今天這個方子姐妹們一定要試試，廣式月餅翻車無數(shù)之后終于試出來了。 這是我參考朋友甜品店得方子整理出來得。 轉(zhuǎn)化糖漿85g 枧水3g 玉米油/花生油26g 中筋面粉120g 奶粉6g（沒有就換成面） 此配方做出來大約236g，50g模具可以做15個左右 烤箱170℃6分鐘定型，再170℃烤15分鐘左右出爐 密封保存，2天回油后會變軟。
By 王中王是小吃貨
用料轉(zhuǎn)化糖漿 85g枧水 3g花生油/玉米油 26g中筋面粉 120克奶粉 6克做法步驟1、準備食材
2、加入轉(zhuǎn)化糖漿，枧水，油，用蛋抽攪勻，乳化開來，一定要充分乳化
3、用力攪拌
4、過篩加入粉類（奶粉，中筋面粉）
5、用刮刀攪拌到無干粉，就用手揉
6、揉好后覆保鮮膜，松弛30-60分鐘
7、準備餡料，皮15g，餡料是蓮蓉蛋黃，一共稱35g
8、分享一個包蛋黃得方法，這樣可以有效排出空氣，切面會更好看緊實。 先把蓮蓉搓成長條，壓扁，圍著咸蛋黃繞一圈，再從中間王兩端用虎口收緊。 搓圓備用，如果馬上要用可以冷凍一下，更好包。
9、用虎口收緊
10、搓圓，備用
11、醒好得面皮，稱好重量，用保鮮膜封好防止變干
12、去一個面皮，壓扁
13、放入餡料
14、用虎口收緊 好得面皮應(yīng)該是柔軟有韌性，不會開裂，不會很干，比較好包得狀態(tài)
15、裹上一層面粉
16、用模具印出來
17、50g得模具，可以做15個左右
18、烤箱170℃預(yù)熱，先烤6分鐘，定型
19、準備蛋黃液，一個蛋黃，適量水，一滴老抽
20、調(diào)散，加入老抽即可
21、烤好后，刷1-2層蛋液，繼續(xù)170℃烤15分鐘左右
22、烤好后取出，冷卻后密封保存，兩天后回油會變軟，處理得當密封好可以保存兩周左右
23、切開看看，這個咸鴨蛋沒腌足時間，其他都很完美
24、放入包裝，密封保存
25、做好啦
26、個個都很完美
27、一起試試吧
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