最近溫度越發地往上漲，都能和夏天一決高下了，站在街頭看著大家穿的厚度參差不齊，這邊看到個大爺還穿著棉服，那邊扭頭就看到幾個穿著裙子的姑娘，真是讓人摸不著頭腦。
天氣一熱，吃飯就成了個問題，平時吃的大魚大肉早就吃不下，看著就很膩，就想吃點清爽的，不妨試試這4道素菜，個個簡單好做，清爽可口又解膩，快來看看吧！
一、涼拌面筋1、準備一小塊面筋，先切成條，再切成小方丁，放入盤中；一個青椒切成菱形片；幾粒大蒜，
大蒜幾粒，拍扁切成蒜末，放入盆中；半個西紅柿切成菱形塊，和蒜末放在一起。
2、起鍋燒水，加入一勺食鹽，少許植物油，水開后把面筋和青椒倒進去，翻動幾下，煮1分鐘左右，即可撈出控水拔涼，擠干水分，倒入拌菜盆中。
3、盆里倒入蒜末和西紅柿，加入食鹽、味精、白糖、入紅油，芝麻油、南德各適量，用勺子攪動，顛盆拌勻融合在一起。
4、全部拌勻以后，即可裝入盤中，再淋上少許芝麻醬，放上少許蔥花，上桌就可以吃了。
二、洋蔥拌苦菊1.準備一把苦菊放入盆中，清洗干凈控水備用，半個洋蔥切成片，放入水盆中泡一會，瀝干水分；幾個圣女果切成片。
2.幾粒蒜子拍扁切成蒜末，兩個小米辣切成細圈，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽、白糖、味精、白醋、芝麻油各適量，攪拌均勻化開調料。
3.先倒入洋蔥和圣女果，用筷子攪拌均勻，再放入苦菊，顛盆拌勻，融合在一起后，裝入盤中即可上桌食用。
三、蠔油生菜1.準備兩棵新鮮的生菜葉，將葉子撕開，清洗干凈，瀝干水分備用，蒜子幾粒剁成蒜蓉，紅椒半片切成碎粒，放在一起。
2.取一個小碗，加入一勺蠔油，一勺生抽，少許食鹽，少許雞精，一勺白糖，最后加入少許芝麻香油，再加兩勺水淀粉，用筷子攪拌均勻。
3.鍋中加適量清水，加入一勺食鹽，少許植物油，等水溫燒至70度左右，下入生菜葉，焯水10秒鐘撈出控水擺入盤中。
4.重新起鍋加少許食用油，油熱后放入蒜蓉炒香，炒出香味以后，把料汁倒進去，翻動幾下，放入紅椒粒，把湯汁熬至粘稠，最后澆在生菜葉上面，美味即成。
四、涼拌腐竹1、準備一把腐竹，提前泡好，切成斜片，放入盤中；半根大蔥，切成蔥絲，半個紅椒、半個青椒切成細絲；香菜一小把切碎，放入盆中。
2、起鍋加適量清水，水開后，下入腐竹，翻動幾下，焯水20秒，即可倒入漏勺中控水，再過涼水備用。
3、取一個拌菜盆，把腐竹倒進去，放入青紅椒和蔥絲，顛盆拌勻開始調味。
4、加入食鹽、味精、白糖、紅油、香油、 辣鮮露各適量，攪拌均勻，化開調料，再倒入香菜段，簡單拌勻即可裝盤上桌食用。
（第一名廚編輯：明明）
