發(fā)，洗凈后用開(kāi)水煮熟撈出備用。

2，山藥去皮洗凈，切成菱形片。再準(zhǔn)備一些青紅椒，切成塊。

3，熱鍋涼油，放入姜絲和蒜末炒香。

4，倒入山藥翻炒幾下，再把煮熟的木耳和青紅椒一起倒入鍋中，大火翻炒。

5，加入鹽、生抽、白醋、少許白糖、雞精調(diào)味，大火炒勻，美味即成。這道菜清爽開(kāi)胃，特別適合過(guò)年吃，建議安排。

辣炒海鮮菇

1，海鮮菇去根，洗凈后瀝干水分。蒜苗洗凈，切成段。

2，熱鍋涼油，倒入蒜末和紅尖椒圈，小火炒出香味。

3，倒入海鮮菇，大火將其炒熟。

4，倒入蒜苗段，再加入鹽、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖調(diào)味，大火炒勻即成。

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