西安老字號餐飲秀廚藝 用“陜西味道”詮釋“年味”

西安1月9日電 (梅鐿瀧 高鋮)8日，西安多家老字號餐飲人齊聚西安飯莊，現場講解陜西特色美食，展示舌尖上的“陜西味道”。

2020“中國年·看西安”系列活動于啟動，將突出“文化年、歡樂年、美食年”的特色概念，為此西安飲食所屬各老字號聯合開展了“東西南北賀新春·萬人千桌團圓宴”新春團聚活動，展現老字號品牌中國年文化特色，凸顯中華飲食文化年味和神韻，弘揚非物質文化遺產傳統技藝，讓民眾在年夜飯中感受最濃郁的中國年氛圍，體驗傳統的中國“年味”。

“陜菜烹飪技法比較講究，如汆、蒸、煮、炸、熗等，都是它比較有特色的技法?！蔽靼诧埱f行政總廚徐海軍向記者表示，陜西菜在口味上突出酸辣，這里的酸辣不同于別的菜系，它是酸而不烈、辣而不爆，這就是陜西菜最大的特色。

當日，記者在飯店后廚看到，食材被整齊地擺放在桌上，廚師們各顯廚藝本領，通過炒、爆、熘、炸、烹等技藝，不一會一道道美食呈現在眼前。其中，如風桃花蝦、金鼎葫蘆雞、臨潼石榴包等各具陜西特色的菜品，讓人垂涎欲滴，現場感受到了濃濃的“年味”。

2020年春節將至，徐海軍也特意推薦了兩道“年味”十足的陜菜?！半u米海參、金鼎葫蘆雞。”徐海軍說，這兩道陜菜一個口味適中，具有養生功效，特別適合老人和小孩吃；另一個口感外酥里嫩，口味比較迎合大眾。

陜西作為古絲綢之路起點城市，由于政治、經濟、文化上的有利條件，使陜西飲食發展鑄就了獨具秦地地域和文化特色的陜菜菜系，因而陜菜以品種繁多、風味各異而著稱。(完)