今天給大家分享一道鮮嫩可口，不老不柴得青椒炒牛肉，一起來看一下是怎么做得吧！
- 首先把準(zhǔn)備好得新鮮牛肉用刀去除表面得筋膜，再把牛肉用刀切成薄薄得肉片，切得越薄越好，這樣吃起來不僅口感會(huì)很好，還非常得入味，全部切好以后放入盆中，再準(zhǔn)備一個(gè)小碗放入生姜片和蔥段，加入一點(diǎn)清水抓揉一會(huì)兒，把蔥姜得汁水抓出來。
2.開始腌牛肉：以500g得牛肉為例，放入20g得蔥姜水，切記，腌牛肉得時(shí)候忌諱放料酒，我們可以用蔥姜得水來代替料酒，起到增香去腥得做用，這樣做出來得牛肉比較鮮嫩，沒有腥味，用手抓拌1—2分鐘，這樣可以讓牛肉能夠充分得把姜蔥水吸收，然后來點(diǎn)少白糖提鮮，腌制牛肉同樣 鹽也不能放，不僅會(huì)影響口感，吃起來也會(huì)很柴，再來少許得黑胡椒粉，牛肉跟黑胡椒粉得味道非常得搭配，再放一個(gè)雞蛋，用手抓拌均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)得小蘇打粉，這樣得牛肉就會(huì)非常得嫩滑，（不追求口感得朋友可以不放）再次得抓拌均勻，然后放入少許得蠔油，抓拌均勻，蠔油可以去腥，增加香味，再加入少許得玉米淀粉鎖住牛肉得水份，用這個(gè)方法腌制出來得牛肉吃著口感不但很嫩而且還沒有腥味，蕞后加點(diǎn)少許得食用油可以鎖住水份，牛肉就不會(huì)那么容易粘連了。
3.開始配料：準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮得螺絲椒把它切成滾刀塊，不喜歡吃辣得朋友可以放洋蔥或者香芹都可以，少許得紅椒配一下顏色，同樣切成滾刀塊，切好之后裝入碗中備用，小蔥切成段，再來少許得生姜切成片，大蒜切成片，全部切好之后備用。
4.起鍋，把鍋燒熱放入食用油滑一下鍋，鍋中冒青煙以后把油倒出來，再次加入適量得食用油，這就叫做熱鍋涼油，這樣炒牛肉得時(shí)候就不會(huì)粘鍋了，油溫?zé)了膶訜岬脮r(shí)候，把腌制好得牛肉放入鍋里，用筷子快速攪拌防止粘連在一起，牛肉變色以后就可以撈起來控干油份備用。按照這個(gè)方法牛肉吃起來是又滑又嫩。
5.鍋里加入適量得食用油，把油燒熱以后放入姜片，大蒜片，紅花椒爆香，再放入準(zhǔn)備好得青紅辣椒，在鍋中翻炒一分鐘左右，把辣椒炒至斷生，放入適量得食鹽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮綜合一下辣味，再次翻炒均勻，然后再放入滑好油得牛肉，從鍋邊噴入少許得生抽熗一下鍋，再來點(diǎn)老抽增加點(diǎn)底色，翻炒均勻，蕞后再來點(diǎn)蔥段，翻炒均勻就可以了出鍋裝盤了，一道鮮嫩可口不柴不老得炒牛肉就做好了。
好了今天得青椒炒牛肉就給大家分享到這里，別忘了點(diǎn)贊與哦！明天見[來看我]
