■ 材料 豬里脊肉 300 克、豌豆 100 克。
■ 調(diào)料 蔥花、香辣醬、「老干媽」豆豉、干紅辣椒段、花椒粒、胡椒粉、甜面醬、鹽、味精、植物油、水淀粉、高湯。
做法
1.將豬肉洗凈，切丁后加鹽、味精、胡椒粉、水淀粉拌勻后備用；豌豆洗凈。
2.鍋內(nèi)倒油燒至三成熱，把拌勻后的肉丁放鍋中慢慢炸干、炸透后撈出。
3.鍋內(nèi)留適量底油燒熱，放入香辣醬、「老干媽」豆豉、甜面醬、干紅辣椒段、花椒粒炒出香味，加肉丁、豌豆、高湯繼續(xù)翻炒，放味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后，用水淀粉勾芡，撒上蔥花，揀去干紅辣椒段即可。
干煸肉絲■ 材料 豬瘦肉 400 克、干紅辣椒絲適量。
■ 調(diào)料 蔥絲、姜絲、蒜絲、鹽、料酒、香油、味精、醬油、植物油。
做法
1.豬瘦肉洗凈，剔去筋，切粗絲，拌料酒腌漬。
2.鍋內(nèi)油燒至六成熱，放入干紅辣椒絲炸至變色即撈起備用，放入肉絲煸干水分至呈深黃色，下干紅辣椒絲及姜絲、蒜絲翻炒，放入少許醬油上色，加入蔥絲、鹽、味精，淋上香油，拌炒均勻即可。
生爆鹽煎肉■ 材料 豬瘦肉片 250 克、蒜苗 2 根。
■ 調(diào)料 豆豉（小）1 包，蒜末、辣椒粉、料酒、醬油、鹽、白糖、植物油。
做法
1.蒜苗洗凈，切段，將蒜白、蒜青分開(kāi)備用。
2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入肉片爆香，再加入蒜末同炒，隨后倒入豆豉及蒜白拌炒，加入蒜青、辣椒粉和料酒、醬油、鹽、白糖，快速翻炒均勻即可。
木耳炒肉片■ 材料 黑木耳 15 克、豬瘦肉 60 克、紅椒片適量。
■ 調(diào)料 植物油、清湯、鹽。
做法
1.豬瘦肉洗凈，切片備用；黑木耳用溫水泡發(fā)，去蒂，撕朵。
2.鍋中放油燒熱，加肉片炒 2 分鐘，再加入黑木耳、紅椒片同炒至熟，加清湯、鹽燜燒 5 分鐘即可。
肉末四季豆■ 材料 四季豆段 250 克、豬肉末 150 克、芽菜末適量。
■ 調(diào)料 蒜末、蔥花、醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽、香油、植物油。
做法
1.起油鍋，將四季豆段炸至微軟撈起，接著重新熱油，再放入炸一次，至四季豆段表皮變皺，撈出瀝油。
2.另起鍋倒油燒熱，爆香蒜末，放入豬肉末與醬油、芽菜末、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌炒至香，將四季豆段放入炒勻，最后淋上香油，撒上蔥花即可。
回鍋肉■ 材料 熟豬五花肉片 300 克，紅椒片、青椒片、蒜苗段各適量。
■ 調(diào)料 蔥段、姜片、清湯、甜面醬、郫縣豆瓣醬、白糖、味精、植物油。
做法
1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入熟豬五花肉片，用中火慢炒出油，再放入青椒片拌炒盛出。
2.鍋內(nèi)放油燒至六成熱，爆香甜面醬、蔥段、姜片、郫縣豆瓣醬，加清湯、白糖炒勻，倒入豬肉片、青椒片、紅椒片一起用大火翻炒，起鍋前加入蒜苗段、味精炒勻即可。
菜花炒肉■ 材料 豬瘦肉 100 克、菜花 1 棵。
■ 調(diào)料 植物油、嫩肉粉、姜絲、鹽、醬油、蔥花、味精。
做法
1.豬瘦肉洗凈，切薄片，用嫩肉粉、鹽、醬油拌勻腌漬；菜花洗凈，掰成小朵，根部切厚片。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，下肉片滑炒至斷生，撈出瀝油。
3.鍋內(nèi)油燒至七成熱，放入蔥花、姜絲炒香，放肉片煸炒，再放菜花及少量水翻炒，蓋上鍋蓋至菜花斷生，加鹽、醬油、味精炒勻即可。
豬肉三瓜片■ 材料 豬瘦肉 50 克，苦瓜、絲瓜、黃瓜各 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、醬油。
做法
1.豬肉、苦瓜、黃瓜、絲瓜分別洗凈，處理好切片。
2.將肉片入熱油鍋中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、絲瓜片、黃瓜片同炒至熟，加入鹽、醬油調(diào)味即可。
番茄肉片■ 材料 豬瘦肉片 250 克、青椒片 100 克、圣女果適量。
■ 調(diào)料 植物油、番茄醬、蔥段、姜片、醋、白糖、鹽、料酒、水淀粉、味精、雞蛋液。
做法
1.豬肉片加鹽、味精、料酒、水淀粉、雞蛋液攪拌均勻；圣女果洗凈，切片；青椒片焯水，撈出瀝干。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，放入肉片煸炒片刻，盛出；再將鍋內(nèi)底油燒熱，放入蔥段、姜片煸香，撈出不用，放入圣女果、番茄醬、醋、白糖煸炒均勻，放入青椒片、豬肉片翻炒均勻即可。
川味肉絲■ 材料 豬里脊肉絲 150 克，水發(fā)黑木耳 2 朵，雞蛋液、去皮荸薺末各適量。
■ 調(diào)料 植物油、姜末、蔥花、蒜末、醬油、水淀粉、白糖、醋、料酒、辣豆瓣醬。
做法
1.黑木耳去蒂洗凈，切絲；豬肉絲加醬油、水淀粉、蛋液腌漬。油鍋燒至五成熱，放入肉絲炒至肉色變白，撈出瀝油。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后爆香蒜末、姜末和辣豆瓣醬，加黑木耳、荸薺末、蔥花和肉絲快炒，加白糖、醋、料酒拌炒均勻即可。
肉絲炒貢菜■ 材料 豬瘦肉 25 克、貢菜 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、鹽、蔥末、姜末、水淀粉。
做法
1.貢菜洗凈，切成段；豬瘦肉洗凈，切成細(xì)小的肉絲，放入水淀粉中抓一下，放些鹽抓勻。
2.鍋內(nèi)放油燒熱，煸炒蔥末、姜末，再放肉絲略翻炒至變色盛出。
3.鍋內(nèi)重放油燒熱，放貢菜段翻炒，加少許鹽翻炒，待快熟時(shí)放入肉絲，翻炒至熟即可。
豌豆辣牛肉■ 材料 牛瘦肉 150 克、豌豆 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、干紅辣椒段、鹽、醬油、干淀粉、料酒、雞精、姜末、蔥末。
做法
1.牛肉洗凈，切小丁，加入醬油、料酒和干淀粉拌勻；豌豆洗凈，放入沸水中焯一下，撈起備用。
2.炒鍋倒植物油燒至五成熱，將干紅辣椒段放入，炸至稍微變色時(shí)，放入蔥末、姜末，炒出香味后，倒入牛肉丁大火翻炒。
3.待牛肉丁七分熟時(shí)，把豌豆倒入鍋中一起翻炒，最后放鹽、雞精調(diào)味即可。
紅炒牛肉絲■ 材料 牛瘦肉絲、胡蘿卜絲、西芹絲各 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、豆瓣醬、蔥末、姜末、醬油、料酒、醋、白糖、水淀粉、鹽、味精。
做法
1.牛肉絲置碗中，放入鹽、料酒、水淀粉拌勻；將白糖、醬油、醋、料酒置碗中攪勻，兌成味汁備用。
2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬、蔥末、姜末煸出香味，放入牛肉絲煸炒片刻，放入西芹絲、胡蘿卜絲和調(diào)制好的味汁，翻炒均勻，出鍋時(shí)加入味精即可。
毛豆咖喱牛肉■ 材料 牛里脊肉片 200 克，凈毛豆、胡蘿卜丁各 50 克。
■ 調(diào)料 姜末、蒜末、咖喱粉、辣椒油、料酒、醬油、鹽、椰奶、水淀粉、植物油。
做法
1.牛肉片置碗中，加咖喱粉、辣椒油拌勻備用。
2.鍋內(nèi)植物油燒熱，放牛肉片略煸炒，盛起瀝油。
3.鍋留底油繼續(xù)燒熱，爆香蒜末、姜末，放入毛豆、胡蘿卜炒熟，再加入鹽、料酒、醬油、椰奶及炒好的牛肉片翻炒，待熟時(shí)，加入水淀粉勾芡即可。
生炒豉椒骨■ 材料 豬肋排 500 克，青椒塊、紅椒塊各適量。
■ 調(diào)料 白糖、料酒、胡椒粉、蠔油、香辣豆豉醬、干淀粉、水淀粉、蔥末、姜末、蒜末、植物油。
做法
1.將豬排洗凈，剁成小塊，用白糖、料酒、胡椒粉和蠔油腌漬，加干淀粉抓勻。油鍋燒熱，下豬排炸一下盛出。
2.余油大火爆香青椒塊、紅椒塊、蔥末、姜末、蒜末，加豬排、蠔油、香辣豆豉醬、白糖炒勻，用水淀粉勾芡，至汁收濃稠即可。
香橙排骨■ 材料 凈豬排骨條 600 克，柳橙皮、月牙形檸檬片各適量。
■ 調(diào)料 調(diào)料 A（醬油、料酒、純橙汁、干淀粉、姜絲）；調(diào)料 B（柳橙汁、白糖、鹽、水淀粉）。
做法
1.排骨條拌入調(diào)料 A 腌漬 30 分鐘；柳橙皮切絲，泡水。油鍋燒熱，放排骨條炸至酥黃，撈出，瀝油。
2.另起油鍋，放入排骨條和調(diào)料 B，快速拌炒勻后盛入盤(pán)內(nèi)，撒入柳橙絲，盛入擺有檸檬片的盤(pán)中即可。
干煸脆腸■ 材料 豬大腸 500 克、青椒塊 100 克。
■ 調(diào)料 植物油、姜片、蒜片、蔥段、大料；調(diào)料 A（干紅辣椒段、花椒、料酒、豆瓣）；調(diào)料 B（鹽、料酒、白糖、醬油、味精、香油）。
做法
1.豬大腸洗凈，焯水，去浮沫，加入大料、料酒、姜片、蔥段煮至熟透，撈出瀝干，斜切成段。
2.油鍋燒熱，放大腸煸炒，下調(diào)料 A 炒香，放姜片、蒜片、蔥段、青椒塊翻炒，加調(diào)料 B 炒勻即可。
蒜香辣味腸■ 材料 豬大腸 300 克、干紅辣椒 10 個(gè)。
■ 調(diào)料 鹽、白鹵水、味精、植物油、蒜瓣。
做法
1.豬大腸洗凈，焯水后用白鹵水鹵熟備用；干紅辣椒放入烤箱烤至酥香取出切成段，或用鍋小火干炒至酥。
2.豬大腸切成 1.5 厘米長(zhǎng)的段，入油鍋中炸至外酥里嫩、色澤紅亮?xí)r撈出；鍋留底油，放豬大腸段和鹽、蒜瓣、干紅辣椒段一起炒香，放味精調(diào)味即可。
火爆雙脆■ 材料 凈豬肚頭、雞胗各 150 克，水發(fā)玉蘭片、油菜心各 40 克，泡紅椒 2 個(gè)。
■ 調(diào)料 植物油、姜蒜片、蔥白段、鹽、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鮮湯。
做法
1.豬肚頭去油筋，劃十字刀紋約 2/3 深，再切成長(zhǎng) 2 厘米的菱形塊；雞胗去底板和邊筋，每個(gè)平破成 4 塊，每塊劃十字花紋約 2/3 深。
2.豬肚和雞胗用鹽、料酒、水淀粉拌勻備用；泡紅椒、蔥白洗凈，切馬耳朵形；玉蘭片洗凈，切薄片；油菜心洗凈備用。
3.鍋內(nèi)倒植物油燒至七成熱，下豬肚頭、雞胗爆散后，加入泡紅椒、姜蒜片、蔥白段、玉蘭片、油菜心炒勻。
4.將鹽、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、鮮湯調(diào)成味汁，淋入鍋中炒勻收汁，淋上香油即可。
