弓魚不死之謎
在我國福建省北部流傳著一種鮮為人知的古老工藝，聽說用一根繩子將池塘里面撈出來的活魚捆綁成弓的形狀，魚兒在離開水的情況下依然能夠保鮮存活下來。聽到這里大家是不是都覺得非常神奇啊!之前有關魚類專家也曾多次研究得出，弓魚的方式的確能夠讓活魚離開水存活至一到兩天，不過這種弓魚工藝早已經(jīng)歷經(jīng)幾百年了，雖然有悖于常理但是不得不相信眼前事實~~
弓魚工藝是一種在福建建甌流傳上百年的旱運鮮魚技術，被稱為建甌地粹，已入選福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。另外還指中國云南大理洱海中產(chǎn)的一種魚，俗稱弓魚，也稱大理弓魚，正式名稱為大理裂腹魚，屬于鯉形目鯉科，中國特有種。之前就有記者深入魚塘探尋弓魚的訣竅，意外發(fā)現(xiàn)在它背后居然還隱藏著危險。魚類專家對弓魚保鮮表示懷疑，趕赴現(xiàn)場協(xié)助調(diào)查，結(jié)果同樣出乎專家的意料。在經(jīng)過一系列對比驗證之后，弓魚不死的奧秘終于真相大白。
傳統(tǒng)上，弓魚只能右弓不能左弓，漁民和民俗學者認為左弓的話存活時間大大縮短，因為魚向右彎，魚的內(nèi)臟可以不像左弓般擠壓，對魚比較舒服。但中國中央電視臺科教頻道節(jié)目《走近科學》請來魚類專家做試驗，結(jié)果無論右弓左弓魚類的生存時間都是差不多，專家結(jié)論漁民認為右弓比較好是因為習慣使然，魚的左面比較多器官，弓起來麻煩而已。
弓魚的存活率比較長是因為弓魚因綁扎而強迫開口，而魚腮也一樣強行張開，因此吸氧多。緊綁也使魚身減少活動，防止傷害，不會消耗體能。沒有弓魚處理的魚已經(jīng)無力張開口和腮，在離水的環(huán)境下，很快因缺氧機能衰退而死。但是弓魚這樣技術，只能適用空氣濕度高，溫度平均的地區(qū)，干旱、溫度極端的地區(qū)則弓魚便不能生效。而且非所有魚類合適弓魚，鱔魚、泥鰍等等長形而柔軟的魚類，也不適合。正常情況下，魚離開了水，就如人離開了空氣，很快就死翹翹了……
福建弓魚不死部分網(wǎng)友持懷疑態(tài)度
“今后菜場買來的魚再也不需用水養(yǎng)了。”日前，有網(wǎng)友在網(wǎng)上分享了一個活魚保鮮的方法，即通過一種“弓魚”的技術，可以做到魚離水二三十個小時也不會死。具體做法是，在魚唇處穿繩打結(jié)，隨后將魚身彎曲，用綁住魚嘴的繩子延長線扎住魚尾，使魚兒保持弓姿就行。
魚離開水也能活?大部分網(wǎng)友對這一方法持懷疑態(tài)度。有網(wǎng)友認為，“僅僅用一根繩子綁一綁就讓魚兒可以離水存活，這事兒聽起來不太靠譜。”而一小部分網(wǎng)友還對把魚兒綁成“弓”狀的行為頗為不解，“這算不算是虐待動物啊，魚被綁成這樣都難受死了，怎么會還能離水活好幾天呢?”
福建弓魚歷史悠久
據(jù)有關資料記載：“弓魚”始于元末明初。弓過的魚吃起來不但新鮮，而且不臭泥味，又因肛門被綁緊，吃進的新鮮水也無法排出，魚活的時間特別長，一般可活三天，便于離水后的長途運輸、販賣。時間可達數(shù)小時甚至十余小時。這項綁魚的技術為此被一直沿襲下來。
建甌淡水養(yǎng)魚歷史可追溯到元末明初，迄今大約六百余年。據(jù)說養(yǎng)魚技術是由江西九江傳入的。但“弓魚”始于何時，始創(chuàng)何人，卻無從考證。“弓魚”至少解決了兩大難題：一是讓魚保持鮮活，解決了活魚運輸?shù)碾y題;二是排除池魚體內(nèi)污泥腥臭，解決了魚肉質(zhì)量問題。
“弓”起的魚是否能夠離水存活呢?有魚類專家通過實驗證實，“弓魚”技術確實能讓鮮魚離水存活，根據(jù)魚種和周邊環(huán)境的不同，存活的時間也略有差異，短則十幾二十個小時，長則三四十個小時。也就是說，“弓魚”確實是一種可行的魚類保鮮方式。北京青年報記者調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，原來，把魚綁成“弓”姿保鮮的技術并非網(wǎng)友發(fā)明，而是源自福建建甌一種流傳了上百年的旱運鮮魚技術—弓魚。
在福建建甌，普遍流傳的說法是，“弓魚”技術最早由一位名叫王創(chuàng)仔的漁民發(fā)現(xiàn)。為了方便自己的小兒子把魚拎回家，王創(chuàng)仔用草繩將魚頭、魚尾綁上，令人意外的是，用此種方法綁后的魚不僅存活時間較長，味道也特別鮮美。于是，這種綁魚的方法便在當?shù)貍鞑ラ_來，并流傳至今。
如今，在建甌當?shù)氐幕铘~市場上，被綁成“弓”狀的魚隨處可見，人們對“弓魚”這種方式早已見怪不怪。2009年，建甌“弓魚技藝”還被列入了第三批福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
福建弓魚為何能打破常規(guī)離開水
在正常情況下，魚在離開水后，因為無法通過魚鰓吸氧，存活時間一般是1-2個小時。那么，為什么“弓魚”能改變“魚兒離不開水”這一常規(guī)呢?
“最關鍵的一點是，弓魚的方法讓魚嘴和鰓蓋能張合，魚在沒水的狀態(tài)下也可以呼吸。”中國科學院動物研究所研究員張春光曾通過媒體解釋過“弓魚”技術保鮮活魚的原理。據(jù)張春光分析，“弓魚”使魚離水能活是綜合條件決定的。
一方面，魚體被“弓”過之后，魚無法掙扎，這就降低了劇烈運動需要的能量消耗，也減少了耗氧量;而更重要的是，“弓魚”的方法讓魚嘴和鰓蓋保持打開狀態(tài)，空氣可以直接從魚的口腔進入，讓魚在沒有水的環(huán)境下也可以保持呼吸。而普通情況下，魚離水之后會劇烈掙扎，并且會因體力不支而無法一直用鰓蓋張合吸氧，最終快速死亡。
“實驗證明，‘弓’過的魚活的時間大大超過人們想象的魚活的時間。”
什么是弓魚?
“弓魚”也叫“綁魚”，是福建省建甌市處理塘魚的傳統(tǒng)獨特工藝。鮮魚經(jīng)過“弓魚”處理，冬天可以保活4-5天，夏天可以保活1-2天，還能除去魚肉的污泥味。
漁農(nóng)先用網(wǎng)下塘捕魚，當場用“繩索”一端穿過魚鼻扎牢，另一端綁扎在魚的肛門下，這叫“初綁”，而后放入魚堵或水碓活水中吐污，過1-2小時后，再在魚的肛門上部用草繩綁住，把魚彎成弓形，這叫“重綁”，然后放到魚堵或溪河活水中泡養(yǎng)1-2天，就可應市。“弓魚”經(jīng)弓法處理，魚兒不但腥味全除，而且可經(jīng)得起離水運輸，時間可達數(shù)小時甚至十余小時。
結(jié)語：福建獨特的弓魚工藝流傳沿襲了好幾百年了，福建當?shù)厝嗣褚惨恢笔苡弥两瘛？赐晷【帪榇蠹医颐氐母＝ü~不死之謎，是不是又打開了新知識的大門呢~~
