二維碼
        企資網

        掃一掃關注

        當前位置: 首頁 » 企資快訊 » 涂料 » 正文

        _烘培中使用的原料_發酵劑

        放大字體  縮小字體 發布日期:2023-02-24 12:12:16    作者:葉合源    瀏覽次數:29
        導讀

        和臥臥雪一起學烘焙發酵劑,通過產生二氧化碳,讓面團或面糊膨脹隆起,產生多孔結構。發酵劑主要有兩種,即化學發酵劑和酵母。化學發酵劑包括小蘇打、泡打粉和塔塔粉。酵母是一種真菌類的發酵劑。小蘇打小蘇打,化學

        和臥臥雪一起學烘焙

        發酵劑,通過產生二氧化碳,讓面團或面糊膨脹隆起,產生多孔結構。

        發酵劑主要有兩種,即化學發酵劑和酵母。

        化學發酵劑包括小蘇打、泡打粉和塔塔粉。酵母是一種真菌類的發酵劑。

        小蘇打

        小蘇打,化學名稱為碳酸氫鈉,它是一種堿性物質,必須與酸性物質結合才能產生化學反應。這些酸性物質可能是檸檬汁、脫脂乳、巧克力或糖漿。

        食用小蘇打

        由于酸堿化學反應是立即發生的,添加小蘇打后的面團或面糊應該立即放入烤箱。

        小松糕

        與酸性原料,如酸奶脫脂奶或柑橘混合在一起時,小蘇打可以作為餅干、蛋糕和小松糕的發酵劑使用。

        但廚房內外,小蘇打還有其他用途,建議多儲備一些。

      1. 小蘇打能夠很好的去除金屬壺或搪瓷杯內的咖啡漬
      2. 小蘇打能夠去除冰箱中的異味
      3. 小蘇打可以撲滅油脂引起的起火
      4. 如果家里有浴缸,可以放上一缸熱水,加入少許小蘇打,能夠使皮膚更加柔軟,去除身體上的異味

        請注意,小蘇打和泡打粉不能相互代替使用。

        泡打粉

        泡打粉是一種化學發酵劑,是制作餅干、蛋糕,小松糕和面包的基本原料。

        雙效泡打粉

        最好使用雙效泡打粉。雙效泡打粉在接觸水分過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應,開始第一次釋出二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中,會第二次釋放出更多的氣體,這樣,二次產氣的過程會使產品達到膨脹及松軟的效果,同時保證產品所要的外觀。市面上常見的泡打粉,基本上都是雙效泡打粉。

        泡打粉里既有酸性原料,也有堿性原料(主要是小蘇打),因此只用添加水便可產生化學反應。

        小蘇打與泡打粉的區別:

        小蘇打是純堿性物質,泡打粉同時含有酸堿兩類物質。

        雖然泡打粉里面含有小蘇打,但兩者不能相互替代使用。

        泡打粉用量過多,烘培出來的食品會有酸味兒,也可能導致食品過分蓬松,完全塌陷。

        泡打粉要密封包裝,如果購買后幾個月內沒有使用,再次使用前要查看是否有效。將一勺泡打粉放入1/4杯的熱水中,如果幾秒鐘之內沒有產生泡沫,說明已經失效。

        緊急情況下,我們可以自己制作泡打粉。將1/4茶匙小蘇打和1/2茶匙塔塔粉混合,就約等于1茶匙泡打粉,或者可以用1茶匙小蘇打,加2茶匙塔塔粉,制作配方中要求的每杯面粉的用量。

        自己制作的泡打粉做多少用多少,無法儲存。

        塔塔粉

        塔塔粉在烘培中使用的頻率并不是很高。它來自于葡萄酒生產過程酒桶中所遺留下的酸性物質。

        塔塔粉

        達達粉主要用作蛋白定型,或在制作糖果時使用。

        如果愿意,可以在家里準備一些塔塔粉。前面說過,除了為蛋白定型外,塔塔粉還可以與小蘇打啊一起混合,替代泡打粉。

        酵母

        酵母主要用作面包的發酵劑。

        酵母發揮作用,需要合適的溫度,合適的糖分和水,三者結合會讓酵母釋放出二氧化碳。

        一般來講,酵母分為兩種類型:活性干酵母和新鮮壓縮酵母。

        我們經常使用的是活性干酵母,大部分超市均有出售。

        活性干酵母

        活性干酵母要在溫水中溶解后使用.水溫一般不要超過40度。如果無法確定水溫,我們采用寧低勿高的原則,因為如果水溫超過48度酵母便失去了活性。

        新鮮壓縮酵母是一種潮濕狀態下的酵母。由于保存比較困難,現在一般很少使用。

        新鮮壓縮酵母

        活性干酵母可在常溫下保存,但建議最好在冰箱中儲存。新鮮壓縮酵母,如果一次沒有使用完,一定要在冰箱中保存。

        我是臥臥雪,一個熱愛電影、音樂、美食和生活的新晉博主。點擊上方【關注】,一起學習進步!

        未經授權,請勿轉載!

      5.  
        (文/葉合源)
        免責聲明
        本文僅代表作發布者:葉合源個人觀點,本站未對其內容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們刪除處理郵件:weilaitui@qq.com。
         

        Copyright ? 2016 - 2025 - 企資網 48903.COM All Rights Reserved 粵公網安備 44030702000589號

        粵ICP備16078936號

        微信

        關注
        微信

        微信二維碼

        WAP二維碼

        客服

        聯系
        客服

        聯系客服:

        在線QQ: 303377504

        客服電話: 020-82301567

        E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

        微信公眾號: weishitui

        客服001 客服002 客服003

        工作時間:

        周一至周五: 09:00 - 18:00

        反饋

        用戶
        反饋

        亚洲欧美成人久久综合中文网| 欧美 亚洲 日韩 中文2019| 五十路熟妇高熟无码视频 | 欧美中文字幕无线码视频| 无码人妻少妇久久中文字幕蜜桃 | 日韩精品无码久久一区二区三| 波多野结衣在线中文| 人妻丰满熟妇无码区免费| 亚洲中文字幕无码永久在线| 亚洲av无码潮喷在线观看| 中文无码制服丝袜人妻av| 无码人妻久久一区二区三区免费丨| 忘忧草在线社区WWW中国中文| 成人无码AV一区二区| 日韩精品人妻一区二区中文八零| 亚洲AV无码久久精品色欲| а√天堂中文官网8| 久久无码一区二区三区少妇| 国产网红主播无码精品| 亚洲中文字幕无码日韩| 2024你懂的网站无码内射| 国产麻豆天美果冻无码视频| 无码精品日韩中文字幕| 惠民福利中文字幕人妻无码乱精品 | 中文字幕在线观看亚洲日韩| 久久久久成人精品无码| 无码国产乱人伦偷精品视频| 一区 二区 三区 中文字幕| 亚洲乳大丰满中文字幕| 日韩电影无码A不卡| 国产网红无码精品视频| 亚洲AV永久无码区成人网站| 亚洲av午夜国产精品无码中文字| 无码专区中文字幕无码| 无码AV一区二区三区无码| 精品三级AV无码一区| 无码毛片视频一区二区本码| 亚洲国产精品成人精品无码区在线 | 日韩三级中文字幕| 中文字幕日韩欧美一区二区三区| 免费 无码 国产在线观看观|