雖說“良藥苦口”，但五味中，苦味最不招人待見，可見沒了它還真不行。
酸、甜、苦、辣、咸，五味入五臟。
苦入心，既能瀉、能燥，還能堅陰。
上火了，喝杯苦丁茶，能瀉火；火熱去了，陰液就能保住，這是“堅陰”。苦還能“燥濕”，作用相當于架起柴火加熱鍋里的水，但一定要掌握好用量，否則火太旺，鍋就燒干了。
而在春季吃苦，還有其特別好處：
苦味食物可刺激膽汁、胃液分泌，增進食欲，幫助消化吸收；苦味可提神；苦味可清熱除煩。
下面這幾種苦菜，各有其功效，不妨吃吃：
苦瓜，護心又強身
苦瓜又名涼瓜，其營養成分豐富，包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。
研究發現，苦瓜苷和苦味素能增進食欲。此外，苦瓜中維生素C含量很高，維生素C有防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。
這么吃：
苦瓜吃法有多種，最常見的做法有干煸、炒等，這些做法容易破壞其中的維生素。所以可以選擇將苦瓜涼拌。
TIPS：將苦瓜去瓤，切成絲或片，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝掉水分，根據自己的喜好，可以拌出多種口味的涼菜。
萵苣，能防消化道癌
萵苣，可以分為葉用萵苣，又稱春菜、生菜；以及莖用萵苣，又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多，包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C，鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。
萵苣中含有一種芳香烴羥化脂，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用。
這么做：
萵筍適用于燒、拌、熗、炒等，也可用它做湯和配料等。
TIPS：
1.焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆的口感。
2.萵苣下鍋前擠干水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講，不要擠干水分，因為這樣會喪失水溶性維生素。
莜麥菜，儲存講方法
莜麥菜含有豐富的礦物質和維生素。
莜麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高1.4倍，鈣含量高兩倍，鐵含量高33%。
這么做：
莜麥菜可以用來涼拌，也可蘸各種調料生食。它還可炒食，可涮食，具有獨特的風味。
TIPS：由于莜麥菜對乙烯過敏，因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。
苦菜，補血又殺菌
狹義的苦菜，特指菊科植物苦定菜的嫩葉。這是一種藥食同源的草本植物，藥名叫敗醬草。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。
苦菜中對預防和治療貧血病有較好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。
這么做：
苦菜炒食或涼拌均可。
TIPS：最適宜最簡單的做法就是燙熟之后涼拌：入沸水鍋焯后，撈出放入涼水中洗凈，擠干水分，調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那么愛“吃苦”，可用鹽開水焯后再漂水，能去掉少少苦味。
提醒：以下人群，不宜“吃苦”
女性經期：苦味食物多寒涼，經期食用，可能會使經脈凝澀、血行受阻，易致痛經、閉經。
非經期也不能大量吃，以免導致脾胃不適。
老人孩子：老人和小孩的脾胃本就虛弱，吃東西不易消化，如果再吃苦味食物，會“雪上加霜”。苦味食物容易損傷脾陽，消化能力會越來越差。
脾胃差者：平常一吃點涼東西就肚子疼，大便不成形，總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。
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（健康全說）
