零糖風口締造了百億估值的元氣森林。如今，零糖飲料大混戰(zhàn)的格局已經(jīng)無法使任何一家食品飲料企業(yè)搏出“一線”。當“零糖”淪為產(chǎn)品標配，再講零糖的故事早已平平無奇。
那么，下一個產(chǎn)品健康化的“風向標”會什么呢？
后疫情時代，支持免疫和腸道健康的益生菌受到消費者追捧，益生元作為它的“食物”，成為益生菌背后的百億“附加市場”。
表1：益生菌、益生元和合生元等概念的區(qū)分
來源：《益生菌與益生元》【1】
目前，像菊粉、低聚果糖、低聚半乳糖等常見益生元大都是一類可促進腸道有益菌生長的膳食纖維。
膳食纖維被稱繼“六大營養(yǎng)素”之后的“第七大營養(yǎng)素”，分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。常見的益生元在營養(yǎng)學上被歸類為可溶性纖維。
依靠益生元在腸道健康方面的促進作用，全球市場上帶有纖維相關(guān)宣稱的新品發(fā)布數(shù)量穩(wěn)健增長。
“纖維+”炒“回鍋肉”？
其實，“纖維+”并不是什么新概念。早在2018年3月，可口可樂旗下的雪碧就曾高調(diào)推出“雪碧纖維+”，隨后又推出“可樂纖維+”。想要利用抗性糊精這一可溶性膳食纖維成分，從根本上改變肥宅水“容易發(fā)胖”的產(chǎn)品弊端。
圖片來源：天貓
抗性糊精是飲料、乳制品中常見的一種水溶性膳食纖維。它是由淀粉加工精煉而成的一種低熱量葡聚糖，可促進腸道有益菌增殖，提高免疫和腸道功能，抑制血糖升高。
“纖維+”作為可口可樂撕掉“不健康”標簽邁出的第一步，雖然沒有“無糖風”來得猛烈，但讓食品飲料界走進了產(chǎn)品健康化革新的“覺醒年代”。
其實，一些大型食品公司很早就參與了“纖維+/消化健康”行動。家樂氏于2018 年推出了含有益生元、益生菌和纖維“三合一”的HI! Happy Inside麥片。產(chǎn)品可提供10億CFU活性益生菌、2.5g益生元和8- 9克谷物纖維。
圖片來源：foodbusinessnews
2019年，億滋Mondelēz的SnackFutures創(chuàng)新中心投資了益生元零食制造商Uplift Food。這是一家利用有機抗性淀粉、菊芋、蘑菇、羽扇豆、木薯纖維等多種有機膳食纖維成分，研發(fā)生產(chǎn)腸道健康和情緒支持的功能零食品牌。
圖片來源：upliftfood官網(wǎng)
如今，在疫情的“沖擊”下，人們對營養(yǎng)補充需求量急速增長。世界衛(wèi)生組織及各國營養(yǎng)學會一致建議每人每日膳食纖維的攝入量在25-35g之間。膳食纖維作為一種對腸道消化健康至關(guān)重要的宏量營養(yǎng)素，已經(jīng)成為與低糖、低脂、低熱量、高蛋白共同發(fā)展的食品健康化功能點。
“纖維+”打造零糖產(chǎn)品的差異化
隨著食品健康化的趨勢逐步加深，市場上越來越多的新品將纖維原料作為產(chǎn)品主要亮點。
Innova數(shù)據(jù)顯示：2015-2019（截止到11月）年間，全球范圍內(nèi)追蹤到帶有纖維相關(guān)宣稱的食品飲料新品發(fā)布年均復(fù)合增長率為9%。其中，澳新地區(qū)發(fā)布纖維相關(guān)宣稱的新品數(shù)量領(lǐng)先于全球其他地區(qū)，其次是北美和歐洲，亞洲地區(qū)應(yīng)用纖維相關(guān)宣稱的新品最少，僅占其總新品發(fā)布量的3%。由此可見亞洲市場的纖維原料仍具有很大發(fā)展空間。【2】
我國膳食纖維行業(yè)總產(chǎn)值從2016年的35.2億元上升至2020年的42.6億元。近年來，中國市場上出現(xiàn)了很多宣稱膳食纖維的新品牌和產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)來源：中商產(chǎn)業(yè)研究院
比如在競爭激烈的氣泡水賽道，喜茶瓶裝、健力寶、清泉出山等推出的氣泡水都在抓住“高膳食纖維”的差異化賣點，精準切入健康產(chǎn)品細分領(lǐng)域。
像WonderLab、樂體控、膳立方等新消費品牌則利用“纖維+”在體重管理方面的功效，樹立“健康化”的品牌形象。目前，WonderLab、樂體控均獲得了天圖、淡馬錫等知名投資機構(gòu)過億元的融資。
表2：國內(nèi)宣稱高膳食纖維的部分產(chǎn)品
除了添加常見的谷物纖維外，抗性糊精、聚葡糖糖、低聚果糖、菊粉、低聚異麥芽糖等受歡迎的膳食纖維成分被廣泛應(yīng)用到飲料、代餐、餅干等產(chǎn)品中。Innova數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年，全球發(fā)布的宣稱纖維相關(guān)新品中，添加前五的原料分別是：菊粉（8%）、低聚果糖（6%）、聚葡萄糖（4%）、低聚半乳糖（3%）、果膠（2%）。
“纖維+”的未來發(fā)展
中國農(nóng)業(yè)科學院特產(chǎn)研究所特種動植物加工科技創(chuàng)新團隊發(fā)現(xiàn)人參水溶性膳食纖維新功能，相關(guān)研究結(jié)果發(fā)表在《食品化學（Food Chemistry）》上。
菊苣根纖維作為一種益生元纖維，在減糖趨勢和益生元市場的加持下，成為全球原料生產(chǎn)商開發(fā)和應(yīng)用熱點原料之一。
美國有機功能飲料品牌Rebbl公司首次推出植物基、富含益生元纖維的蘇打水生產(chǎn)線，以支持消化系統(tǒng)健康。
膳食纖維市場在默默增長。未來，這個曾一度被認為是一種"無營養(yǎng)"的物質(zhì)將受到人們足夠的重視。
參考文獻：
【1】世界胃腸病學組織（WGO）全球指南，《益生菌與益生元》，許夢雀譯，2017年2月；
【2】原料聚焦：纖維趨勢，innova市場洞察。
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