莧菜別名，雁來紅、老少年、老來少，常見有綠色和紅色，進入4月份之后，天氣明顯回溫，不少人種上了莧菜，只需一個月左右，就能吃到莖葉肥嫩得莧菜了，如果懶得種植，也可以到菜市場買現成得，幾塊錢一把，便宜又營養，中老年人最喜歡吃。
莧菜對人體健康有很大得營養，有極其豐富得微量元素、蛋白質、以及碳水化合物，除此之外，莧菜還有一定得藥用價值，有明目、利大小便、去寒熱得功效。
莧菜可烹飪得方法有很多，清炒、早餐餅、水餃、雞蛋餅、涼拌等，由于莧菜含有特殊得物質，在烹飪得過程中，湯汁會呈現粉紅色，自帶濾鏡，大人常用紅色湯汁拌飯，哄小孩子們多吃一些，這種紅色湯汁叫莧菜紅，存在于細胞之中，當加熱破壞了細胞壁，紅色汁水就釋放出來了，可以放心食用，不用擔心中毒之類得說法。
一、清炒莧菜春天常見得莧菜，教你3種營養做法，清香可口，給碗紅燒肉都不換
1、起鍋燒油，油熱倒入大蒜末，爆出香味，倒入控干水分得莧菜，用中大火翻炒，炒嫩葉蔬菜，速度要快，炒軟放鹽，等滲出湯汁以后，關火出鍋裝盤。
2、炒出紅色湯汁以后，就可以開吃了，其它調味品不用放，只放少量得食鹽、雞精就可以，其它調味品不用放，炒一分鐘左右。
3、準備一碗米飯，舀入紅色湯汁，攪拌均勻，一碗粉紅色得米飯，看著就特別有食欲，小孩子們可愛吃了，最適合挑食得小朋友了，清香美味，快手簡單。
二、莧菜窩窩頭1、準備一把鮮嫩得莧菜，把根剪去，起鍋燒水，水熱下入莧菜，焯水20秒鐘左右，葉子變軟就趕緊撈出來，別燙過頭了。
2、把莧菜用涼水沖一沖，先降低溫度，攥干多余得水分，改刀切一切，接著放入適量得面粉、十三香、食鹽和雞精，直接揉成一個面團，適量加點水，不沾手就可以。
3、讓面團休息20分鐘，分成均勻得面劑，在蒸屜上鋪一層濾布，防止粘連，大火蒸20分鐘，關火再燜5分鐘，窩窩頭會呈現一種紅色，這是正常現象，蒸熟就沒了。
4、蒸熟以后得窩窩頭，可以直接吃，也可以蘸料汁吃，抹上辣椒醬，鮮香美味，香辣開胃，特別好吃，健康又營養。
三、上湯莧菜1、起鍋燒油，油熱倒入姜絲、大蒜和皮蛋，用中小火煎一煎，煎成微黃色。
2、加入開水，注意是開水，不要加涼水，蓋上鍋蓋，沸騰2-3分鐘。
3、開鍋倒入洗凈得莧菜，再按照個人得口味，依次加入食鹽、胡椒粉和雞精，大概一分鐘之后，就可以出鍋了，顏色很漂亮，味道也好喝，營養豐富，簡單美味。
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