馬上就要迎來春分節(jié)氣了，緊接著就是兔年閏月了。老人說“閏月清明不上墳，上墳禍事臨門”，今年閏月清明有啥說法？
清明節(jié)是24節(jié)氣中第五個節(jié)氣，一般是在每年的公歷4月5日前后。這個節(jié)氣期間，“氣清景明、萬物皆顯”因此而得名。
今年的情況就有點特殊，不僅是二月份清明，并且還是閏二月清明節(jié)。因為閏二月出現(xiàn)的概率是很低的，僅次于閏三月，一般每隔19年出現(xiàn)一次，上一次是在如2004年，而這一次就是在2023年。此后，閏二月的出現(xiàn)頻率逐漸下降，成為罕見閏月。
“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。湖北一些地方有“閏月清明不上墳”的習(xí)俗，意思是說，如果某一年的清明節(jié)是在農(nóng)歷的閏月，那么當(dāng)年清明節(jié)當(dāng)天不宜去掃墓，不然就會遭遇一些突然的禍事。
閏月清明不能掃墓？那什么時候掃墓好？村里的老人說，以前掃墓都是“前三后四”，即清明節(jié)前面三天和清明節(jié)后面四天才是掃墓的好日子。在有些地方更是有著清明節(jié)前后十天都是可以掃墓的。
閏月除了清明有講究，飲食上還有這些說法，別忘了吃這幾樣，全家平平安安。
一、閏月蛋
閏月有給兄弟家送雞蛋的習(xí)俗，雞蛋的數(shù)量要和兄弟的年齡一致，多少歲就送多少個雞蛋，這樣的習(xí)俗又叫做“免災(zāi)”，寓意吉祥平安，健康順遂。
推薦做法：【腌雞蛋】1、腌咸雞蛋要選好蛋，新鮮無破損。清洗干凈晾干水分備用。
2、接著準備一些香料：小茴香、千里香、白果、香葉、花椒、八角、桂皮。
3、起鍋燒空氣，倒入兩包食鹽和香料，小火慢翻，炒出料香，食鹽微微發(fā)黃后關(guān)火燜一會。聞到濃郁香味把料渣篩出來不要。在篩好的鹽中加入一包十三香拌勻備用。
4、準備一碗高度白酒，把雞蛋先沾一層白酒殺菌消毒，再裹一層椒鹽，用保鮮膜包住密封，整個操作過程雞蛋不能粘生水生油。
5、全部弄好把雞蛋輕輕擺放在壇子里，放在陰涼干燥處，密封腌制10天以上。腌的越久，咸香味越足。10天后取出煮熟即可享用。
二、閏月炸貨
很多地方都有閏月制作炸貨的習(xí)俗，常見的炸貨有：炸丸子、炸麻團、炸糖糕、炸雞塊、炸酥肉等，人們認為翻滾沸騰的油鍋能夠去災(zāi)去病，庇護家人健健康康康，順順利利。
推薦做法：【炸糖糕】1、準備低筋面粉300克。放入白糖10克，增甜增色，把白糖攪拌均勻備用。再準備一個小盆，倒入白糖30克，面粉10克攪拌均勻做餡兒。
2、鍋內(nèi)燒水，水開以后不要關(guān)火，把面粉倒入鍋中，一邊倒一邊不停攪拌，面粉遇熱逐漸變黃并粘連在一起，攪拌到?jīng)]有干面粉，把火關(guān)掉。
3、用搟面杖繼續(xù)朝一個方向攪拌摔打，把面團攪到有啪啪的響聲，就在案板上刷上植物油，從鍋中拿出面團，用手拉成片狀冷卻，然后粘上植物油，糖糕外皮好起酥。
4、把晾好的面片揉在一起，反復(fù)搓揉成長條，然后把長條一分為二，取一半繼續(xù)揉搓，揉成細條，揉好以后用手揪成大小均勻的劑子。
5、把劑子放在手心揉成小圓球，再壓成片，中心摁一下，放一勺糖餡，收緊開口 。收到最后揪下一塊面團，防止漏糖。都包好糖糕餡后，再涂一層植物油，把面劑壓成薄片。
6、鍋內(nèi)燒油，油溫4成熱時，把糖糕沿鍋邊逐個下入鍋中，不停晃動炒鍋防止糖糕粘在鍋底。小火炸3分鐘，糖糕全部浮上來，兩面都呈金黃色，即可撈出控油食用。
三、閏月豬蹄
有些地區(qū)每逢閏月，嫁出去的女兒需要買一副豬腳和面線給娘家的母親。古時候人們認為“父母逢閏年而減壽”，而豬腳面線的傳統(tǒng)意義就是象征著吉祥、長壽、平安。
推薦做法：【蓮藕豬蹄】1、干花生放入清水中浸泡一個小時，更容易煮熟入味。生姜一塊拍散，蓮藕洗干凈切塊，另準備一個小碗，放入三勺海鮮醬、三勺臺菇醬，一勺排骨醬備用。
2、豬蹄兩個，刮去豬毛，從中間剔開再剁成均勻小塊。冷水下鍋焯水，更容易煮出血水。水開后煮2分鐘，撈出瀝水備用。
3、鍋燒熱，加植物油滑鍋，倒出熱油留少許底油，豬蹄下鍋煸炒，炒出油，淋一點高度白酒去腥，再放生姜和醬料，快速翻炒上色。
4、顏色炒均勻后放入花生米和藕片，倒清水沒過豬蹄，加入食鹽、胡椒粉、白糖。
5、大火燒開后倒入高壓鍋，燒至上汽再轉(zhuǎn)小火壓20分鐘。20分鐘后，取下氣壓閥放氣，把豬蹄倒出來瀝一下湯汁，裝入盤中。
6、最后把湯汁收濃一些，淋在豬蹄上面，撒上蔥花，美味即成。
第一美食編輯：啟明
