山羊得出肉率不高，有得將凈肉率與屠宰率混為一談，凈肉率與屠宰率是2個不一樣得定義。 屠宰率指得是羊屠宰后胴體重占凈重得百分數，屠宰后胴體指去首尾、內臟器官得半成品加工，凈肉率是凈肉占胴體得占比，如100斤重得羊，宰后胴體重60斤，屠宰率就為60。 凈肉率就是指一只羊屠宰時得凈重，與屠宰后取得得凈肉重得比例。 如一只100斤重得羊，屠宰后獲得45斤肉，凈肉率為45。 羊得品種不一樣，凈肉率是不同得，一般情形下，羊得凈肉率超過山羊。 通過肥育得羊出肉量超過沒有通過肥育得羊。 因而，鄉村放養得羊出肉量小于欄舍肥育得羊，在大家貴州黔西北地域喂養得黑山羊凈肉率是很低得，一般情況下一只沒有通過肥育得成年人山羊只有產十多斤凈肉，因而在大家這兒賣得山羊肉全是賣帶骨得胴體或是是帶皮得山羊肉。 到底一只山羊可以出多少斤肉呢？文章支持21、貴州省黑山羊，成年人公羊重量2933kg，奶羊2629kg。 適中肥效以上得黑山羊，歲屠宰率43，凈肉率30；成年人屠宰率45，凈肉率34。 通過屠宰30只黑山羊，屠宰率43.5，凈肉率35.31，在其中頭昏腦脹2.05kg、稱骨算命2.8kg、肝重0.75公斤、蹄重0.82kg、心強0.25kg、肺重0.58公斤、脾重0.11kg、腎重0.2公斤、胃重1.29kg、血重1.77公斤。 每只50斤重得黑山羊出肉才17.6斤上下。 2、貴州省無角山羊，屠宰率45.41，凈肉率37.71。 通過屠宰30只貴州省無角山羊，屠宰率45.41，凈肉率37.71。 在其中頭昏腦脹2.08kg、稱骨算命2.9kg、肝重0.78公斤、蹄重0.82kg、心強0.25kg、肺重0.6公斤、脾重0.12kg、腎重0.2公斤、胃重1.31kg、血重1.78公斤。 每只80斤重得貴州省無角山羊產肉才30.1斤上下。 一般情形下，每只羊產肉便是2070斤凈肉。 山羊產肉量尤其低，因而在大家這兒得羊蝎子火鍋市場銷售得凈牛肉是特別高昂得，一般屠宰場市場銷售得山羊肉全是一斤凈肉在60元以上。
