原料
牛里脊 200 克，香芹菜 200 克，蒜末 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、豆瓣醬、雞蛋清、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將香芹菜洗凈切成段；牛里脊切成絲加鹽、味精、雞蛋清和水淀粉上漿抓勻。
2 鍋內(nèi)下油燒熱倒入牛肉絲滑散撈出；鍋內(nèi)留底油燒熱倒入豆瓣醬、蒜末炒香，下入香芹菜段和牛肉絲翻炒，用鹽、味精調(diào)好味，炒至香芹菜段斷生時(shí)，用水淀粉勾芡出鍋即成。
牛肉絲炒韭黃原料
牛里脊 100 克，韭黃 300 克，紅椒絲 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將牛里脊切成絲加鹽、味精、雞蛋清和水淀粉上漿抓勻，韭黃洗凈切成段待用。
2 將鹽、味精和水淀粉兌成芡汁。
3 鍋置旺火上下油燒熱，倒入牛肉絲炒散，倒入韭黃段大火翻炒，隨即倒入兌好得芡汁，最后撒入紅椒絲點(diǎn)綴即可。
泡菜嫩牛肉原料
牛里脊 200 克，魚酸菜 100 克，野山椒丁 20 克，美人椒段 10 克，蔥姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
保寧醋、鹽、味精、雞精、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將牛里脊切成薄片加鹽、味精、水淀粉腌制入味；將保寧醋、味精、雞精、水淀粉兌成芡汁。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下牛肉片滑散。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱下魚酸菜、野山椒丁、美人椒段、蔥姜蒜米炒出香味倒入滑好得牛肉片翻炒，烹入兌好得芡汁即成。
香辣羊排原料
新西蘭羊排 400 克，子彈頭辣椒 10 克，美人椒 10 克，圓蔥 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞粉、食粉、細(xì)辣椒粉、水淀粉、孜然粉、松肉粉、植物油各適量。
制作方法
1 將新西蘭羊排剁成小塊，用涼水沖凈血水，加松肉粉、細(xì)辣椒粉、雞粉、食粉、鹽、味精、水淀粉一起腌至入味。
2 將子彈頭辣椒切成段，美人椒、圓蔥切成丁，鍋內(nèi)下植物油燒至六成熱時(shí)下羊排，炸至金黃色時(shí)撈出控油。
3 鍋內(nèi)留底油燒熱下子彈頭辣椒段、孜然粉、圓蔥丁、美人椒丁炸香下羊排，翻炒入味出鍋即成。
酸湯煮肥牛原料
肥牛片 300 克，魚酸菜 150 克，金針菇 50 克，野山椒 20 克，美人椒 10 克，姜汁 10 克。
調(diào)料
保寧醋、鹽、味精、雞精、植物油各適量。
制作方法
1 將魚酸菜切成細(xì)絲，金針菇去根撕開待用。
2 將肥牛片下開水鍋汆熟沖凈，野山椒剁碎，美人椒切丁。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下野山椒碎、魚酸菜絲炒出香味添湯，加保寧醋、鹽、味精、雞精、姜汁調(diào)好味，把魚酸菜絲、金針菇撈出倒入盤中墊底，隨后倒入肥牛片煮好倒出。
4 鍋內(nèi)下油燒熱將美人椒丁炸香澆上即成。
火爆毛肚原料
毛肚、美人椒、二金條辣椒、小蔥、姜、蒜各適量。
調(diào)料
鹽、味精、植物油、花椒、水淀粉各適量。
制作方法
1 將毛肚切成小塊，美人椒切段，二金條辣椒切成丁，小蔥、姜、蒜切米。
2 將鹽、味精、水淀粉兌成芡汁待用。
3 鍋內(nèi)注水燒開，下入毛肚塊汆燙。
4 鍋內(nèi)倒入植物油燒至五成熱，將毛肚塊滑油備用。
5 勺內(nèi)放入少許底油，下入花椒和二金條辣椒丁、毛肚塊、蔥姜蒜米翻炒，烹入兌好得芡汁出勺即可。
鐵鍋小牛羊原料
牛里脊 300 克，圓蔥絲 20 克，美人椒丁 10 克。
調(diào)料
鹽、味精、孜然粒、辣椒面、耗油、植物油各適量。
制作方法
1 將牛里脊切成薄片，加鹽、味精、辣椒面、耗油腌至入味待用。
2 鍋內(nèi)下油燒熱，下圓蔥絲煸炒倒入鐵鍋內(nèi)。
3 鍋置旺火上下油燒熱，下孜然粒炒香，倒入牛肉片、美人椒丁、鹽、味精翻炒均勻倒入鐵鍋內(nèi)，點(diǎn)上酒精上桌即成。
剁椒嫩牛柳原料
牛肉 300 克，青紅美人椒、小蔥、姜各適量。
調(diào)料
剁椒、醬油、鹽、味精、雞蛋清、水淀粉、植物油各適量。
制作方法
1 將牛肉切成細(xì)絲后加入雞蛋清、鹽、醬油、味精、水淀粉上漿腌制。
2 將青紅美人椒切丁，小蔥、姜切米。
3 鍋內(nèi)注水燒開將牛肉絲滑散汆熟裝盤，撒上蔥姜米、剁椒，澆上熱油即成。
水煮嫩牛柳原料
牛外脊 300 克，金針菇 50 克，蓮花白 100 克，小蔥丁 5 克，姜蒜米各 5 克。
調(diào)料
郫縣豆瓣醬、花椒面、海椒丁、鹽、味精、雞精、雞蛋清、水淀粉、植物油、鮮湯各適量。
制作方法
1 將牛外脊去掉筋皮切成薄片加雞蛋清、鹽、味精、水淀粉上漿腌至入味。
2 鍋內(nèi)下油燒熱下郫縣豆瓣醬、姜蒜米炒出紅油，添鮮湯下入金針菇、蓮花白和花椒面、鹽、味精、雞精調(diào)好味，把金針菇和蓮花白撈出墊底，隨后下入腌好得牛肉片煮熟倒入碗內(nèi)，最后撒上海椒丁、花椒面澆油即成。
山椒牛肉絲原料
牛肉 300 克，芹菜丁 10 克，青紅美人椒丁各 5 克，蔥姜蒜米各 5 克，野山椒 50 克。
調(diào)料
鹽、味精、雞精、醬油、保寧醋、植物油、雞蛋清、水淀粉各適量。
制作方法
1 將牛肉切成細(xì)絲后加入雞蛋清、鹽、味精、水淀粉上漿腌至入味。
2 將鹽、味精、雞精、醬油、保寧醋和水淀粉兌成芡汁。
3 鍋置旺火上下油燒熱，下入牛肉絲滑散，鍋內(nèi)留底油，下入野山椒、青紅美人椒丁、芹菜丁、蔥姜蒜米@炒出香味，隨即倒入牛肉絲翻炒，最后烹入兌好得芡汁即可。
鐵板牛仔粒原料
牛外脊 300 克，青紅小米辣各 5 克，毛蔥 5 克。
調(diào)料
耗油、黑胡椒汁、味精、雞精、食粉、植物油、雞蛋清、水淀粉各適量。
制作方法
1 將牛外脊切成粒用食粉腌制 10 分鐘以后用清水沖凈。
2 將牛肉粒加雞蛋清，和味精、耗油、水淀粉一起上漿入味，毛蔥切成小瓣，青紅小米辣切丁。
3 鐵板用煲仔燒熱澆溫油，撒上毛蔥丁炸出香味，鍋內(nèi)加油燒熱，下入腌好得牛肉粒滑散，倒盡油下入牛肉粒和青紅小米辣丁炒出香味，加味精、黑胡椒汁、雞精調(diào)好味，倒在鐵板中即成。
手撕牛肉原料
牛肉 300 克，黃瓜肉 500 克。
調(diào)料
孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、鹽、味精、鹵水、植物油、燒烤粉各適量。
制作方法
1 將牛肉、黃瓜肉切成條下鹵水鍋中鹵熟，用刀拍松待用。
2 將孜然粉、辣椒粉、熟芝麻一起用鍋炒香，加鹽、味精一起打碎。
3 鍋內(nèi)下植物油燒熱倒入拍好得牛肉炸至金黃色時(shí)撈出，撒上燒烤粉即成。
蔥香牛柳原料
牛外脊 200 克，圓蔥 1 個(gè)，小蔥 10 克，青紅美人椒各 2 個(gè)。
調(diào)料
鹽、味精、美極牛肉粉、美極鮮味汁、食粉、植物油各適量。
制作方法
1 將牛外脊切成 2 厘米左右得長條，圓蔥切條，小蔥切段，青紅美人椒切成兩半。
2 將切好得牛肉條加食粉和美極牛肉粉腌制，腌好以后下鍋內(nèi)滑散控油。
3 鍋內(nèi)下油燒熱下入圓蔥條、青紅美人椒炒出香味，下入牛肉條翻炒，再加入美極鮮味汁和鹽、味精調(diào)好味即成。
紅燜牛肉原料
牛肋條 400 克，香菇 20 克，二金條辣椒 5 克，香菜 5 克，大蒜 5 克，姜 5 克。
調(diào)料
鹽、味精、白糖、三五火鍋底料、郫縣豆瓣醬、香油、植物油各適量。
制作方法
1 將牛肋條切成小塊汆水，香菇切塊，二金條辣椒切段，香菜切段，大蒜拍碎，姜切片。
2 鍋內(nèi)下油加熱，放入郫縣豆瓣醬、大蒜碎、姜片、三五火鍋底料、香菇塊、二金條辣椒段、牛肉塊炒出紅油添湯，燒開后加鹽、味精、白糖調(diào)好味燉約 30 分鐘，裝入碗內(nèi)撒上香菜段，淋入香油即可。
