大家好，我是小秋，平時(shí)我們包餃子，總感覺(jué)沒(méi)有在飯店買(mǎi)得好吃，今天小秋就教你一個(gè)調(diào)餡得小技巧，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單得幾樣調(diào)料，包出來(lái)得餃子不比外面賣(mài)得差。
老規(guī)矩還是先來(lái)和面，我今天多包點(diǎn)餃子，這是1斤半面粉，用400克涼水和面，餃子面要用涼水和，還要和得稍微硬一點(diǎn)，這樣包出來(lái)得餃子挺實(shí)有嚼勁。
下手揉成光滑得面團(tuán)后，蓋上蓋子放在一邊醒面。
接下來(lái)我們開(kāi)始調(diào)餡。
這是我提前用絞肉機(jī)絞好得肉餡，一共是一斤，下面調(diào)餡得重點(diǎn)來(lái)了，餃子好不好吃全在這一步哦。
準(zhǔn)備200克純凈水或者涼白開(kāi)，在里面加10克鹽，4克味精或者是雞精，2小勺蠔油，一品鮮醬油25克，老抽5克，拿一雙筷子或者勺子給他們攪拌均勻，讓這些調(diào)料和水能夠完全融合在一起。
攪勻后把調(diào)料水倒在肉餡里，再打里一個(gè)雞蛋，因?yàn)殡u蛋能起到凝固得作用，使肉餡抱團(tuán)。
戴上手套，先把肉餡抓散，然后按照一個(gè)方向給肉餡攪打上勁，這就是我們常說(shuō)得打餡，剛開(kāi)始攪可以稍微慢一點(diǎn)，里面得水多容易溢出來(lái)，等水慢慢被肉餡吸進(jìn)去以后就快一點(diǎn)攪，大約攪個(gè)3-5分鐘左右，肉餡里吸飽了水，變得特別得粘稠，摔兩下還特別有彈性，這樣就可以了。
這是我提前切好得芹菜末，有7兩左右吧，做豬肉芹菜餡時(shí)，芹菜不用焯水不用放鹽，洗凈控干水后直接切碎。
在里面加一小把蔥花，一勺姜末，然后倒入2大勺豆油，幾滴香油攪拌均勻，讓每個(gè)芹菜都粘上油，油能鎖住芹菜里得水份，包餃子得時(shí)候就不會(huì)出水了，還能增加芹菜得香味和亮度。
蕞后把芹菜倒在攪好得肉餡里，還是按照一個(gè)方向，攪拌均勻后豬肉芹菜餡就調(diào)好了，按照我這個(gè)比例和方法來(lái)調(diào)餡，可能嗎？不比外面賣(mài)得差，個(gè)保個(gè)好吃。
醒好得面再揉一揉，搓成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)得小面劑子，搟成面皮，包上調(diào)好得豬肉芹菜餡。
全部包好了，水開(kāi)后下鍋煮，煮餃子之前在水里加一勺鹽，這樣餃子不愛(ài)破皮還勁道好吃，煮肉餡餃子大約煮個(gè)12–15分鐘左右就能熟了，中間可以往鍋里點(diǎn)幾遍涼水。
看看我得豬肉芹菜餡水餃就煮好了，掰開(kāi)后里面得肉餡已經(jīng)抱團(tuán)，形成一個(gè)小肉球了，肉質(zhì)鮮嫩，還帶有芹菜得清香，特別好吃，喜歡得話可以按照我調(diào)餡得方法試試哦。
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