食材
豬板油 800 克|洋蔥半個(gè)|米飯 1 碗
調(diào)料
蠔油、生抽各 1 勺
1．洋蔥洗凈切絲；豬板油洗凈切小塊。
2．另起鍋，加入少許水燒開，下入豬板油，中小火熬煮并攪拌。待豬板油變焦黃，體積縮小變成油渣后，用濾網(wǎng)稍瀝油，撈出裝盤。
3．另起鍋，倒入適量豬油燒熱，下入洋蔥翻炒，炒至洋蔥變焦黃后撈出。
4．碗中調(diào)入蠔油、生抽和豬油，加入少許水?dāng)嚢杈鶆颍{(diào)至醬汁咸味適中。將洋蔥放入醬汁中拌勻。
5．將放入洋蔥的醬汁倒入米飯上拌勻即可。
時(shí)蔬焗飯食材
雞胸肉 150 克|番茄 1 個(gè)|胡蘿卜半根|洋蔥半個(gè)|米飯 1 碗
調(diào)料
料酒、鹽、芝士碎、黃油各適量
1．番茄、洋蔥、胡蘿卜洗凈切丁。
2．雞胸肉洗凈切丁，放入碗中，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，腌漬 20 分鐘。
3．鍋中加入適量黃油加熱至熔化，下入洋蔥丁煸炒起香，下入雞胸肉丁，翻炒至變色發(fā)白。
4．下入胡蘿卜丁，煸炒 2 分鐘左右，下入番茄丁煸炒。加入少許水，調(diào)入鹽，煮 5 分鐘左右，直至番茄軟爛出汁。
5．烤碗中盛入一碗涼米飯，舀 2 勺時(shí)蔬和雞胸肉平鋪在烤碗上，頂部均勻地鋪滿芝士碎。
6．烤箱上下火 180℃ 預(yù)熱，放入烤碗，烤制 20 分鐘至芝士碎金黃即可。
揚(yáng)州炒飯食材
熟雞脯肉 50 克|蝦仁 50 克|米飯 1 碗|雞蛋 5 個(gè)|熟瑤柱 2 粒|青豆、玉米粒、胡蘿卜粒各適量|海參少許|香菇、春筍、火腿各適量
調(diào)料
鹽、淀粉各少許|蔥花、食用油各適量
1．香菇、海參提前泡發(fā)，泡好后洗凈切小丁；火腿、熟雞脯肉、春筍洗凈切小丁；熟瑤柱剝?nèi)ダ线叄檬执杲z備用。
2．鍋中加入適量水燒開，下入青豆、玉米粒、胡蘿卜粒，焯水后撈出；再下入春筍丁、香菇丁、海參丁，焯水后撈出。
3．取 3 個(gè)雞蛋，分離出蛋清備用。蛋黃倒入碗中，再打入 2 個(gè)雞蛋，調(diào)入鹽劃散。另起鍋倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，炒至雞蛋蓬松干爽。
4．取碗放入蝦仁，調(diào)入鹽、蛋清用手抓勻，再加入淀粉抓勻。另起鍋，倒入食用油燒至七成熱，下入蝦仁煎炸片刻，撈出瀝油。
5．鍋中留底油燒熱，下入雞蛋、春筍、香菇、蝦仁、海參、青豆、玉米粒、胡蘿卜粒、熟瑤柱絲、熟雞脯肉丁，大火翻炒均勻。
6．調(diào)入鹽，倒入米飯炒勻，下入蔥花再翻炒片刻，炒至米飯顆粒分明即可出鍋。
黃金炒飯食材
對蝦 8 個(gè)|雞蛋 2 個(gè)|青豆 35 克|米飯 1 碗
調(diào)料
鹽、食用油各適量
做法
1．雞蛋打入碗中，分離蛋清和蛋黃；對蝦去殼取蝦仁，將蝦仁切成幾段。
2．鍋中加入適量水燒開，調(diào)入鹽，下入蝦仁和青豆焯水，焯熟后撈出。
3．鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入米飯，用鍋鏟炒散。
4．將蛋黃劃散倒入鍋中翻炒，直至米飯均勻裹上蛋液，變成金黃色。下入青豆和蝦仁，調(diào)入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。
醬油炒飯食材
雞蛋 2 個(gè)|米飯 1 碗|青豆、蝦仁、玉米粒適量
調(diào)料
醬油 2 勺|食用油適量
做法
1．雞蛋打入碗中劃散；青豆、玉米粒洗凈。
2．鍋中加入適量水燒開，下入蝦仁、青豆、玉米粒，焯水后撈出。
3．另起鍋，倒入適量食用油燒熱，下入蛋液炒熟。
4．米飯倒入鍋中炒勻，下入蝦仁、青豆、玉米粒炒勻，調(diào)入醬油，翻炒均勻即可。
三文魚糙米炒飯食材
糙米 180 克|大米 60 克|三文魚 150 克|青豆、玉米粒、蘆筍粒各 30 克|雞蛋液適量
調(diào)料
鹽 1 勺|食用油適量
1．三文魚清理干凈，切粒；青豆、玉米粒、蘆筍粒洗凈；糙米提前一晚浸泡，撈出洗凈；大米淘洗干凈。
2．將糙米、大米以 3︰1 的比例放入電飯鍋中，加入適量水蒸制，蒸好后盛出冷卻。
3．鍋中倒入食用油燒至七成熱，三文魚粒下入鍋中，翻炒至變色后盛出。
4．另起鍋倒入少許食用油，倒入蛋液翻炒成型，下入青豆、蘆筍粒、玉米粒翻炒均勻。
5．倒入糙米飯炒勻，最后下入三文魚粒，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。
雞蛋芝士飯食材
米飯 1 碗|雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料
生抽 2 小勺|白芝麻少許|芝士碎適量
做法
1．米飯放冷，調(diào)入生抽，攪拌均勻后放入烤碗中。
2．米飯中間打入一個(gè)雞蛋，在蛋黃周圍鋪滿芝士碎，頂部撒入白芝麻。
3．烤箱上下火 180℃ 預(yù)熱，將烤碗放入烤箱中烤制 10 分鐘，烤至芝士碎金黃即可。
雞蛋米飯餅食材
米飯 1 碗|雞蛋 1 個(gè)|胡蘿卜粒、火腿腸粒各 4 小勺|玉米粒 2 小勺
調(diào)料
咖喱粉、鹽各 1/2 小勺|蔥花少許|食用油適量
做法
1．胡蘿卜粒、玉米粒、火腿腸粒洗凈焯熟，放入涼米飯中。
2．打入雞蛋，撒入蔥花，調(diào)入咖喱粉、鹽，混合均勻。
3．平底鍋中倒入適量食用油燒至六成熱，放上圓形模具，將米飯舀入并填滿模具。
4．小火煎至一面金黃后，取走模具，另一面煎 3~5 分鐘，至兩面微微焦黃即可。
蛋黃肉粽食材
糯米 750 克|五花肉 200 克|咸鴨蛋黃 10 個(gè)|新鮮粽葉適量
調(diào)料
生抽 2 大勺|鹽 1 大勺|老抽、白糖各 4 小勺|蔥段、姜片各適量
1．新鮮粽葉焯水后撈出；五花肉洗凈去皮，切小塊放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片、老抽、生抽、鹽和白糖，腌 30 分鐘。
2．糯米淘洗干凈，晾干后放入碗中，調(diào)入蔥段、姜片、老抽、生抽、鹽和白糖，用手抓勻。
3．取兩片粽葉，部分重疊，向內(nèi)彎曲成圓錐狀，放入六分滿的餡料壓實(shí)，放入 1 個(gè)咸鴨蛋黃，再放入餡料，裝八分滿。
4．粽葉向前翻，蓋住餡料，另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過來。
5．左邊的粽子翻轉(zhuǎn)至右側(cè)的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口，放入 1 塊腌好的五花肉，再用糯米將空隙填滿，壓實(shí)。
6．另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過來，用粽葉蓋住餡料，向前翻。
7．順著粽子的尖角翻折。剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。最后用棉線將粽子系緊。
8．將粽子下入鍋中，加入沒過粽子的水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮 2 小時(shí)，再加入適量水，加蓋繼續(xù)中火煮 1~2 小時(shí)后關(guān)火即可出鍋。
韭菜合子食材
韭菜 400 克|雞蛋 4 個(gè)|面粉適量
調(diào)料
鹽 2 勺|食用油適量
1．碗中倒入適量面粉和水，用手抓成絮狀，再分幾次加入水，揉成「三光狀態(tài)」（面光、盆光、手光）的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘。
2．另取碗打入雞蛋，劃散成蛋液。鍋中倒入適量食用油燒熱，倒入蛋液，炒熟。
3．韭菜洗凈，瀝干水分，切末后放入碗中，倒入炒好的雞蛋，調(diào)入鹽、少許食用油，攪拌均勻。
4．取出面團(tuán)，撒少許面粉防粘，搓成長條狀，再將長條分成 12 個(gè)面劑子，搟成厚 1 毫米的圓餅皮。
5．舀入韭菜雞蛋餡，將餅皮對折成半圓形，捏緊邊緣，用叉子按壓出花紋。
6．平底鍋開小火，刷上適量食用油，放入韭菜合子，煎至兩面出現(xiàn)金黃的焦斑即可。
冰花煎餃食材
餃子皮、五花肉各 500 克|玉米淀粉 20 克|對蝦 10 只|雞蛋 1 個(gè)|香菇 5 朵
調(diào)料
小蔥 3 根|姜 1 個(gè)|生抽 1 大勺|老抽、鹽各 1 勺|香醋適量|食用油少許
1．小蔥洗凈切成蔥花；香菇、姜洗凈切細(xì)末；對蝦洗凈剝殼，挑去蝦線，剁成蝦糜；五花肉洗凈，剁成肉糜；玉米淀粉中加入適量水，調(diào)成水淀粉備用。
2．肉糜倒入碗中，打入雞蛋，放入蔥花、姜末，調(diào)入鹽、生抽和老抽，順著一個(gè)方向攪拌上勁。倒入蝦糜、香菇末，順著剛才的方向攪拌均勻，制成肉餡。
3．手指沾少許水抹在餃子皮四周，取適量肉餡放入，將餃子皮向內(nèi)翻折，捏緊肉餡周圍，再將兩邊的皮往中間折疊，捏緊。
4．平底鍋中倒入少許食用油燒熱，放入餃子圍成一圈，倒入水淀粉，加蓋小火煮至沸騰。
5．燜至水淀粉徹底收干、形成冰花底，出鍋，搭配香醋食用。
薺菜春卷食材
春卷皮 20 張|豬后腿肉 200 克|薺菜 300 克|雞蛋 1 個(gè)
調(diào)料
鹽 1 勺|料酒少許|食用油適量
1．豬后腿肉洗凈，剁成肉末放入碗中。
2．鍋中加入適量水燒開，薺菜洗凈下入鍋中，焯熟后撈出，晾涼切末。
3．肉末中打入雞蛋，調(diào)入鹽和料酒，攪拌均勻，再倒入薺菜末攪拌均勻，制成餡料。
4．蒸鍋中加入適量水燒開，將春卷皮放在蒸屜上，蒸至變軟后取出，放入適量餡料，將兩邊的皮向中間折，卷成長條狀。
5．另起鍋倒入食用油，中火燒至六成熱后轉(zhuǎn)小火，下入春卷，炸至兩面金黃后撈出，放在廚房紙巾上瀝油后即可裝盤。
