·小時(shí)新聞?dòng)浾?盛銳 見(jiàn)習(xí)記者 劉玉涵
咖啡館里能不能長(zhǎng)時(shí)間辦公？
豆瓣上一位咖啡愛(ài)好者懟老板一句“咖啡館不讓辦公，就失去咖啡館的靈魂”的回復(fù)，引來(lái)老板質(zhì)疑，也引起網(wǎng)友們的熱烈討論。
有人理解：有些人一杯咖啡坐一天，老板也要翻臺(tái)啊，以前開(kāi)店的時(shí)候也很怕這種，又不能說(shuō)，壓力還是蠻大的。
有人疑惑：咖啡館如果只能坐下來(lái)喝杯咖啡而沒(méi)有社交功能的話……那我為什么不自己在家做？
還有人質(zhì)疑：咖啡館不是產(chǎn)生很多書(shū)稿的地方嗎？豆瓣的代碼都是在星巴克里完成的。
……
在很多人的印象中，尤其是都市白領(lǐng)，咖啡館是最適合辦公的場(chǎng)所之一。
周末帶上筆記本電腦、點(diǎn)一杯咖啡，伴隨著咖啡館靜謐的音樂(lè)，身心放松之余，時(shí)間也隨著工作的進(jìn)度飛逝，可能早上10點(diǎn)、11點(diǎn)進(jìn)去，一眨眼就到了晚飯時(shí)間。
可是，不少街邊的獨(dú)立咖啡館，店面小、座位少，長(zhǎng)時(shí)間占用一個(gè)位置就意味著翻座率的下降，也就代表著營(yíng)收的損失，“不能長(zhǎng)時(shí)間辦公”的規(guī)矩，可能就是老板無(wú)奈的決定。
今天（9月1日），我們也走訪了杭州幾家咖啡館，聽(tīng)聽(tīng)老板和顧客們?cè)趺凑f(shuō)。
“把咖啡館留給真正熱愛(ài)咖啡的人吧”
引發(fā)網(wǎng)友們討論的咖啡店，就是潮鳴寺巷的“皮箱工坊”。
沒(méi)有門(mén)頭，門(mén)邊一塊簡(jiǎn)單的白板寫(xiě)著“皮箱”兩個(gè)字。
相比于我們印象中的咖啡店，皮箱的空間大了不少，滿打滿算可以坐15個(gè)人。
咖啡單上沒(méi)有拿鐵、美式、摩卡之類(lèi)的名稱(chēng)，而代以咖啡豆名稱(chēng)、烘焙方法等等。
對(duì)于不太懂咖啡的小時(shí)新聞?dòng)浾邅?lái)說(shuō)，有點(diǎn)不知所措。
因?yàn)榍耙煌砗娑棺颖容^晚，老板并不在店里。
“確實(shí)，前兩天發(fā)生了一些不愉快的事情，因?yàn)闅鈶嵕唾N了‘不建議長(zhǎng)時(shí)間辦公’的條子，第二天就撕了。”店員小姐姐說(shuō)，店最早開(kāi)在濱江，搬到這里四五個(gè)月了。
“之前濱江店是完全不允許辦公的。”
這個(gè)咖啡店一直沒(méi)有wifi。
店員說(shuō)，老板是一個(gè)從業(yè)近十年的咖啡師，比較悶，對(duì)于咖啡有獨(dú)特的熱愛(ài)。
“對(duì)于這張條子，我個(gè)人的理解，老板希望能把咖啡店有限的空間，留給真正熱愛(ài)咖啡的人，也可以和這些人對(duì)咖啡進(jìn)行更深刻的交流。”咖啡館開(kāi)了一段時(shí)間之后，來(lái)的基本就都是熟客，也因?yàn)檫@條規(guī)矩，讓一票熱愛(ài)咖啡的人匯聚在了這里。“有人還特意從濱江追到了這邊，就為了和老板聊上兩句。”
在桌上的留言本上，小時(shí)新聞?dòng)浾呖吹竭@么一條：插座太遠(yuǎn)了，沒(méi)有wifi，整個(gè)不想讓大家多留，也理解要提高翻座率的啦。
“和客戶相互選擇，每家獨(dú)立咖啡店都有不一樣的規(guī)矩”
Balance咖啡坐落于寫(xiě)字樓旁，老板郭顏是一位比較年輕的咖啡師。
“我們店已經(jīng)開(kāi)業(yè)一年多了，因?yàn)檫吷隙际菍?xiě)字樓，經(jīng)常會(huì)有人來(lái)店里辦公。”
距離“皮箱”不遠(yuǎn)，對(duì)于紙條的事，郭顏也有聽(tīng)說(shuō)。
“很正常，每家獨(dú)立咖啡店都有自己的小規(guī)矩。”郭顏的店就不允許外帶食品進(jìn)入。
“我去過(guò)城西一家咖啡館，就不允許帶孩子進(jìn)去，因?yàn)楹⒆訒?huì)吵鬧，影響別的顧客。”
郭顏說(shuō)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最早迎來(lái)的是星巴克這樣的連鎖咖啡，偏商務(wù)，長(zhǎng)期以來(lái)讓很多人有刻板印象：咖啡店是一個(gè)第三空間，是一個(gè)人們辦公、討論的地方。
其實(shí)，和星巴克的大店面不同，獨(dú)立咖啡店空間有限，“就像我們店里，只能坐10到15個(gè)人。”
郭顏并不排斥顧客在自己的店里長(zhǎng)時(shí)間落座辦公，“我們店里是有WiFi的，只要不太吵鬧就沒(méi)關(guān)系。”郭顏是個(gè)喜好安靜的人，就算店里沒(méi)人，說(shuō)話聲音也很輕，“我的主觀印象中，咖啡館是一個(gè)相對(duì)安靜的場(chǎng)所。要是店里顧客坐滿了，我的腦袋就要嗡嗡響了，太吵了。”幸運(yùn)的是，幾乎每個(gè)顧客都會(huì)保持安靜。偶爾有幾個(gè)說(shuō)話稍微響了一些，他會(huì)簡(jiǎn)單提醒。
郭顏也說(shuō)，允許和不允許，這都是咖啡館和客戶之間的互相選擇，“我們做咖啡，本質(zhì)上也是一種服務(wù)，要滿足顧客的需求。這也是一個(gè)磨合的過(guò)程，喜歡你的口味和氛圍的顧客會(huì)留下來(lái)，像我們開(kāi)一年多了，來(lái)的基本上都是老顧客。那需要辦公和討論環(huán)境的消費(fèi)者，會(huì)選擇星巴克那樣的。”
在他看來(lái)，大型連鎖咖啡店對(duì)獨(dú)立咖啡館的影響有利有弊，它普及了咖啡文化，但也對(duì)獨(dú)立咖啡館這樣強(qiáng)調(diào)私密性的模式造成一定沖擊。“未來(lái)還是會(huì)更好的，我的理想狀態(tài)是用咖啡交朋友，和顧客成為朋友。”
“來(lái)這里，就請(qǐng)不要打擾到其他人”
和郭顏一樣，屏風(fēng)街的“醒一”咖啡館也要求顧客保持相對(duì)安靜。店里醒目的位置，掛著“請(qǐng)說(shuō)‘標(biāo)準(zhǔn)’悄悄話”的提示牌。
“我不介意顧客來(lái)這里辦公，就是不要太吵。”店主說(shuō)，之前曾經(jīng)有個(gè)顧客從早上10點(diǎn)一直坐到了晚上，也沒(méi)關(guān)系。
“如果顧客討論聲音比較大，我們就會(huì)去提醒他們小聲一點(diǎn)。”
店主告訴小時(shí)新聞?dòng)浾撸F(xiàn)在什么樣的咖啡館都有，消費(fèi)者的選擇也很多。“像星巴克這種，就在賣(mài)空間嘛，供顧客討論、辦公的空間。我們這里雖然也可以說(shuō)話聊天，但還是有一些私密性，最重要的就是，來(lái)這里就不要打擾到其他人。”
在店里，恰有一位在星巴克工作的朋友，他也分享了自己的觀點(diǎn)。“每次我們點(diǎn)完單，做完咖啡，和顧客的交互就結(jié)束了，顧客的重點(diǎn)可能也不在咖啡上，有朋友、有工作。”在獨(dú)立咖啡館，每個(gè)人雖然共處一個(gè)空間，卻是自帶“屏障”的，重點(diǎn)更多會(huì)在咖啡上。偶爾打開(kāi)“屏障”和店員交談兩句，再關(guān)上，繼續(xù)一個(gè)人享受。
“要是需要工作，第一反應(yīng)就是去找一家咖啡館”
相較于獨(dú)立咖啡館的清靜，10點(diǎn)的星巴克金龍財(cái)富中心店已經(jīng)見(jiàn)不著幾個(gè)空位，門(mén)口就有七八個(gè)人的小組正在開(kāi)會(huì)，甚是喧鬧。
靠里面的位置，不少人都在擺弄筆記本電腦，偶爾抿一口咖啡。
“相對(duì)于辦公室，咖啡館更自由一些，效率也會(huì)高一些。”陳小姐在附近寫(xiě)字樓上班，因?yàn)楣ぷ鞣諊鄬?duì)輕松，不一定坐班，于是就選擇來(lái)星巴克。“無(wú)論是出差或者在家，要是需要工作，我的第一反應(yīng)就是去找一家咖啡館，可能是習(xí)慣了。”
對(duì)于小時(shí)新聞?dòng)浾咛岢龅臑槭裁催x擇在咖啡館辦公，陳小姐愣了一下，“從來(lái)沒(méi)思考過(guò)這個(gè)問(wèn)題，印象中這是一件非常理所應(yīng)當(dāng)?shù)氖虑椤！?/p>
為什么不去圖書(shū)館？陳小姐說(shuō)圖書(shū)館氛圍不對(duì)。“星巴克更商務(wù)一些。”
“我沒(méi)事也會(huì)去咖啡館，有時(shí)候是來(lái)休息，有時(shí)候辦公，一般一待就是一兩個(gè)小時(shí)。”顧客小方正喝著咖啡、打著游戲。
“沒(méi)有WiFi的店，我是肯定不會(huì)去的。”他說(shuō)。
對(duì)于你來(lái)說(shuō)，咖啡館應(yīng)該是一個(gè)什么樣的地方，歡迎留言告訴我們哦。
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