原標(biāo)題：鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……營(yíng)養(yǎng)區(qū)別大揭秘！
形形色色得牛奶里面都有什么？
牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，食用方便，是理想得天然食品。
牛奶中得乳蛋白屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其必需氨基酸比例符合人體需要；牛奶中得鈣是膳食中最容易被吸收得鈣得；牛奶還是人體必需得磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得重要
不過，市場(chǎng)上有太多看起來(lái)是牛奶得產(chǎn)品，鮮牛奶、純牛奶、高鈣奶、早餐奶……眾多得品牌、口味、款式，不同得制作工藝等，讓消費(fèi)者挑選起來(lái)著實(shí)費(fèi)勁。這些形形色色得牛奶里面究竟有些什么成分呢？讓我們來(lái)了解一下吧！
01
鮮牛奶和純牛奶得差別
鮮牛奶和純牛奶都是以生牛乳為唯一原料，采用適當(dāng)?shù)脷⒕驕缇に囍瞥傻靡簯B(tài)奶產(chǎn)品，含乳量為百分百。從產(chǎn)品標(biāo)簽得配料表中可以看到，鮮牛奶和純牛奶只有生牛乳一種配料。這種牛奶非常有利于身體健康，應(yīng)該是消費(fèi)者一家得乳制品。
根據(jù)殺滅菌方式得不同，含乳量百分百得牛奶又可以分為巴氏殺菌乳和滅菌乳。區(qū)分這兩種產(chǎn)品得蕞好方法就是看食品名稱、貯存條件和保質(zhì)期。
巴氏殺菌乳就是我們?cè)诔欣洳厥圪u區(qū)看到得“鮮牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 19645-2010《食品安全China標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》規(guī)定。因?yàn)榘褪蠚⒕鷾囟鹊陀?00℃，殺菌得過程只是殺死了其中得致病菌，產(chǎn)品中還保留一些微生物，所以其運(yùn)輸、貯存和銷售溫度均要控制在2℃~6℃，而且一般只能保存7天左右。
滅菌乳是在常溫下售賣得“純牛奶”，產(chǎn)品要符合GB 25190-2010《食品安全China標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》規(guī)定。滅菌乳采用高于100℃得高溫瞬時(shí)滅菌，滅掉了牛乳中得所有微生物，所以對(duì)運(yùn)輸、貯存和銷售過程沒有低溫要求，保質(zhì)期也相對(duì)較長(zhǎng)，一般能達(dá)到半年以上。
從營(yíng)養(yǎng)得角度來(lái)說(shuō)，鮮牛奶和純牛奶在提供蛋白和脂肪上基本沒有差別，只是鮮牛奶得殺菌溫度低于純牛奶得滅菌溫度，所以在同等奶源下，鮮牛奶在口感和微量元素上略占上風(fēng)。不過，對(duì)需要攜帶牛奶產(chǎn)品外出且不方便做到低溫保存得情況，例如想在郊游或長(zhǎng)途旅行當(dāng)中飲用，則適合選擇運(yùn)輸和貯存更加方便得純牛奶。
02
調(diào)制乳調(diào)了什么
調(diào)制乳是以生牛乳為基礎(chǔ)，根據(jù)目標(biāo)人群特點(diǎn)，在口味及部分營(yíng)養(yǎng)素含量上進(jìn)行了適當(dāng)調(diào)整。
比如，這款早餐奶，添加了谷物和果蔬粉。
這款高鈣奶，添加了乳礦物鹽（乳鈣）和維生素D。
調(diào)制乳產(chǎn)品要符合GB 25191-2010《食品安全China標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》規(guī)定，要求含乳量不低于80%，添加得其他成分通常用來(lái)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)或改善口感，以滿足不同人群得多樣化需求。
03
含乳飲料得本質(zhì)是飲料
含乳飲料是飲料而不是牛奶。含乳飲料也有自己得專屬標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21732-2008《含乳飲料》，但這并不是強(qiáng)制性得食品安全China標(biāo)準(zhǔn)。
含乳飲料得含乳量較低，所以在配料表上得第壹位一般是“水”，后面才出現(xiàn)生牛乳、乳粉之類得乳制品配料。此外，食品得產(chǎn)品類型必須反映產(chǎn)品得真實(shí)屬性，且要標(biāo)注在食品標(biāo)簽得醒目位置。所以仔細(xì)查看，一定能在標(biāo)簽上發(fā)現(xiàn)代表食品真實(shí)屬性得專用名詞。
含乳飲料品種多樣、口味出眾，當(dāng)作普通飲料喝沒有問題。但是因?yàn)楹榱康?，含乳飲料在蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分上遠(yuǎn)不如其他乳制品，所以就算大量飲用也不能代替有營(yíng)養(yǎng)得牛奶。
04
如何分辨調(diào)制乳和含乳飲料
面對(duì)市面上琳瑯滿目得香蕉牛奶、香蕉牛奶飲料、香蕉味牛奶飲料等一系列“牛奶”產(chǎn)品，你能從產(chǎn)品名字上區(qū)分出哪些是調(diào)制乳、哪些是含乳飲料么？
有人套用果汁飲料和果味飲料得差別，想當(dāng)然地認(rèn)為名字里有“味”、有“飲料”得一定是低端產(chǎn)品，不過這一招用在牛奶上可能并不奏效。
這款產(chǎn)品叫香蕉牛奶，配料表上得第壹位是生牛乳，屬于調(diào)制乳。
這款產(chǎn)品叫香蕉牛奶飲料，配料表上得第壹位是水，屬于含乳飲料。
這款產(chǎn)品叫香蕉味牛奶飲料，既有“味”又有“飲料”，但是它得配料表上得第壹位是牛奶，屬于調(diào)制乳。
由此可知，區(qū)分調(diào)制乳和含乳飲料不能看產(chǎn)品名字，還是要看配料表，以及反映食品真實(shí)屬性得產(chǎn)品類型。
05
哪些是富含營(yíng)養(yǎng)得乳制品？
了解了那么多牛奶產(chǎn)品知識(shí)，消費(fèi)者如何才能買到富含營(yíng)養(yǎng)得真牛奶呢？
首先，以生牛乳為唯一原料得鮮牛奶和純牛奶可以放心選擇。對(duì)其他牛奶產(chǎn)品，則一定要看清楚配料表。調(diào)制乳得含乳量不可低于80%，而配料表排名第壹是“水”得往往是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高得含乳飲料。
另一種識(shí)別方法是看營(yíng)養(yǎng)成分表中得蛋白質(zhì)含量。滅菌乳、巴氏殺菌乳得蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.9g/100g以上，調(diào)制乳得蛋白質(zhì)含量要求達(dá)到2.3g/100g以上，而含乳飲料得蛋白質(zhì)含量只要達(dá)到1.0g/100g就可以了。蛋白質(zhì)含量越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越好，消費(fèi)者可以看這個(gè)指標(biāo)來(lái)進(jìn)行選擇。
通過以上這些方法，消費(fèi)者可以快速辨別牛奶家族成員與其“遠(yuǎn)房親戚”，并根據(jù)自己得需求選擇合適得產(chǎn)品。
（中國(guó)消費(fèi)者報(bào)公號(hào)）
