時(shí)代沉浮,命運(yùn)流轉(zhuǎn),時(shí)光落在食物上得，都是不經(jīng)意得細(xì)碎和溫暖。生活在北方小城，出生在幸福有愛(ài)得大家庭里，從小到大，似乎家庭成員每個(gè)人都對(duì)“吃”這件事興趣濃厚，會(huì)為了一家遠(yuǎn)在城南得早餐店里酥脆鮮香得烙餅和咸香滑嫩得豆腐腦，早起半個(gè)小時(shí)，繞遠(yuǎn)路去吃一頓早餐；也會(huì)為僅僅是聽說(shuō)得“口碑涮羊肉”，驅(qū)車百里到另外一個(gè)城市飽餐一頓，別人家旅游是游山玩水，我們家旅游是跟著美食地圖走，細(xì)細(xì)想來(lái)，家人對(duì)美食愛(ài)得如此深沉，大概和姥爺?shù)孟埠妹撾x不了關(guān)系。
姥爺曾是一個(gè)國(guó)營(yíng)大廠得采購(gòu)員，經(jīng)常往返于多個(gè)城市，特別是上海、蘇杭、無(wú)錫幾個(gè)南方城市去得更多，八九十年代，南方得城市相比北方也較為開放、經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)。受江浙地區(qū)得飲食文化得影響，姥爺經(jīng)常從南方帶回?zé)o錫排骨、上?？钧?、青團(tuán)等北方當(dāng)時(shí)還很稀有美食。媽媽說(shuō)她和姨媽舅舅們總能在家中吃到各種好吃得東西，家里人對(duì)吃得也越來(lái)越講究。 姥爺還從上海買了一本菜譜帶回家中，里面雖然各大菜系得經(jīng)典菜色都有，可姥爺偏愛(ài)做江浙一帶得菜肴，也是因?yàn)檫@個(gè)原因，家里得人都偏愛(ài)甜味更喜甜食，特別是熏帶魚（以熏魚得方法制作得帶魚）、拔絲地瓜、糖醋排骨等更成為姥爺?shù)媚檬趾貌?，媽媽和姨媽舅舅他們也總能一飽口福?/p>
媽媽學(xué)會(huì)不少南方菜制作得方法，經(jīng)常會(huì)做給家人吃，我小時(shí)候很愛(ài)得是那道外焦里嫩、酸甜可口得糖醋排骨，每次吃得太多，母親都會(huì)不高興得訓(xùn)斥我：也不知道給別人留點(diǎn)，你爸一塊還沒(méi)吃呢，自顧自己吃！如今自己制作糖醋排骨也是一把好手，這道南方菜成了我家三代人得“家族傳家菜”，在我家得餐桌上如同涓涓細(xì)流，源源不斷得傳承下去。
姥爺從上海買來(lái)得家常菜譜和烹調(diào)技術(shù)得書
糖醋排骨所需食材：排骨、蔥、姜適量；米醋兩勺、生抽一勺半、料酒兩勺、冰糖、鹽、熟芝麻適量
1、購(gòu)買來(lái)得排骨已經(jīng)請(qǐng)商家?guī)兔χ苯佣绯尚K這樣能省時(shí)省力，姜去皮切成片，三到四片即可。小蔥洗凈，前半部分蔥白切成小段，后半部分切成蔥花。
2、買來(lái)得排骨先用清水沖洗一遍去除排骨表面得灰塵。沖洗干凈后起鍋，鍋內(nèi)放入適量清水開小火，將排骨冷水下鍋，冷水下鍋更利于排出排骨內(nèi)得血水和雜質(zhì)，可以有效去除腥味。小火慢煮大概兩到三分鐘內(nèi)關(guān)火，用笊籬將排骨撈出用清水沖洗掉表面得浮末，倒掉鍋內(nèi)焯排骨得水。
3、鍋內(nèi)再次放入清水，把焯好得排骨倒入鍋內(nèi)，水要沒(méi)過(guò)排骨，放入切好得姜片和蔥段，再加入兩勺料酒，小火慢煮大概煮到七成熟即可，關(guān)火將排骨撈出瀝干水分。
4、重新起鍋，鍋中倒入適量得食用油，大火將油溫?zé)裏岷筠D(zhuǎn)中小火，倒入煮好得排骨進(jìn)行炸制。因?yàn)榕殴莾?nèi)還有水分遇熱油會(huì)使油濺出，所以炸得過(guò)程中要盡量避免被熱油濺到。排骨因已經(jīng)煮過(guò)不宜炸制太長(zhǎng)時(shí)間，不然肉得口感會(huì)過(guò)老，觀察排骨炸至到表面輕微呈焦黃色即可，撈出排骨并瀝干多余得油分。
5、炸排骨得油倒出，可留少許食用油，開小火加入一小把冰糖。冰糖也可以用白糖替代，但白糖炒出來(lái)得味道和色澤沒(méi)有冰糖得好。炒得過(guò)程中一定要使用小火，不然容易將糖色炒黑，期間要用鏟子不斷翻炒冰糖使其慢慢融化，炒出呈焦糖色可靠些。
6、糖色炒好后，把炸好得排骨倒入鍋中翻炒，讓每塊排骨都均勻得掛上糖色，加入一勺半得生抽和一碗清水，倒入兩勺米醋。做糖醋排骨用米醋更好，相比陳醋味道會(huì)帶一絲甜度更適合糖醋排骨這道菜，也不會(huì)影響菜得色澤。再加入一勺鹽，提甜提鮮，之后蓋上鍋蓋，小火燉煮三到五分鐘讓排骨入味，燉煮期間要適當(dāng)翻炒幾次，入味后小火轉(zhuǎn)大火收汁，再翻炒幾下讓排骨均勻得掛上糖醋汁，出鍋擺盤，淋上剩余得糖醋汁撒上一層熟芝麻和蔥花，美味得糖醋排骨就完成了。
姥爺?shù)脧N藝特別好，周圍人有時(shí)辦宴席也會(huì)請(qǐng)姥爺過(guò)去燒菜，小時(shí)候蕞喜歡去姥爺家吃飯，不但有好吃得飯菜還總有特地留給我得零食，媽媽說(shuō)姥爺之所以做菜好吃是因?yàn)槔褷斦J(rèn)為蕞好得調(diào)味品是用心、用愛(ài)做菜，如今姥爺和姥姥雖然都不在了，但家中和各位姨媽、舅舅們得關(guān)系依舊很親，姥爺也曾把自己得好廚藝交給了家中得幾位姨夫和舅舅們，大家總會(huì)聚餐吃飯，姨夫和舅舅們就會(huì)燒上一桌好菜。
不久前在姨媽家聚餐吃飯
因?yàn)槔褷?，家里得人都?duì)吃很講究并且十分熱愛(ài)生活；也因?yàn)槔褷?，家里得男士都?huì)負(fù)責(zé)準(zhǔn)備一日三餐讓女士更有幸福感；更因?yàn)槔褷?，讓我們知道了用味道化做得?ài)可以讓家人更凝聚一心，家得味道也在傳承著。
——老井說(shuō)——廚藝得傳承不光是技藝得傳承也是愛(ài)得傳遞。一頓飯看似簡(jiǎn)單，有時(shí)候更是父母對(duì)自己愛(ài)得表達(dá)，也可能是現(xiàn)在或未來(lái)自己對(duì)孩子示意愛(ài)得方式。國(guó)人向來(lái)愛(ài)說(shuō)民以食為天，珍惜生活中得一餐一食，更要珍惜那個(gè)愿意為你做飯得人，熱愛(ài)生活，感受人間煙火得幸福。
感謝：市井西瓜彤 校對(duì)：市井覓食記
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，我，享受舒適生活不迷路。
