大家好，我是愛(ài)做美食的小韓。隨著生活水平的提高，我們對(duì)于飲食與健康的關(guān)系也越來(lái)越重視，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的營(yíng)養(yǎng)元素都是從飲食中獲取來(lái)的。但是我們對(duì)于平常吃的食物真的了解么？在以后的日子里，我會(huì)逐一給大家介紹我們?nèi)粘Ｉ钪兴枰氖巢摹ＯＭ麑?duì)我們的生活和健康能有所幫助。
今天我們就來(lái)了解一下我們常吃的食材“黑米”。
黑米是黑稻加工產(chǎn)品，屬于秈米或者粳米，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類(lèi)特色品種，黑米稻粒外觀長(zhǎng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。
她是一種藥，食兼用的大米，呈黑色或黑褐色，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美譽(yù)。
關(guān)于黑米還有這樣一個(gè)傳說(shuō)：
據(jù)說(shuō)洋縣種植黑稻米，距今已有2000多年歷史。相傳，西漢時(shí)代，張騫在漢中家鄉(xiāng)城固（今陜西城固、洋縣一帶）讀書(shū)。有一天，他在柳林內(nèi)讀書(shū)，有些困倦了，依樹(shù)就睡著了。在夢(mèng)中他游歷了斗牛宮，拜謁文曲星求問(wèn)前程。文曲星告訴他：“前程萬(wàn)里。”張騫又問(wèn)何時(shí)發(fā)跡。文曲星答曰：“汝見(jiàn)黑米之日，即發(fā)跡之時(shí)也。”從此以后，張騫除了苦讀詩(shī)書(shū)外，常去河畔尋找黑米。三年后的一天，他終于在野稻中找到一株灰色稻穗，剝開(kāi)稻殼，果然是黑米。張騫正巧就在這一年出仕。據(jù)說(shuō)，張騫發(fā)現(xiàn)的黑米，就是流傳至今的洋縣黑米。由于黑稻米味美，所以，自西漢漢武帝時(shí)代開(kāi)始，直到清朝末年，洋縣黑米均是向帝王進(jìn)獻(xiàn)的貢米。庚子之變，盡管慈禧太后如喪家之犬，仍然念念不忘洋縣黑米之香，下令進(jìn)奉。
黑米的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，她含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素,、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱(chēng)為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”等；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。那我們平時(shí)在選購(gòu)黑米時(shí)應(yīng)如何分辨米的好壞呢？
首先我們先看黑米的色澤和外觀，好的黑米米粒飽滿，大小均勻有光澤，碎米很少，米粒上沒(méi)有裂紋也沒(méi)有雜質(zhì)。反之則是劣質(zhì)的黑米。
再有就是聞黑米的氣味，我們用手抓取一些黑米，然后向黑米哈一口熱氣，聞她的氣味，如果是優(yōu)質(zhì)的黑米就會(huì)有正常的清香味，沒(méi)有其他異味。如果有霉變或其他異味就為劣質(zhì)的黑米，就不要買(mǎi)了。
最后，我們可以取幾粒黑米放入口子細(xì)嚼品嘗，優(yōu)質(zhì)的黑米微甜，沒(méi)有任何異味。如果有異味的就不要購(gòu)買(mǎi)了。
下面再和大家聊一下黑米的保存方法：
1， 無(wú)氧保存法：我們把要存放的黑米放在通風(fēng)處攤開(kāi)晾干，放到干凈的塑料桶中，（我們平時(shí)喝飲料的大號(hào)塑料瓶子就可以，把她刷干凈，晾干。）放在陰涼干燥處，這樣黑米可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，是不錯(cuò)的好選擇。
2， 花椒保存法：由于花椒是一種自然抗氧化物，有驅(qū)蟲(chóng)作用。我們先將20至30粒花椒放在鍋內(nèi)，加入適量水燒開(kāi)，煮出花椒香味后，將盛米口袋放入花椒水中濕透后取出晾干，然后將黑米倒入口袋內(nèi)。再用紗布包幾小包花椒，分放在米袋的上、中、底部，扎緊袋口，將米袋放在陰涼通風(fēng)處，這樣保存黑米也很不錯(cuò)，還可以有效防蟲(chóng)。
食用黑米時(shí)的注意事項(xiàng)：
黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。黑米外部有堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，為了保證黑米的營(yíng)養(yǎng)成分更好地被人體吸收，所以應(yīng)先浸泡一夜再煮。
好了，關(guān)于黑米今天就和大家分享到這里，感謝您的觀看。
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