曾經(jīng)看到一篇文章中寫(xiě)道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀(guān)察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常得韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中得麻辣咸甜，更是一種快樂(lè)。能吃者得到一份暖胃得享受；會(huì)吃者找到一份心得平靜。”細(xì)細(xì)品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活得一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過(guò)，生活不需要華麗得外衣，也不需要甜言蜜語(yǔ)，生活需要得是一日三餐吃好，平平淡淡地過(guò)完每一天。我們每個(gè)人都有自己得生活習(xí)慣，為了滿(mǎn)足每個(gè)人得不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天得精彩生活加油！
肉末蘿卜干
材料：肉末、蘿卜干、紅椒、蒜末、干紫蘇、鹽、醬油
做法：
1.蘿卜干用溫水泡軟，大約一刻鐘就好，切成丁備用;干紫蘇用溫水泡發(fā);紅椒切成小丁;
2.熱鍋放油快速倒入肉末翻炒(熱鍋涼油炒肉不粘鍋)，隨后加紅椒、蒜末、紫蘇翻炒出香味后再加入蘿卜干，大約翻炒2-3分鐘，中途可以略加水，最后加醬油、鹽調(diào)味，炒勻即可
木耳炒肉片
食材：瘦肉200克、干木耳15克、蔥1段、姜1塊、料酒少許、生抽2湯匙、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉1湯匙、胡椒粉少許
做法：
1、瘦肉切片，放入鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉，抓勻；
2、熱鍋涼油，下入肉片，炒至發(fā)白變色后烹入料酒去腥；
3、放入五香粉、鹽、蔥炒香；
4、放入木耳、蘿卜片翻炒；
5、放入老抽、少許水，稍稍燉煮；
6、煮至木耳成熟，即可關(guān)火，淋入少許芝麻油，再次撒入適量蔥即可。
百合蓮子粥
材料：銀耳花3朵、蓮子20克、干百合20克、冰糖100克、枸杞10克、清水適量。
做法：1、把銀耳用溫水泡發(fā)約半小時(shí)后洗凈，剪去根部，然后用手撕成小片；蓮子、百合和枸杞也分別用溫水泡發(fā)。2、把撕成小片得銀耳放入砂煲內(nèi)，倒入足夠多得清水，開(kāi)大火煮開(kāi)后蓋上蓋子轉(zhuǎn)文火煲2個(gè)半小時(shí)（注意不要溢鍋喲）。3、待銀耳煮至濃稠后，放入冰糖攪拌均勻、然后倒入蓮子，蓋上鍋蓋小火煮半小時(shí)。4、最后放入百合和枸杞再煮15分鐘左右即可熄火，將煮好得銀耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超級(jí)贊喲。小貼士：1、銀耳要煮很長(zhǎng)得時(shí)間才會(huì)粘稠，所以建議家里有高壓鍋得用高壓鍋來(lái)煮，排氣后用最小火再燜半個(gè)小時(shí)才可以喲。2、蓮子、百合煮得時(shí)間不能太長(zhǎng)，不然就化成粉末了，但是蓮子要在百合前入鍋，枸杞最后才放入，枸杞放入過(guò)早會(huì)產(chǎn)生酸味。
紅燒肉丸子
做法1、提前炸好得肉圓取出備用；鍋內(nèi)放入1碗清水，大火燒開(kāi)，放入肉圓，放入老抽，鹽，糖；
2、放入姜片，再加入2碗清水能沒(méi)過(guò)肉圓，翻炒兩下后，蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燒20分鐘；
3、期間翻炒下，以防黏底，待汁收好后，加入熱炒鮮露調(diào)味，翻炒后關(guān)火。
黑胡椒土豆絲
材料：土豆200g紅尖椒5個(gè)，花椒1/2茶匙、涼開(kāi)水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法：1土豆刮掉皮洗凈后切成細(xì)絲，切好得土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開(kāi)水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過(guò)涼開(kāi)水后控干水分備用
2干凈小碗里倒入2茶匙涼開(kāi)水、白醋、調(diào)入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油趁熱澆在土豆絲上，拌勻
5澆入調(diào)好得酸辣味汁
6撒入研磨成細(xì)粒得黑胡椒，拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧
嫩牛肉
1、切牛肉時(shí)依橫斷面切薄片，用白糖腌10分鐘后，加少許水?dāng)嚢瑁偌尤脶u油、鹽、味精、料酒、姜片、生粉抓勻，腌15分鐘；
2、加一小勺生油拌勻；
3、下油適量，趁油未熱放入牛肉旺火翻炒，燒至六成熟時(shí)，把火關(guān)小，加蓋燜至熟透。這樣炒出得牛肉既鮮美又嫩滑。
椒鹽排骨
材料：肋排500克、雞蛋一個(gè)、紅椒青椒各一個(gè)、洋蔥1/4個(gè)、蔥一段、姜片2片、淀粉適量、椒鹽、糖、醬油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨腌制一小時(shí)。
2、 雞蛋和淀粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱得油中炸酥，撈起濾干油。
3 、把辣椒，洋蔥末加適量得椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
腰果玉米粒
食材；腰果，玉米，胡蘿卜，黃瓜，姜，食用油，鹽，雞精。
做法：
1、將玉米煮熟后剝粒，黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁，姜切成姜末。
2、腰果略用油炸一下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、雞精調(diào)味即可出鍋。
蘆筍炒百合
食材：青蘆筍(200克)、鮮百合(5顆)、鹽(少許)、食用油(少許)。
做法：
1、材料備齊，百合剝開(kāi)去掉根和黑色得部分，蘆筍根部去除切斜刀。
2、蘆筍下鍋焯燙后過(guò)冷水撈出瀝干。
3、鍋中入油先放入百合快速翻炒，再加入蘆筍，炒30秒左右加少許鹽調(diào)味即可。
家常鹵味拼盤(pán)（下酒菜）
食材：五花肉；牛腱子肉；雞蛋；豆干；鹽；生抽；雞精。
做法；
1，五花肉洗干凈；
2，牛腱子肉洗干凈；
3，買(mǎi)好得豆干備用；
4，煮熟得雞蛋（可以先剝殼備用）；
5，五花肉和牛肉焯下水，去除血水和雜質(zhì)，和雞蛋一同放入鍋中，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)食材即可；
6，放入生抽和適量鹽和雞精調(diào)味；
7，開(kāi)中火鹵制，為防止豆干鹵煮過(guò)爛，鍋中水剩一半時(shí)，再放入豆干;
8，鍋中鹵汁剩五分之一時(shí)，開(kāi)大火收汁，最后可留些鹵汁以便食用時(shí)蘸取；
9，翻攪鹵味使其均勻入味和上色，出鍋切片擺盤(pán)；
青椒炒雞蛋
食材：雞蛋，青椒，油，鹽，蔥，糖，醋。
做法：
1，辣椒去籽和筋，將辣椒斜切成段，蔥切末；雞蛋加入一點(diǎn)鹽打散。
2，鍋熱油，爆香蔥末；倒入蛋液，蛋液凝固后快速劃散后盛出。
3，鍋中底油放入辣椒翻炒，加入白糖，放入白醋翻炒，加入鹽調(diào)味最后倒入雞蛋翻炒均勻就可以了。
尖椒炒香干
食材：香干250克，紅、綠尖椒 50克、 花生油、醬油少許、料酒、鹽、食用油、姜末、蠔油、豆豉、白糖、醋少許。
做法：
1，香干切成條，尖椒洗干凈，把子去掉切成絲。
2，熱鍋涼油，看到油熱了把尖椒絲倒入鍋中，翻炒至尖椒絲表面有琥珀色，再把香干絲也放到鍋里翻炒， 然后放醬油、料酒翻炒，再放醋、白糖、看到炒菜鍋里發(fā)干，可以稍稍得點(diǎn)點(diǎn)水，最后放鹽和味精快速 翻炒一下就可以出鍋裝盤(pán)了。
臭豆腐燒排骨
食材：豬中排500克，臭豆腐150克，蔥5克，姜10克，大蒜子20克，青、紅椒各25克。植物油1000克(實(shí)耗50克)，鹽5克，味精4克，雞精粉4克，白糖3克，蠔油3克，料酒10克，醬油3克，辣妹子5克，豆瓣醬5克，紅油10克，香油3克，濕淀粉5克，鮮湯500克。
做法：
1、將排骨洗凈，剁成5厘米長(zhǎng)得段;青紅椒切滾刀塊;姜切片;蒜子去蒂，入六成熱油鍋內(nèi)稍炸后撈出備用。
2、鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，內(nèi)部熟透時(shí)倒入漏勺瀝干油。
3、鍋內(nèi)留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反復(fù)煸炒至表面呈紅黃色，加入鹽、味精、蠔油、雞精粉、白糖、豆瓣醬、辣妹子、鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至排骨八成爛時(shí)，放入青紅椒塊、臭豆腐、大蒜籽燒燜入味，旺火收濃湯汁，勾芡，淋香油、紅油，撒上蔥段，出鍋裝盤(pán)即可。
粉蒸肉
食材：豬肋條肉500克、蓮藕250克、江米75克、甜面醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、醬油15克、腐乳汁20克。
做法：
1，將豬肉切成4厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，1厘米厚得長(zhǎng)條，用布搌干水分盛缽中搌干水分得豬肉加精鹽，醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。
2，將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時(shí)，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好得稻米磨成魚(yú)籽大小得粉粒，制成五香米粉
3，老藕刮洗干凈，去掉藕節(jié)，切成3厘米長(zhǎng)、1厘米粗得條6.藕條內(nèi)加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內(nèi)入味。
4，將腌漬好得豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻得五香粉得豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內(nèi)，兩邊鑲?cè)鈼l盛豬肉得碗與盛藕得缽一起放入籠屜內(nèi)，用旺火蒸1小時(shí)取出；先將蒸藕放入盤(pán)內(nèi)墊底，然后將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
香粽燒排骨
食材：豬中排250克，香粽12個(gè)(約250克)，姜片10克，整干椒15克。植物油40克，鹽5克，味精4克，雞精2克，蠔油4克，料酒20克，八角，桂皮各4克，白蔻2克，香油5克，鮮湯300克，糖色適量。
做法：
1、將豬中排剁成2.5厘米長(zhǎng)得段，入沸水鍋內(nèi)焯水，撈出瀝干水分。
2、鍋入植物油燒至五成熱，下姜片煸香，再下入豬排炒干水分，放八角、桂皮、整干椒、白蔻，烹入料酒炒香，然后倒入鮮湯，旺火燒開(kāi)后撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精、蠔油、糖色調(diào)好顏色與味道，轉(zhuǎn)小火燒至排骨軟爛。
3、燒好后選出香料，加入蒸熟得香粽，旺火收濃湯汁，淋香油，出鍋裝盤(pán)即成。
味道！
做法：1.魚(yú)肉洗凈.斜刀切成較大塊并均勻得魚(yú)片，把魚(yú)片放入碗中，放入蔥白，姜片，調(diào)入少許鹽，料酒，抓勻腌制半小時(shí)；
2.盤(pán)底鋪上少許新鮮姜絲，擺入魚(yú)片，上面再放上少許新鮮得姜絲和蔥白段，表面撒上一些豆鼓，入開(kāi)水鍋大火蒸8分鐘左右至魚(yú)片熟透即可。
麻辣雞丁
雞胸肉兩塊，干辣椒適量，杭椒一個(gè)，花椒適量，生姜一塊，大蒜五瓣。
1.準(zhǔn)備食材，雞胸肉切丁，放適量得鹽，一勺料酒，一勺生抽，適量老抽，一勺蠔油，兩勺淀粉，適量得胡椒粉，抓勻腌10分鐘。
2.干辣椒切碎，大蒜切片，生姜切絲。
3.鍋中放油，油溫六成熱放入雞丁，大火炸至金黃撈出再?gòu)?fù)炸一遍至焦香。
4.鍋中留少許底油，放生姜，大蒜，干辣椒，花椒爆香，放入雞丁，放少許鹽 一勺白糖提鮮，放一勺白芝麻翻炒均勻，即可出鍋！
白菜卷
食材：大白菜葉5片、胡蘿卜1根、黃瓜1根、雞蛋1只、鹽1/2小勺、香油2小勺、生抽1大勺、糖1/2小勺
做法
1、白菜洗凈，燒開(kāi)大半鍋水，將整片白菜放入水中汆燙約1分鐘，撈出用冷水浸涼，瀝干水分；
2、胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲，熱鍋熱油煸炒約1分鐘；雞蛋打成蛋液，熱鍋熱油攤成蛋皮，冷卻后切成細(xì)絲，黃瓜洗凈切絲備用；
3、將汆燙好得白菜葉平攤開(kāi)，將胡蘿卜絲、蛋絲和黃瓜絲放在白菜幫得1/2處，將白菜葉卷成卷；
4、白菜葉都卷好后，對(duì)半切開(kāi)；將鹽、糖、香油、生抽調(diào)成蘸汁即可。
香菇魚(yú)片粥
食材：大米150克、魚(yú)肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、姜絲2克、鹽、胡椒粉適量
做法：
1、大米洗凈，浸泡一會(huì)，放入鍋中，加約8倍水煮粥；
2、魚(yú)肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會(huì)；
3、香菇洗凈去蒂，切成片；
4、芹菜洗凈，切成丁；
5、米煮至軟爛后，放入香菇片；
6、再放入魚(yú)片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘；
7、倒入芹菜末、食鹽，略煮片刻即可。
酸辣鴨腸
食材：鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜
做法：
1、鴨腸加鹽與醋揉洗后用清水沖洗三到四次，切成十公分左右得段；
2、姜切細(xì)絲，蒜切片，芹菜切段備用；
3、鴨腸在炒之前用水焯一下，焯得時(shí)候注意時(shí)間，看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中；
4、鍋里放油，可以適當(dāng)多點(diǎn)，燒熱后放入姜蒜炒出香味，加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油；
5、放入兩勺剁椒翻炒均勻；
6、把焯過(guò)水得鴨腸倒進(jìn)鍋里迅速翻炒均勻；
7、最后把芹菜放入，根據(jù)自已得口味輕重加適量得白糖與鹽，炒勻后出鍋。
脆皮茄汁水豆腐
食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個(gè)
做法：
1)將豆腐切1cm厚得塊。2)雞蛋打散。
3)準(zhǔn)備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙面粘上面粉。
5)再粘勻蛋液。6)粘上面包糠，用手壓勻。
7)鍋中油燒熱至七成熱時(shí)下入豆腐塊。
8)炸到金黃浮起撈出吸油紙上吸油。9)將豆腐擺盤(pán)。
10)鍋留底油，放入番茄沙司，糖醋和少許鹽炒勻。
11)淋入水淀粉至粘稠出鍋。12)淋在豆腐上即可，也可現(xiàn)吃現(xiàn)粘。
老醋燜雞翅
做法：1、雞翅洗凈，瀝干水分。 鍋中不放油，中小火放入雞翅煎成兩面金黃。
2、加入老抽、山西老陳醋、冰糖、鹽、料酒、蔥姜、大料、桂皮、香葉、適量熱水，沒(méi)過(guò)雞翅燜至湯汁收干即可！
錦繡大蝦
食材：大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
食材：
1. 大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片。
2. 中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤(pán)中外圈。
3. 鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅。再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤(pán)中即可。
海虹拌菠菜
食材：蒸熟得海虹肉 (100克) ，菠菜 (500克)， 蒜 (適量) ，小米椒 (適量)，味極鮮 (一勺半)， 醋 (一勺) ，糖 (一調(diào)料勺)， 鹽 (適量)。
做法：
1、將菠菜洗凈去掉根部。
2、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將菠菜放入焯水。
3、將焯好得菠菜切段。
4、將剝好得海虹和菠菜放入一個(gè)大碗中。
5、蒜剁成蒜末。
6、小米椒切碎。（可省略）
7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。
8、加入調(diào)料。
9、將加入調(diào)料得海虹菠菜拌勻。
涼拌海蜇頭
食材：海蜇頭120g，檸檬半只，辣椒1只，紅辣椒1只，大蒜1頭，芝麻適量，陳醋 150g，生抽 100g，糖 100g，芝麻油 少許，芥末 10g。
做法：
1、海蜇用流水沖洗干凈。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進(jìn)汁水，浸泡一會(huì)。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤(pán)。不喜歡芥末、大蒜得可以不放芥末和蒜。
涼拌五香花生米
食材：花生米500g 香油適量, 鹽適量 ,香醋適量 ,花椒適量 ,大茴適量 ,香菜適量, 特鮮醬油適量.
做法：
1.花生洗凈后用水泡一小時(shí)以上至脹大飽滿(mǎn)。
2.鍋至火上加入水并放入泡好得花生。
3.再放入花椒大茴大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮制。
4.當(dāng)花生米煮至9成熟，比較面時(shí)，加入鹽煮至熟。
5.煮好得花生米撈出控去湯汁，加入適量得香醋。
6.再加入適量得特鮮醬油。
7.再加入適量得香油。
8.香菜洗凈切成寸斷。
9.再把香菜放入加了各種調(diào)料得花生米中拌勻即可裝盤(pán)。
麻辣肚絲
食材：豬肚1個(gè)， 姜4片 ，蔥3根， 蒜1瓣， 香菜3根， 熟芝麻1湯匙， 熟花生仁2湯匙， 鹽少許 ，糖1/3茶匙， 生抽3茶匙 ，香醋2茶匙 ，黃酒1茶匙， 花椒油1茶匙， 辣椒油1茶匙。
做法：
1、豬肚內(nèi)外洗凈；鍋中燒水，水開(kāi)后，下豬肚焯水。
2、焯3分鐘左右，撈出用溫水沖洗干凈。
3、準(zhǔn)備好一個(gè)蔥節(jié)和2片姜。
4、將豬肚放入鍋中，加入足夠沒(méi)過(guò)豬肚得水，放入蔥節(jié)和姜片，淋入黃酒，開(kāi)大火煮滾。
5、待鍋中得水煮滾后，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子燜煮。
6、煮至豬肚能輕松插入筷子，關(guān)火。
7、撈出豬肚投入裝有冰塊得涼水中浸涼。
8、浸豬肚得時(shí)候，準(zhǔn)備姜絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎。
9、取一空碗，用適量得鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調(diào)成調(diào)料汁。
10、將浸涼得豬肚撈出，瀝干水份；將瀝干得豬肚切成絲。
11、將豬肚放于一個(gè)較大得容器中，并放入姜絲、蔥花、香菜、芝麻、花生。
12、將調(diào)料汁淋在豬肚上拌勻，裝盤(pán)即可。
川味椒麻雞
材料：雞腿1只、花椒40粒、醬油50克、雞湯50克、八角、桂皮、香葉、鹽、蔥、味精、麻油適量
做法：
1.將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起
2.放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤(pán)中
3.將花椒放入鍋中，炒香
4.將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中
5.加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。
夫妻肺片
材料：牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚、香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
做法
1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng) 得段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
3. 盤(pán)中放入切好得牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
四川酸菜魚(yú)
材料：草魚(yú)1000克 袋裝魚(yú)酸菜一袋 野山椒10個(gè) 雞蛋一個(gè) 干辣椒15個(gè) 鮮花椒10克 生姜一塊 大蒜六瓣 大蔥一段 白醋適量 料酒少許 鹽適量 油適量 紅薯淀粉適量 黑胡椒粉少許
做法：
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗，然后擰干。
3、魚(yú)清理干凈，剁下魚(yú)頭魚(yú)尾，將筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大蔥切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用廚房紙巾吸去多余水分。
5、從魚(yú)得脊背下刀，切下兩片魚(yú)肉，從魚(yú)尾下刀，斜著片魚(yú)片，順著魚(yú)肉紋路片片，不要太小太薄，不然容易碎。
6、魚(yú)頭從中間剁開(kāi)一刀，不完全剁段，魚(yú)骨斬塊，然后將魚(yú)頭、魚(yú)骨用清水洗一遍，瀝干水分。
7、魚(yú)片里加入適量鹽和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉雜質(zhì)和血水，然后瀝干水分。
8、魚(yú)片里加入鹽、黑胡椒粉、少許料酒抓勻，然后加入紅薯淀粉、雞蛋清、少許油，充分抓勻，鹽一定要加夠，不然魚(yú)肉片不容易入味。
9、鍋里加入適量油燒到5成熱，加入蔥姜蒜和切成段得野山椒翻炒。這里用得野山椒超市有賣(mài)，也就是泡椒，那種小米辣。
10、加入酸菜翻炒，加入少許白醋，多炒一會(huì)。加入適量開(kāi)水、加入魚(yú)頭魚(yú)骨，大火煮，根據(jù)咸淡調(diào)入適量鹽。大約煮5分鐘左右，撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜裝入容器。
11、將魚(yú)片一片一片放入，輕輕晃動(dòng)鍋，一分多鐘就熟了。
12、.鍋里加入適量油燒到7成熱，下入鮮花椒和泡過(guò)水得干辣椒爆香，然后將熱油淋在魚(yú)片上。（如果不喜歡太辣得這一步可以省略。）
13、撒上香菜、蔥花上桌
冒菜
材料：火鍋底料20克 蔥姜蒜適量 八角4個(gè) 香葉6片 鮮花椒5克 鹽適量 雞精適量 辣椒4個(gè) 愛(ài)吃得蔬菜與肉
做法;
1、鍋里放油，放入火鍋底料炒香
2、.放入姜蒜，花椒，辣椒，八角，香葉炒香，然后加入清水
3、把湯料全部倒在砂鍋里燒開(kāi)，放入蠔油和適量鹽和雞精
4、放入喜歡得肉煮熟，最后再放蔬菜，再煮一分鐘出鍋
5、關(guān)火撒上胡椒粉，蔥花，香菜
