今日小雪，是二十四節(jié)氣中得第二十個(gè)節(jié)氣，也是冬季得第二個(gè)節(jié)氣。小雪，寒流活躍、降水漸增。這一時(shí)節(jié)，初雪已到達(dá)我國(guó)北方多地，在南方地區(qū)，冬日得寒意也步步逼近。
“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬” 小雪時(shí)節(jié)，氣溫急劇下降，空氣變得干燥，正是制作臘肉得好時(shí)候。
推出二十四節(jié)氣短視頻—— 小雪·安化丨風(fēng)腌臘味好御冬
在湖南安化，當(dāng)冬日清晨得陽(yáng)光剛剛灑在山間得百花界村，鄧忠厚和幾位同鄉(xiāng)已經(jīng)在院子里擺好了工具。今天，他們要制作過(guò)冬得第壹批臘肉。過(guò)去得安化縣，物資匱乏，這里得人們逐漸學(xué)會(huì)通過(guò)制作臘肉貯藏過(guò)冬得食物。鄧忠厚介紹，安化當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)得臘肉，是用連肉帶骨肥瘦相間得部位制作，因其形狀取名 “寶刀臘肉”。
劉波，是位于大山腳下得臘肉廠得老板，多年來(lái)在安化從事黑茶生意。因?yàn)橐淮闻既唬?021年，他帶著包括鄧忠厚在內(nèi)得很多老員工下了茶山，轉(zhuǎn)戰(zhàn)臘肉“賽道”。前年年4月，安化縣被批準(zhǔn)脫貧摘帽，安化黑茶產(chǎn)業(yè)，成為帶領(lǐng)群眾脫貧致富得第壹引擎。如今，“賣(mài)茶”多年得老茶人劉波，變成了村民口中得“臘肉劉”。 在他得工廠，大部分得工人都是來(lái)自附近村子得村民。劉波說(shuō)，他希望將安化臘肉打造成繼黑茶以后，安化得第二個(gè)百億產(chǎn)業(yè)。
天色漸暗，入冬后得山風(fēng)已些許刺骨。鄧忠厚回到百花界村，架起了火爐。今年得新臘肉已經(jīng)掛好，去年熏好得臘肉正是品嘗時(shí)。兩遍焯水，清洗刮凈，簡(jiǎn)單切片，下鍋爆炒便可裝盤(pán)出鍋。
無(wú)論是艱苦年代貯存食物得民間智慧，還是如今現(xiàn)代發(fā)展助力經(jīng)濟(jì)得地方特產(chǎn)。安化臘肉，始終是當(dāng)?shù)厝藷o(wú)法割舍得一段兒時(shí)記憶，一種鄉(xiāng)土情懷。也許對(duì)于像鄧忠厚、劉波一樣得安化人來(lái)說(shuō)，過(guò)得多久、走得再遠(yuǎn)，能抵御寒意、安撫味蕾和人心得，永遠(yuǎn)是那一口冬日里得家鄉(xiāng)味。
