說到酸菜魚，現在可以說是正兒八經的家常菜了，大多數喜歡吃又覺得下館子貴的，在家做絕對是最佳的首選！在家里做量足，吃得過癮！但很多的朋友總是做不出自己想要的味道，原因是掌握的方法不對！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享【酸菜魚】的家庭做法，做出來魚片嫩滑不爛，湯汁酸辣開胃，味道跟飯店的差別不大！喜歡吃酸菜魚的朋友們，就一起來看看是怎么做的吧！
在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材和配料：新鮮草魚1條，酸菜半顆，野山椒5個，大蒜1頭，生姜1塊，小蔥2根，干辣椒15個，花椒1抓，白芝麻1湯匙?，雞蛋1只，食鹽2茶匙，淀粉1湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1湯匙，雞粉1茶匙，白醋2湯匙
詳細做法如下：
第一步：把酸菜清洗干凈，然后斜刀切成薄片，裝盤備用。再把大蒜和生姜剁碎成末，大蒜末拿一部分出來，剩下的一起裝入盤中，野山椒切碎也放一起備用。干辣椒提前用溫水泡一下，然后剪碎備用！
第二步：草魚提前叫老板幫忙殺好，如果不會切魚片的也叫老板幫忙切好，跟魚骨分開放。草魚清理干凈之后呢，放到案板上斜刀沿著魚脊骨將魚肉片下來，再去掉排骨，然后斜刀片成薄片，片好之后裝到大盆里面，然后加入清水，輕輕地抓洗干凈，洗去魚片上的血水，把魚片洗白，再放到盆里面，加入1茶匙雞粉，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉，打入1個雞蛋清，然后順時針攪拌均勻，攪拌均勻之后撒入1大湯匙淀粉，再次順時針攪拌均勻，鎖住水分，最后放入1小勺植物油，攪拌均勻，防止粘黏在一起！
第三步：把魚頭魚骨剁成均勻大小的小塊，然后加入1茶匙食鹽，2湯匙料酒，攪拌均勻，腌入底味去腥，再起鍋燒油，把魚頭魚骨放入鍋中煎，中途多翻面，煎至兩面焦黃的時候盛出備用！
第四步：鍋內留底油，放入姜蒜末、野山椒，小火炒香，再放入酸菜，大火爆炒，把酸菜的水分炒干，炒出酸味，再放入1瓢清水，大火煮開之后，放入煎好的魚骨，調味加1茶匙食鹽，1湯匙生抽，1湯匙蠔油，1湯匙胡椒粉，1茶匙雞粉，2湯匙白醋，攪拌均勻，中火煮10分鐘，把湯水煮濃，然后用漏勺撈出料渣，撞到湯盆里面墊底備用。
第五步：湯水再次煮至微開，然后快速地把魚片，一片一片地放入鍋中，放完之后，關火，讓湯水把魚片燙熟，即可出鍋裝盤！
第六步：在魚片上面撒上一些白芝麻，放上蒜末、蔥花、干辣椒和花椒，然后用滾燙的熱油爆香，美食即成！
這樣一道酸辣開胃，好吃又下飯的【酸菜魚】就制作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
好啦，朋友們！這期的美食教程【酸菜魚】就分享到這里，如果你在閱讀本文教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到后會馬上給你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！當然了，如果你想學又暫時沒時間呢，也可以先收藏起來哦！
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