香菇是我們平時(shí)比較喜歡吃的一種菌類，它的口感有點(diǎn)像鮑魚(yú)一樣，Q彈有嚼頭，在民間素有“山珍”的美稱。
市面上的香菇一般有兩種，分為干香菇和鮮香菇，面對(duì)這兩種，不少人犯難了，哪一種香菇更有營(yíng)養(yǎng)呢？
其實(shí)在營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，兩者相差并不大，干香菇只是鮮香菇去除了大部分的水，除了維生素C逐漸流失了以外，其它大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分都被保留了下來(lái)。
但是考慮到人工干預(yù)的因素，香菇當(dāng)中的麥角固醇會(huì)在陽(yáng)光下能夠轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以曬過(guò)的干香菇中的維生素D含量，要高于鮮香菇。
在口感上呢，干香菇有干燥，再?gòu)?fù)水的過(guò)程，香味相比鮮香菇會(huì)更加的濃，味道更鮮美，口感吃起來(lái)會(huì)稍微粗糙一些，而鮮香菇則更為的細(xì)膩和滑嫩，也更好消化。
在選擇香菇時(shí)，如果需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存或者熬湯，選擇干香菇更為合適，如果需要立即食用，或者清炒、好和火鍋配菜的話，尤其是對(duì)于老人和小孩來(lái)說(shuō)，則選用鮮香菇更為合適。
一般我們買回來(lái)的鮮香菇里面，會(huì)有細(xì)小的灰塵和蟲(chóng)卵，如果不清洗干凈的話，就會(huì)把這些臟東西吃進(jìn)去，大家在清洗香菇的時(shí)候，有沒(méi)有掌握正確的清洗方式呢？今天媚媚就教大家如何正確的清洗香菇。
我們先把買來(lái)的香菇，用剪刀把香菇的根部最底端黑黑的，比較硬的那一部分全部剪掉，把剪好的香菇裝入盆中，然后我們?cè)谂柚屑尤胍簧资雏}，然后再加入一勺淀粉，然后再往里面加入適量清水，用手把香菇和食鹽淀粉都輕輕揉搓一下，食鹽有一定的除菌作用，淀粉能更好的把香菇里面的蟲(chóng)卵和灰塵吸附出來(lái)，然后浸泡5-10分鐘左右，浸泡好后用流水沖洗幾遍就可以了。
（高質(zhì)量生活家）
