大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常飯“肉沫茄子”，搭配米飯或面條都是一道很美味的下飯菜，色香味俱全，營養(yǎng)豐富，操作簡單，一年四季皆可制作。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材：紫茄子、五花肉
輔料：大蔥、大蒜、小米椒
調料：豆瓣醬、辣椒醬、老抽、食鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蒸魚豆豉
【肉沫茄子】—— 軟糯咸香
1.下面開始準備食材
準備紫茄子兩根，去掉兩頭再切成段備用。
準備五花肉一塊，先切成薄片再剁成肉粒備用。
2.下面把茄子蒸一下
鍋中加入適量的水，水燒開之后，把茄子放入上大氣的蒸鍋中，大火蒸制八分鐘。
3.下面開始準備輔料
準備大蔥一段，從中間劃開切成蔥花備用。
準備大蒜幾粒，用力拍扁再切成末備用。
準備小米椒幾個，清洗干凈之后切成小圈備用。
4.下面開始烹飪
八分鐘以后，把蒸軟蒸透的茄子取出來，稍微放涼一點，撕成長條備用。
鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋冷油防止肉沫粘鍋，把肉沫倒入鍋中 煸炒出里面的肥肉，把肉沫炒白、炒香。
加入一勺豆瓣醬，一勺辣椒醬，把醬料炒香、炒出紅油，放入蔥、蒜和小米椒繼續(xù)炒香。
然后把茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，淋入一勺高湯，加入老抽，食鹽，胡椒粉，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒2分鐘，讓茄子吸收湯汁入味。
2分鐘以后，加入雞精，蒸魚豉油翻炒均勻，再撒入蔥花美味即成。
好了，一道簡單又下飯的肉沫茄子就做好了
技術要點：
1.茄子蒸過以后再炒，不容易吸油，吃起來清香軟糯。
2.熱鍋涼油能防止炒肉末時粘鍋。
3.加高湯成菜香味更濃，家里沒有高湯的，用清水也可以。
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