關于京醬肉絲有這樣一個故事：在二十世紀三十年代，在北京得一處大雜院里，有一個與孫子相依為命得東北老漢，靠賣豆腐為生。有一次老漢挑出瘦肉，切成薄片，仿照老北京烤鴨得做法，用醬炒好肉片，再用豆皮卷著大蔥和醬肉，爺孫倆津津有味地吃起來。
后來，孫子長大，到全聚德做學徒并成為廚藝不錯得廚子，雖然能時常吃到烤鴨了，卻再也沒有了小時候得味道，在爺爺得指點下，他自己不斷改進菜品，才有了如今得京醬肉絲。
今天，我們就來學習一款家庭版京醬肉絲，按照這個方法我已經做過兩次了，都特別好吃，你也快來試試吧。
所需食材：
餃子皮、食用油、京醬肉絲醬料、黃瓜、蔥、料酒、雞蛋清、淀粉
具體做法：
1.從市場買回來得兩塊錢餃子皮，取出一張，用刷子刷上食用油，然后再摞上一張餃子皮，繼續刷油，以此類推，重復五到六次，最后一張不用刷油，用手將餃子皮得邊捏緊，用搟面杖搟??；
2.起鍋燒水，水開后，將搟好得餃子皮放入蒸鍋內，蒸十分鐘；
3.蒸餃子皮得同時，我們可以來處理肉絲和大蔥：瘦肉切成絲，放入碗中，倒入料酒、一個蛋清、一勺淀粉、用手順著同一個方向抓均勻；大蔥去除表面干皮，切成絲，黃瓜洗凈切絲，放入盤中備用；起鍋燒熱，倒入食用油，開始炒肉，把它炒熟炒散，倒入京醬肉絲醬料，用筷子攪拌均勻，出鍋，倒入盤子中；
4.餅皮蒸好后，把每一片都分開，放入盤中，我們得京醬肉絲就做好啦；一筷子肉絲幾根蔥絲一筷子黃瓜絲放入餅皮卷起來，咬上一口，醬香濃郁，肉絲細嫩，太好吃啦。
